Сабайон

Очень вкусное соте из овощей с баклажанами и кабачками

Овощное соте с баклажанами и кабачками – классический вариант для легкого ужина. Если это овощное блюдо подавать к мясу или рыбе, получится великолепный гарнир. Соте подходит также как, основное блюдо для питания во время поста.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар-песок – по вкусу.
  • Смесь молотых перцев – 2 щепотки.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Смесь итальянских трав – 2 щепотки.
  • Базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промытые и обсушенные баклажаны нарежьте крупным кубиком, посыпьте солью и оставьте для удаления горечи в теплом помещении на 30 минут.

2. Лук нарежьте тонко на колечки, а потом каждое колечко еще на четыре части. Морковь разделите вдоль пополам, а затем нарежьте слайсами.

3. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук с морковью, чтобы овощи стали мягкими.

4. С кабачков снимите кожицу, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Поместите их в сотейник к пассированному луку и моркови и готовьте все вместе около 5 минут.

5. Баклажаны промойте после соли, отожмите и добавьте в сотейник. Все хорошо перемешайте и тушите при слабом нагреве 5-6 минут.

6. Болгарский перец освободите от семян, нарежьте крупными кубиками и вместе с овощами тушите еще 4 минуты. После, добавьте измельченные помидоры с чесноком, приправьте по вкусу и тушите 5-7 минут. В конце приготовления добавьте смесь перцев и итальянских трав.

7. Подавайте соте к мясу или рыбе, посыпав рубленым чесноком и зеленью. Наслаждайтесь!

Рецепт 6: сабайон с ягодами и сладким шампанским

  • клубника — 75 гр
  • малина — 75 гр
  • черника — 75 гр
  • лимон — 0,5 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • шампанское сладкое белое — 100 мл
  • сахар-песок — 85 гр

Крупную клубнику порежьте на 2-4 части, сбрызните лимонным соком и посыпьте 1 ч.л. сахара. Перемешайте аккуратно и поставьте в холодильник.

Подготовьте водяную баню: вскипятите в большой кастрюле столько воды, чтобы дно стальной миски не доставало до нее. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Установите миску в кастрюлю. Положите в миску цедру, сахар, желтки, шампанское и начните взбивать венчиком.

Разложите десерт по креманкам и украсьте ягодами. Подавайте сразу и теплым.

С печеной грушей

Это удивительный рецепт, предлагающий смешать ароматные запеченные груши со специями и нежный крем сабайон.

Сабайон

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для груш:

  • 12 груш, желательно разных сортов (по 4 штуки каждого);
  • 1 бутылка Jeunesse Cabernet Sauvignon;
  • 1 палочка корицы;
  • звездочка аниса;
  • душистый перец;
  • гвоздика;
  • свежий мускатный орех;
  • 1 ст. сахарного песка.

Для сабайона:

  • 0,25 ст. белого вина, желательно Herzog Late Harvest Zinfandel;
  • 8 яичных желтков;
  • 0,25 ст. сахара.

Для подачи:

  • печенье;
  • жареный миндаль.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление запеченных груш:

  1. Груши требуется разрезать пополам, удалить сердцевину и стебли.
  2. Далее нужно выложить половинки фрукта лицевой стороной вниз на противень и запекать при температуре 200°С в течение 20–35 мин., пока нижняя сторона не станет красивой и не карамелизируется.
  3. В чистой кастрюле следует объединить вино, корицу, душистый перец, гвоздику, анис и свежемолотый мускатный орех, добавить сахар и перемешивать до его растворения.
  4. Запеченные груши необходимо погрузить в эту смесь (убедившись, что они полностью покрыты слоем жидкости), затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту, разогреть до кипения и готовить около 20 мин.
  5. Нужно дать грушам остыть в жидкости, а затем вынуть их на тарелку.
  6. Пряную смесь следует вернуть на слабый огонь и варить, пока она не уменьшится в объеме и не достигнет сиропообразной консистенции.

