Закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

• Молодые баклажаны – около двух килограмм,
• Помидоры – 3-4 штучки,
• Лук – 2 луковицы,
• Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
• Подсолнечное масло,
• Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У синеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Салат из баклажанов «Десятка»

Способ является простым от начала до конца. Даже не нужно запоминать количество используемых продуктов, берется каждого овоща по 10 штук. Ну а сыпучих компонентов можно взять по вкусу.

Обычно я использую пол нормы, по размеру кастрюли. Поэтому на фото продуктов вдвое меньше.

Состав:

• Синенькие – 10 экз.
• Помидоры – 10 единиц
• Перец бол. – 10 шт. крупный
• Лук репка – 10 шт.
• Чеснок – 10 долек
• Масло растительное – 200 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Уксус 9% – 100 мл.

Этапы:

1. Чистые овощи нарезаем. Баклажаны – большими четвертинками или треугольниками. Форма роли не имеет, главное не мельчить, чтобы не получилась размазня. Томаты кромсаем дольками.

2. У перцев вычищаем семенную внутренность, разрезаем каждый на 2 половины и еще раз на 2 части. Теперь кромсаем на полосочки.
Лук режем полукружьями. Чеснок мельчим ножом.

3. В глубокую емкость отправляем овощи. Сначала это помидоры, затем сиреневые плоды, потом перец и лук. Присыпаем солью, сахаром и черным перцем. Подливаем постное масло и ставим на плиту. Когда на максимальном огне появится бульканье, нагрев убавляем и продолжаем тушить 30 минут, повернув регулятор нагрева конфорки на среднее значение.

4. Последние составляющие – уксус и чеснок. Томим на плите на минимальной температуре 10 минут.

5. Закладываем в чистую стеклотару горячими и закупориваем. Опрокидываем заготовку для воздушного охлаждения.

Из половины выше перечисленных продуктов получились 2 банки: одна девятьсот граммовая и одна семьсот граммовая емкость.

Лучший рецепт баклажанной икры с овощами без уксуса и стерилизации

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

Нам понадобится:

• баклажаны – 2 кг
• кабачки – 1 кг
• лук – 1 кг
• перец болгарский – 1 кг
• морковь – 500 гр
• томатная паста – 3 ст. ложки
• петрушка – 1 пучок
• соль – 2 ч. ложки
• сахар – 4 ч. ложки
• масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

Приготовление:

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.

Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.

3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.

5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.

6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.

Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!

Жареные баклажаны с морковью, луком и чесноком

В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Морковь – 600 г
• Лук репчатый – 400 г
• Чеснок – 2 головки
• Вода – 500 мл
• Сахар – 200 г
• Соль – 2 ст. ложки
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

3. Затем переложите их в чашу.

4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

Удачи в приготовлении зимних заготовок!

Салат из баклажанов на зиму

Закуска проста в приготовлении, понадобится минимум времени, а результат приятно порадует. Можно использовать не кондицию, потому что все овощи будут измельчаться

Нам понадобится:

• Морковь – 1 кг.
• Томаты – 2-3 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан, 250 грамм
• Приправа «хмели сунели» — 1 ч/ложка
• Уксус 9% — 100 гр.
• Сахар песок – 1 стакан
• Соль – 2 столовые ложки, с горкой

Приготовление:

В алюминиевом, или медном тазу, но, не в эмалированной посуде (так как масса может пригореть), смешиваем растительное масло и уксус. Ставим на плиту, помешивая, разогреваем

Всыпаем 250 граммов сахара, перемешав деревянной лопаткой, оставляем до полного растворения

Добавляем соль, обязательно берём каменную, не йодированную, перемешиваем

Затем, морковь, она у нас вымыта, очищена и порезана на крупные кубики. Переносим её в таз, дожидаемся кипения, бланшируем при закрытой посуде 20 минут

Лук очищаем, режем, достаточно крупными кусочками, отправляем к моркови, оставляем ещё на 10 минут

Следом отправляем баклажаны, порезанные полукольцами, перемешиваем, после закипания, при закрытой крышке оставляем ещё на 20 минут. По истечении времени, овощ станет полупрозрачным

Затем отправляем помидоры, крупно порезав дольками, соединяем их с остальными овощами, перемешав, тушим 10 минут, с момента закипания

Добавим приправу, не советую добавлять красный, чёрный перец, или чеснок – они убьют весь вкус. А вот горький перец, по желанию. Любите салатик поострее, добавьте, хуже не будет

Пробуем на соль, ещё раз хорошо перемешиваем, если всё в порядке, разливаем по банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. Дожидаемся полного остывания, убираем в холод, даём хорошенько выстояться.