Приготовление сабайона:

  1. В жаростойкой емкости на водяной бане (или в пароварке) необходимо объединить яичные желтки и вино, хорошо взбить (чтобы в желтки попал воздух).
  2. Далее нужно постепенно добавить половину сахара, продолжая взбивать.
  3. Как только сабайон немного загустеет, требуется положить оставшийся сахар и не прекращать взбивание, пока он не достигнет легкой кремовой текстуры.

Как подавать десерт

Следует разложить теплый крем по порционной посуде. Затем нужно добавить груши на сабайон и посыпать раскрошенным печеньем, поджаренным и нарезанным миндалем и сиропом из груш и специй.

Сабайон с лимоном

Этот замечательный десерт Сабайон, рецепт которого содержит лимон, можно подавать в качестве самостоятельного блюда, а также как дополнение к выпечке.

Сабайон

Ингредиенты для приготовления трех порций:

  • яйца куриные – 6 штук;
  • сахарный песок – 125 г;
  • лимон – ¼ шт;
  • вино сухое столовое – 125 мл.

Необходимо взять яйца и аккуратно отделить желтки от белков. Выложить их в разные емкости и поставить в холодильник. Желтки нужны охлажденные в рецепте, а белки можно использовать для приготовления бисквита или бизе.

Тем временем можно подготовить лимон. Ошпарить цитрус кипятком и натереть ¼ цедры на мелкую терку. Из четверти лимона выдавить сок, добавить кипяченой воды до получения объема в 75 мл.

В отдельной емкости соединить охлажденные желтки, цедру лимона, сахар и перемешать все ингредиенты. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и постепенно влить подготовленное вино, а затем сок лимона с водой. При постоянном взбивании довести смесь до загустения в течение десяти минут

Важно не дать соусу закипеть. Как только Сабайон будет готов, отставить его в сторону и дать остыть. Подавать охлажденным к овощам, рыбе и сладким десертам

Подавать охлажденным к овощам, рыбе и сладким десертам.

Классический вариант соуса Sabayon

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

  • сахар – 50 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • вино – 120 мл;
  • ванильный сахар – 1/2 ложки.

Сабайон

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

Популярные статьи  Заправка для борща

Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

  1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
  2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
  3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
  4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
  5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Классический рецепт десерта Сабайон

В приготовлении сабайона дома нет ничего сложного.

Сабайон
Крем сабайон классический рецепт

Этот легкий десерт для гурманов требует наличия всего 3 компонентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического десерта необходимо:

  • 4 яичных желтка (большого размера);
  • 0,75 ст. сахарного песка;
  • 0,75 ст. белого сухого вина.

Пошаговый процесс приготовления

Десерт в классическом варианте готовят так:

Необходимо разбить яйца и переложить желтки в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.
Далее к ним следует добавить сахар и взбивать, пока смесь не станет светло-желтой.

Затем нужно вмешать вино в смесь яиц и сахара, поставить миску с желтковой смесью над кастрюлей с кипящей водой (убедившись, что вода не касается дна емкости), и продолжать осторожно взбивать и варить, пока масса не загустеет (около 5 мин.).
Как только крем начнет собираться на венчике и перестанет стекать, требуется немедленно снять его с огня и разлить в сервировочные стаканы.

Как подавать и что можно добавить

Классический сабайон подают в теплом виде. По консистенции он напоминает мягкую легкую пену, тающую во рту.

Подавать с сабайоном можно различные продукты. Хорошим вариантом будут ягоды и измельченное имбирное печенье. Можно также добавить тертый шоколад, вафельную крошку и любые другие наполнители для десертов.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

  • сахар – 1/2 стакана;
  • белое вино – 100 мл;
  • яйца – 6 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Сабайон

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

Желтки вылить в огнеупорную емкость

При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком

На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком. Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Сабайон

История

История сабайона исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.

Одна из них утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajone.

https://youtube.com/watch?v=CDzu7tra2S8%3Ffeature%3Doembed

Самая древняя теория приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше, чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию).

Еще одна версия считает отцом сабайона францисканского монаха Паскуале де Бейлена (Pasquale de Baylon), жившего в приходе Сент-Томас в Турине (Torino). Он открыл рецепт соуса в конце XVI века случайно, а потом старался довести его до совершенства. В итоге священник пришел к идеальной формуле «1+2+2+1» (1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 2 раковины вина, 1 раковина горячей воды). Паскуале рекомендовал готовить сабайон не только для детей, как источник энергии, но и для мужчин, чтобы получить эффект «виагры».