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Предлагаю вам один из вариантов баклажан по-грузински. Это такая остренькая, пикантная заготовка на зиму. Вообще, рецептов синеньких по-грузински довольно-таки много, и в этой статье мы еще рассмотрим подобные варианты. По данному рецепту они получаются очень вкусными, с минимальным составом продуктов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Острый перец – 40 гр.
• Перец болгарский очищенный – 400 гр.
• Чеснок очищенный – 80 гр.
• Уксус 9% – 100 гр.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Растительное масло – 200 мл.+200 мл.
• Соль – по вкусу
• Лаврушка – 2 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны берите небольшие, желательно ровненькие. Промываем их, срезаем кончики. Нарезаем кружочками, толщиной примерно 5 мм.

2. Отправляем их в глубокую миску, всыпаем примерно 1 ст.л. соли. Перемешиваем хорошенько, чтобы каждый кружочек равномерно просолился. Оставляем на 1 час. За это время выделится сок.

3. Затем жидкость сливаем, а каждый кусочек овоща промакиваем бумажной салфеткой.

4. Подготовленные кружочки отправляем в сухую миску с высокими бортами. Сюда же вливаем 200 мл. растительного масла. Перемешиваем двумя лопатками (так удобнее). Оставляем на столе на 1 час. За это время 3-4 раза нужно перемешать.

5. Подготовим ароматным соус. Сладкий перец вычищаем от плодоножки, семян и мягких перепонок внутри него. Нарезаем кусочками, удобными для помещения в мясорубку.

Чеснок просто очищаем, а острый перец режем колечками.

6. Болгарский и острый перец, чеснок по очереди прокручиваем в общую миску. Перекладываем массу в кастрюлю, перемешиваем и даем немного времени настояться.

7. Стерилизуем банки с крышками. Потом даем им немного остыть.

8. Снова перемешиваем наши баклажаны. Разогреваем сковороду, без добавления растительного масла. Выкладываем сюда первую порцию синеньких. На высоком огне обжариваем до легкого румянца с двух сторон.

9. Таким образом, жарим все наши баклажаны. Перед тем, как положить новую порцию, перемешайте содержимое миски, чтобы масло равномерно распределялось.

10. К овощному соусу всыпаем сахарный песок, вливаем растительное масло. Добавляем лаврушку и перемешиваем. Солить ее необязательно. Но, если хотите, можете подсолить.

Когда заправка закипит, вливаем уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Лаврушку потом нужно будет убрать.

11. В каждую банку на дно кладем пару кружочков синих. Поливаем овощным соусом. Сверху снова баклажаны, потом соус. И так до самого верха. Наверху должна быть именно овощная заливка.

12. Накрываем крышками, но пока их плотно не закручиваем. В кастрюлю стелим полотенце, ставим банки на него. Отдельно подогреваем воду до 50-60 градусов. Вливаем ее в кастрюлю так, чтобы она достигла «плечиков» стеклотар.

13. Ставим на плиту. Как только жидкость закипит, стерилизуем 20-30 минут. Затем аккуратно достаем, закручиваем крышки. Банки ставим дном вверх, укрываем сверху плотным одеялом или пледом. Оставляем в таком виде примерно на сутки, до полного остывания содержимого.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=EtBTbrmJBOs

Потом храним в прохладном месте.

«Тещин язык» без стерилизации

Также без стерилизации можно приготовить и невероятно востребованную закуску «Тещин язык» по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• перец горький – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем все овощи как обычно, баклажаны нарезаем кружками. Кружки баклажанов присаливаем и оставляем для выделения сока.

Банки после полного остывания в укрытом виде убираем на хранение. Храниться заготовки могут в условиях квартиры.

Рецепты заготовок баклажанов без стерилизации привлекают упрощенным процессом приготовления и надежностью при хранении.

Рецепт закуски «Тёщин язык» из баклажанов без стерилизации

Закуска «Тещин язык» такая же остренькая, как и язык «любимой» зятевой родственницы))) Это прекрасная идея — как заготовить баклажаны на зиму в банках. Готовится совсем несложно, без затейливых премудростей. Просто следуйте моему пошаговому описанию рецепта и у вас все получится.

Под картошечку или просто так, с хлебом – это идеальная закуска. Зимой вы еще не раз скажете себе (да и мне) за это спасибо! Начинаем.

Что нужно:

• Баклажаны – 4 кг.
• Сладкий болгарский перец (красный) – 10 шт.
• Помидоры спелые – 10 шт. среднего размера
• Чеснок – 5 средних головок
• Горький перец – 3 стручка
• Сахарный песок – 1 стакан
• Соль для маринада – 2 ст. л.
• Соль для баклажан – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан
• Уксус 9% — 150 мл.

Как готовить:

Синенькие хорошенько моем. Срезаем с каждой плодоножку. От кожуры очищать не будем. Нарезаем каждый плод кружочками, толщиной около 1 сантиметра.

Сюда всыпаем 3 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время из кусочков выйдет большая часть влаги. А с нею – возможная горечь, которая зачастую присуща баклажанам.

Теперь подготавливаем овощной острый соус. Для этого сладкий перец вычищаем от семян хорошенько промываем изнутри и снаружи.

У томатов удаляем корочку от роста плодоножки.

У горького перчика срезаем только зеленый хвостик, а семечки оставляем. Ведь закуска эта острая, а в семенах чили этой остроты – хоть отбавляй.

Чеснок очищаем.

Помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку. Так же поступаем с болгарским и острым перцами и добавляем их в общую миску.

Сюда вливаем уксус, растительное масло. Всыпаем соль с сахарным песком. Хорошенько перемешиваем жидкий состав.

Когда синенькие простоят положенное время, сливаем всю воду. Сами кружочки промываем, отжимаем и слегка обсушиваем бумажными полотенцами. Перекладываем в тазик или кастрюлю, где вы планируете варить салат.

Заливаем овощным маринадом и старательно перемешиваем.

Ставим на плиту, на высокий огонь. Когда состав закипит, протушим на средней мощности  30 минут, периодически перемешивая.

Минут за 5 до окончания приготовления попробуйте на вкус. Возможно, нужно будет досолить или ввести ещё немного сахарного песка.

Сразу же после выключения огня, раскладываем закуску по подготовленной стеклотаре. Закручиваем крышками под ключ. Чтобы проверить, герметично ли вы закупорили банки, с помощью прихватки постарайтесь прокрутить ее – если она неподвижна, значит все отлично. С винтовыми крышками этот способ не «прокатит».

Переворачиваем емкости на крышки и снова смотрим, не течет ли маринад сквозь резьбу. И так, в перевернутом виде, оставляем их, прикрыв пледом, до следующего дня.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=cvi55vxNQUI

Далее переносим в то место, где вы обычно храните свои заготовки.

Баклажаны в томате рецепт на зиму

Продукты:

• Помидоры – 5 кг.
• Баклажаны – 3 кг.
• Сладкий перец – 6 шт.
• Перец горький – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 2 ст. ложки
• Чеснок – 30 грю
• Соль

Как приготовить:

Помидоры, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне – поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут.
Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки до полного остывания.

Лучший рецепт закуски из баклажанов на зиму по-корейски

Пикантная, ароматная, пряная, в меру острая овощная закуска. Зимой в вашем доме ее будут встречать на УРА! Ее можно подавать не только домашним к обеду, но и встречать гостей. Она украшает стол и очень вкусная. Давайте приготовим эту вкуснятину. Даже глядя на фото можно представить насколько она аппетитная!

Возьмем для рецепта:

(На 3 поллитровые баночки нам понадобятся овощи в очищенном виде)

• Баклажаны – 1 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Морковь – 250 г
• Перец болгарский – 300 г
• Чеснок – 0,5 головки
• Растительное масло – 70 мл
• Приправа для моркови по-корейски – 1 ст.л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Стручок острого перца – 0,25 шт (по желанию можно и больше)
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соевый соус – 2-3 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Для рецепта подготавливаем баклажаны, которые моем и отрезаем кончики с обеих сторон, Болгарский перец также моем, вычищаем семена и плодоножки. С лука и чеснока снимаем шелуху.