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

Сабайон
Подпишитесь на наш инстаграм

Среди самых распространенных версий теряются иные предположения. Некоторые считают, что рецепт сабайона был известен еще грекам, и имя его идет от латинского слова sabaium (разновидность дрожжей). Другие утверждают, что десерт пришел из Франции с названием sabayon несмотря на то, что французское слово имеет итальянское происхождение. Третья категория борцов за правду называют соус сицилийцем по происхождению. Они предполагают, что его имя происходит от zabbina (пена на молочной сыворотке), что на Сицилии (Sicilia) означает «взбивать во время варки», как и готовится сабайон.

На этом бесчисленные версии рождения сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи (Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики находят его корни в (Venezia). Какую из описанных теорий выбрать наиболее подходящей для себя, колдуя над десертом, решать вам.

Историческая рецептура

https://youtube.com/watch?v=mjOFJR14zgE%3Ffeature%3Doembed

Впервые рецептура соуса появилась в кулинарной рукописи Куко Неаполетано (Cuoco Napoletano), которая все еще хранится в одной из ньюйоркских библиотек. В книге приготовление десерта описывается следующим образом: «Чтобы сварить 4 чашки сабайона, возьмите 12 желтков, 3 унции сахара, пол-унции корицы и чашку хорошего сладкого вина. Пусть смесь кипит, пока не загустеет, как бульон. Затем снимите с огня и перелейте в большое блюдо для веселой компании. Если вы хотите, то положите сверху кусочек несоленого сливочного масла».

В более поздних итальянских поваренных книгах есть рекомендации по употреблению: «подавать сабайон нужно на ночь перед сном, он хорошо стимулирует мозг». Встречаются также рецепты десерта, дополненные куриным бульоном, миндальным молоком и розовой водой.

Популярные статьи  Мороженое в домашних условиях — 15 лучших рецептов

Смотрите еще в разделе «Капкейки»

  • Простой и быстрый рецепт приготовления маффинов, замешанных на йогурте, для …

    27.11.2017

  • Кексы на сметане с яблоками — очень вкусные и мягкие. Кексы получаются высокими …

    10.11.2014

  • Маффины с тыквой, приготовленные по этому рецепту, — это очень вкусная выпечка, …

    25.10.2020

  • Маффины — это идеальный вариант, если нужно что-то быстро испечь к чаю. …

    23.07.2020

  • Предлагаю вам рецепт творожных капкейков. Эта замечательная выпечка готовится …

    03.09.2018

  • Если честно, не ожидала такого результата от этого рецепта приготовления капкейков со

    04.05.2017

  • Хочу предложить вам отличный рецепт классических капкейков. Готовятся такие …

    19.10.2016

  • Конечно многим знаком кекс «Зебра». Эта выпечка не только вкусная, но и очень …

    27.12.2016

  • 24.04.2016

С карамелизированными яблоками

Сабайон – это крем, который принято подавать с фруктами. Эта версия десерта содержит кальвадос (вместо вина) и натуральный ванильный стручок, что позволяет получить необычный и весьма резкий вкус.

Сабайон

Чтобы его смягчить, добавляют сочные яблоки, тушеные в карамели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для карамелизированных яблок:

  • 1 ст. воды;
  • 0,5 ст. кальвадоса;
  • 2 ст. сахара;
  • 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
  • 1 ст. жирных сливок;
  • 4 яблока Гренни Смит, очищенных от сердцевины и разрезанных пополам;
  • нарезанный жареный миндаль и свежая мята.