2. Баклажаны нарезаем небольшими брусочками. Посыпаем солью, примерно на это уйдет половина столовой ложки. Хорошо перемешиваем и оставляем на столе на 1-2 часа, чтобы брусочки пустили сок. Не забываем перемешивать их каждые полчаса.

3. Морковку желательно натереть на терке для корейской моркови. Если таковой не имеется, просто натрите на крупной терке. Залейте кипятком и подержите 3 минуты. Затем слейте воду и добавьте холодной воды, которую позже слейте. Морковка станет помягче и салатик от этого будет вкуснее.

4. Затем нарежем остальные овощи: лук – полукольцами, болгарский перец – тонкой соломкой. Чеснок и острый перец чили мелко измельчим ножом.

5. В кастрюлю отправляем все нарезанные овощи, кроме баклажанов. И все специи: растительное масло, приправу для моркови по-корейски, молотый кориандр, стручок острого перца, соль по вкусу, сахар, соевый соус и уксус.

6. Овощи тщательно перемешиваем. Наша заправка для корейской моркови готова. Теперь займемся баклажанами.

7. Руками отжимаем образовавшийся сок и складываем отжатые баклажаны на тарелку.

8. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и обжариваем брусочки.

9. Смешиваем маринованную заправку с обжаренными плодами. Оставим настаиваться на три часа. За это время стерилизуем банки и зальем кипятком крышки.

10. Баночки с баклажанами обязательно стерилизуем. Для этого ставим их в кастрюлю. На дно кладем мягкую ткань. Наливаем теплую воду до уровня плечиков и доводим до кипения. Стерилизуем 20 минут. Если у вас есть кастрюля побольше, можно одновременно стерилизовать все три банки.

Получается изумительная закуска по корейски. Приготовьте несколько баночек на зиму. Вам понравится. Смело открывайте такую закуску, если вдруг неожиданно нагрянули гости. Приятного аппетита!

Баклажаны фаршированные овощами — морковью, зеленью, чесноком

Это очень интересный рецепт, с которым я хочу поделиться с Вами. Закуска получается сочной, в меру острой, закатываю ее в банки, так консервацию удобно хранить. Необычайное блюдо будет отличным дополнением к зимнему меню как самостоятельная закуска, так и гарнир и дополнение к мясу и птице.

Ингредиенты:

• баклажаны 4 шт;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чеснок 3 зубчика;
• базилик 3 веточки,
• острый перчик по вкусу;
• томаты 600гр;
• соль 30гр;
• сахар 20гр;
• специи по вкусу: соль, сахар, перец;
• растительное масло 1 ст. л для жарки и 1 ст. л для смазывания.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны мою, удаляю плодоножку, разрезаю на 2 части, заливаю водой, добавляю 1 ст.л. ложку соли, оставляю на 30 минут. Затем сливаю с овощей воду, помещаю их на противень, застеленный фольгой, смазываю растительным маслом. Отправляю овощи запекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

2. Пока овощи жарятся, готовлю начинку. На сковороду наливаю 1 ст.л. растительного масла, обжариваю лук, далее добавляю натертую на крупной терке морковь. Начинку немного солю, добавляю сахар, все перемешиваю. Также добавляю 3 зубчика измельченного чеснока, снова перемешиваю. Отправляю измельченный базилик и острый перчик, выключаю огонь. Начинку выкладываю на баклажаны,хорошо прижимаю, соединяю две половинки овощей, помещаю в банки.

3. Баклажаны запеклись, в качестве заливки использую томаты. Их я измельчила на мясорубке, добавила 30 грамм соли, 20 грасс сахара на 600 грамм измельченных томатов. Заправку перемешиваю, ставлю на плиту, по желанию добавляю любые специи по вкусу — перец, кориандр, довожу до кипения, провариваю несколько минут. В томатный сок в самом конце вливаю 20 грамм столового уксуса. Заливкой заливаю фаршированные овощи. Накрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю банки на стерилизацию, на небольшую емкость уйдет 10 минут, на большую 15-20 минут.