Для сабайона на кальвадосе:

  • 5 ст. л. кальвадоса, по отдельности;
  • 3 яичных желтка;
  • половина стручка ванили, разрезанного продольно и очищенного, с сохраненными семенами;
  • 5 ст. л. сахара, по отдельности;
  • 0,5 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление карамелизированных яблок:

  1. В кастрюле с толстым дном на сильном огне необходимо объединить воду, кальвадос и сахар и готовить, часто взбивая, пока кристаллики не растворятся.
  2. Далее нужно увеличить огонь до максимального и разогреть смесь до кипения, продолжать верить, пока сироп не достигнет показателя 137°С на мгновенном термометре для конфет и не станет карамелизоваться.
  3. Затем следует снять емкость с плиты, добавить в сироп масло и взбивать до однородности, после чего влить сливки и равномерно размешать.
  4. После этого нужно положить в кастрюлю яблоки и вернуть ее на плиту, готовить на умеренном огне около 20 мин. или до мягкости, периодически переворачивая половинки фруктов.

Приготовление сабайона с кальвадосом:

  1. В нижней части пароварки на среднем или сильном огне требуется разогреть воду до кипения.
  2. В верхней части пароварки в глубокой емкости нужно объединить 4,5 ст. л. кальвадоса, яичные желтки, зарезервированные семена ванили и 4 ст. л. сахара, готовить около 6-8 мин., постоянно взбивая, пока смесь не загустеет.
  3. Далее необходимо снять посуду с нагрева и переложить желтковую смесь в миску небольшого размера из нержавеющей стали, поставленную на ледяную баню, и продолжать взбивать, пока крем не остынет и не загустеет.
  4. В отдельной средней емкости, с помощью миксера на средней скорости, нужно взбить сливки, оставшиеся 0,5 ст. л. кальвадоса и 1 ст. л. сахара до образования средних пиков.
  5. Затем требуется добавить охлажденную желтковую смесь в сливки и взбивать до образования твердых пиков, накрыть крышкой и охладить на срок до 24 часов.

Как подавать десерт

Карамелизированные яблоки следует разложить по порционным тарелкам вместе с небольшим количеством загустевшего сиропа, сверху накрыть охлажденным сабайоном. Рекомендуется посыпать десерт сверху нарезанным миндалем и мятой.

Интересные факты про соус сабайон

Существует множество версий появления этого блюда. Одна из них рассказывает, что рецепт изобрел в 1471 году капитан Паоло Джована, который во время постоянных междоусобных войн, раздирающих Италию, обнаружил, что провиант закончился и кормить солдат нечем. Собрав у местных жителей припасы, он решил сварить что-то напоминающее грог. Но будучи незнакомым с кулинарией, смешал в произвольных пропорциях яйца, сахар и проварил смесь. Соус получил название в честь села, в котором и квартировал взвод.

Согласно второй легенде, название соус получил в честь испанского Святого Паскуале ди Байлона. Тогда он еще не был канонизирован и готовил пищу на кухне какого-то монастыря в Пьемонте с несохранившимся до наших дней названием. В один совсем не прекрасный, как тогда казалось, для монахов день для традиционного десерта не хватило ингредиентов — в частности, муки, и монах добавил к гоголю-моголю сладкое вино. В дальнейшем на основе этого рецепта и родился оригинальный zabaglione.

Существует еще одно предположение. Паломники, которые кочевали по Европе, познакомили итальянских кулинаров с густым славянским сбитнем, который назывался «zabaja». В дальнейшем на его основе и стали изготавливать сабайон.

И последняя версия. Соус появился XVI веке благодаря придворному повару Бартоломео Скаппи. Именно он изготовил новое блюдо для своего правителя, Карла Эммануила I Савойского.

Кулинары Южной Америки могут похвастаться своими рецептами сладких десертов, напоминающими сабайон. В Колумбии, Венесуэле и Аргентине приправу используют не только как пищевой продукт, но и в качестве афродизиака. Мужчинам ее предлагают перед брачной ночью. В составе «свадебного десерта» большое количество крепкого алкоголя — часто рома.

Как приготовить соус сабайон — смотрите на видео:

https://youtube.com/watch?v=W9XUS-QcSnY%3Ffeature%3Doembed

Сабайон будет прекрасным дополнением к любому домашнему торжеству. Только не следует забывать, что для детей придется готовить отдельно — взбивать яйца с молоком.

Сабайон рецепт

Десерт сабайон многих вводит в заблуждение. Одни считают, что он похож на гоголь-моголь. Другие думают, что этот итальянский десерт доступен только избранным, ведь в его состав входит итальянское вино марсала.

На самом же деле сабайон хоть и звучит загадочно, его можно легко приготовить в домашних условиях. Причём им могут лакомиться даже ярые противники любой алкогольной продукции.

А всё потому, что сабайон вполне демократичный крем, который всегда можно приготовить, учитывая собственные пристрастия и принципы. Но обо всём по порядку.

Сабайон – это итальянский десерт, в основу которого входят взбитые желтки и сахар, прогретые на водяной бане. А дальше идёт полная импровизация.

Конечно, чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, в сабайон нужно обязательно добавить марсалу.

https://youtube.com/watch?v=hDYQbgB6v5E%3Ffeature%3Doembed

Но опять же есть масса рецептов, в которых это итальянское вино заменяют ликёром, другими десертными винами, шампанским. И даже вовсе обходятся без спиртного, добавляя в крем молоко, а также ароматизируя ванилином, цедрой, корицей, гвоздикой или цитрусовым соком.

Десерт сабайон: тонкости приготовления

  • Десерт готовят незадолго до употребления, так как при хранении он оседает.
  • При взбивании на водяной бане следят, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся. Поэтому вода под миской с десертом не должна доходить до её донышка.
  • Не стоит использовать крепкий алкоголь, иначе крем может свернуться. Добавляют спиртное понемногу, всё время взбивая смесь.
  • Вместо вина наливают молоко, а также варьируют количество сахара в зависимости от того, для какой цели готовят сабайон.

Сабайон с марсалой

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • вино марсала – 100 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • красные ягоды (клубника, малина, вишня) – 400 г;
  • мелисса или мята – для украшения.
Популярные статьи  Блюда из капусты белокочанной

Сабайон

Печенье савоярди предательски манят, вкуснейший маскарпоне настаивается в холодильнике — практически всё готово для тирамису. Осталось приготовить еще один важный ингредиент — крем сабайон. Без этого крема прекрасно обходятся почти все заведения общепита, в меню которых есть десерт тирамису, но строго говоря — тирамису без сабайона, к сожалению, не настоящий. В широком смысле сабайонами называют различные десерты, которые готовят с образованием пены и добавлением алкогольных напитков. Страна происхождения — Италия, и крем этот в итальянском произношении звучит как «забайоне». В современной кулинарии сабайон давно уже стал одним из базовых сладких соусов в итальянской и французской кухне. Готовится он не сложно, если внимательно следить за процессом, а ингредиентов всего три:

  • яичные желтки
  • сахар
  • вино марсала

Марсала — типичное итальянское вино крепостью 16 градусов и выше. В наших сибирях найти такое непросто. Чем можно заменить? Сабайон прекрасно получится с мадерой, порто или, на крайний случай, с любым полусладким вином с достаточным уровнем крепости. Только не используйте мускат — своим сильным запахом он забьет нежный аромат крема. Вино лучше брать белое, можно и с красным, конечно, но красное придаст крему серый оттенок.

Кстати, если немного углубиться в терминологию, то если используется классический вариант с вином марсала, то получится аутентичный итальянский крем забайоне, а со всеми другими винами — французский сабайон )))

Это была краткая теория, а теперь развернутая практика:

Потребуется:

  • 3 яичных желтка комнатной температуры
  • 75 грамм мелкого сахара
  • 90 мл вина

Также заранее готовим инвентарь (потом некогда!)

  • миксер или венчик
  • водяная баня
  • емкость для взбивания (не стекло и чтобы поместилась на вод.баню)
  • большая миска с ледяной водой и льдом (для охлаждения крема)

1.Первый важный момент в приготовлении крема сабайон — правильно взбить желтки. Для сравнения можно почитать про этот этап в рецепте печенья савоярди, но тут еще раз всё подробно опишу. Миску для взбивания на пару секунд помещаем на водяную баню — миска нагреется и процесс взбивания желтков пойдет легче.

2.В нагретую миску кладем желтки и сахар, можно еще добавить несколько крупинок соли для более яркого вкуса и начинаем активно взбивать. Сначала ничего не происходит — желтки остаются желтыми и жидкими, венчик не оставляет следов на поверхности. Потом смесь начнет белеть, т.к. будет насыщаться воздухом, но консистенция всё еще жидкая, волны от венчика быстро исчезают. По мере взбивания смесь будет увеличиваться в объеме, становиться все гуще и гуще, а на поверхности появляются красивые складочки. Когда остановиться? Когда растерев капельку смеси между пальцами вы не почувствуете крупинок сахара и когда капли и жгуты на поверхности уверенно держатся несколько секунд и не заплывают. Вот тогда готово!

3.Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой вино. Смесь снова станет жидкой — это нормально!

4.Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать. Это второй важный этап приготовления крема, тут необходимо пристально следить за процессом и вовремя его остановить. По мере нагревания смеси сначала на поверхности появляются крупные пузыри, консистенция жидкая, объем не меняется. Затем масса увеличивается, а крем густеет, на поверхности можно «рисовать» жгуты, которые быстро разглаживаются. Пузыри становятся все мельче, а объем растет! Крем уплотняется, на поверхности можно сделать пики. Как только крем уплотнится достаточно, он начнет терять в объеме — это важный СИГНАЛ! Срочно снимаем миску с водяной бани и помещаем в ёмкость с водой и льдом, чтобы остановить процесс заваривания крема.

5.Остужаем крем, какое-то время его перемешиваем. Правильно сваренный крем даже еще в горячем виде стоит в ложке горкой.

6.Если подразумевается подать крем в виде десерта — разливаем его по креманкам и охлаждаем в холодильнике в течение нескольких часов. Крем уплотнится еще больше. Верный признак идеального результата — спустя несколько часов десерт сохранил свою структуру и консистенцию. Если же крем расслоился и отделилась жидкость — значит, в каком-то процессе была допущена ошибка и что-то пошло не так.

Чем заменить сабайон в тирамису? Ничем! Или не использовать его вовсе, или сварить )) Себестоимость крема достаточно низкая, если бы не одно НО — пришлось купить бутылку недорого приличного порто, а это 850 рублей. Определенно, тирамису выходит золотым )))

Приятного!

Шакшука с фетой и сливками

Фету можно нарезать ножом, натереть на терке или раскрошить руками.

Тебе понадобится: 5 яиц, 1 луковица, 1 болгарский перец, 400 г помидоров, 5 веточки кинзы, 80 г феты, полстакана бульона, 100 мл сливок, 0,5 ч.л. молотого кориандра, щепотка тмина, щепотка зиры, 2 ст.л. растительного масла, соль.

Приготовление: Помидоры очисти от кожуры и измельчи в блендере, остальные овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук до золотистого цвета, добавь помидоры, перец, специи и бульон. Готовь на медленном огне, пока соус не загустеет. Влей сливки и перемешай. Добавь яйца, кусочки сыра, измельченную зелень. Накрой крышкой на 3 минуты, посоли и сними шакшуку с огня.

Вывод

Утверждение Сабайона о том, что это «дружественный для новичков» дистрибутив, который является «передовым, стабильным и надежным», немного натянуто. Сомневаюсь, что «новички» поймут инструкции, что делать после установки дистрибутива. Это предполагает, что неопытные пользователи столкнутся с проблемой найти информацию в первую очередь. К тому же, версия GNOME довольно стара для дистрибутива, который утверждает, что является «передовым».

Тем не менее, версия GNOME Sabayon стабильна и надежна, за исключением нескольких незначительных проблем.

И все же, Сабайон — дружественным и интересный дистрибутив. Стоит упомянуть, что и графический менеджер пакетов Rigo, и Equo вызывают улыбку, в плане юмора.

У Sabayon еще способ стать изощренной ОС, которой она хочет быть. С 19.03 дистрибутив переключился с Anaconda на установщик Calamares, что, по крайней мере, на мой взгляд, является хорошим решением. Однако, вопреки тому, что заявлено в примечаниях к выпуску, проблема с шифрованием диска еще не решена, и в вики говорится о том, как пройти через установщик Anaconda. Работа над новой вики, объявленной в примечаниях к выпуску, кажется, находится на ранней стадии.

Это не должно отговаривать вас попробовать Сабайон. Напротив, если вы любитель Linux, тогда Sabayon может стать Вашим дистрибутивом.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сабайон