Это самый простой и вкусный рецепт пикантных баклажанов, он подойдет для любителей острых блюд, худеющих, вегетарианцев. Блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве дополнения на обед или ужин.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Зимний салат из баклажанов с фасолью – простой рецепт без жарки

Фасоль нередко используется в овощных блюдах. Взять хотя бы грузинское лобио. Вот и в нашем рецепте фасоль не просто является дополнительным ингредиентом. Она придает блюду сытость, усиливает питательные качества. Наконец, этот салат просто невероятно вкусный, потому что фасоль отлично гармонирует и с баклажанами и болгарским перцем, помидорами и чесноком. Приготовьте такой салат! Я думаю, что он понравится всем членам вашей семьи. Угощайте своих друзей, делитесь рецептом приготовления блюда. Оно того стоит!

Возьмем для рецепта:

• Фасоль – 1,5 кг
• Баклажаны – 2 кг
• Сладкий болгарский перец – 500 г
• Морковь – 500 г
• Помидоры – 1,5 кг
• Чеснок – 1-2 головки
• Подсолнечное масло – 250 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л. без горки

Из данного количества продуктов получается 5,3 литра

Приготовление:

1. Возьмем белую фасоль и замочим ее с вечера холодной водой. На следующий день отварим до мягкого состояния.

2. Все овощи промоем, очистим от ненужных плодоножек, семян, кожуры. Потом нарежем средними кубиками баклажаны, которые сразу же посолим, перемешаем и оставим на  1 час, чтобы они пустили сок и ушла вся горечь.

3. Для данного количества ингредиентов потребуется большая кастрюля – на 8 литров. Если такой не имеется, возьмите все продукты в половинном количестве.

Ставим на огонь и отправляем в нее нарезанные помидоры. После закипания будем варить томаты 3 минуты. Добавим в кастрюлю сахар, 2 столовых ложки соли без верха, растительное масло и уксус.

4. В кипящие помидоры отправляем натертую морковку, соломку болгарского перца. Выгружаем кусочки баклажанов. Предварительно сольем сок, который образовался, из-за добавления соли к плодам. Теперь хорошо перемешаем все наши овощи. Варим 20 минут

6. Осталось еще два не использованных компонента – измельченный чеснок и отварная фасоль. Добавляем их в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Оставляем овощи кипеть на маленьком огне в течение 10 минут.

7. Готовые овощи с фасолью раскладываем по баночкам, закатываем. Укутываем теплым пледом и оставляем остывать до следующего утра.

Вкуснейшее блюдо нравится всем кто его пробует. Обязательно приготовьте кушанье, которое непременно понравится вашей семье. Приятного аппетита!

Вкуснейшие рецепты заготовок из баклажан и чеснока

Лучшие закуски из синеньких, зелени и других плодов готовят дома. Блюда по вкусу намного вкуснее приобретенных в супермаркете.

Салат из синих с чесноком без стерилизации

Салат из кусочков овощей выходит невероятно вкусным.

Сладкий болгарский перец, репчатый лук, баклажаны, чеснок, помидоры нарезают и складывают в казан. Добавляют соль, сахарный песок, растительное масло, варят полчаса. За 5 минут до готовности вливают столовый уксус.

Квашеные синие, фаршированные морковью

Баклажаны разрезают с одной стороны вдоль, оставляя у концов 1 сантиметр неповрежденной мякоти. Натертую морковь соединяют с петрушкой, солью и чесноком. Эту массу закладывают в середину синеньких. Затем их выкладывают в эмалированную посуду и заливают остывшим рассолом (на литр воды кладут 2 столовые ложки соли). Сверху кладут плоскую тарелку, а на нее ставят трехлитровую банку, заполненную водой. Через 3 суток баклажаны выкладывают в емкости и убирают на хранение.

Острые баклажаны по-корейски

Морковь, лук, чеснок, сладкий болгарский перец смешивают в широкой кастрюле и заливают суперострой заправкой, приготовленной так:

1. Молотый черный и красный перец, кориандр соединяют с солью, сахаром, подсолнечным маслом, винным уксусом.
2. Массу из плодов оставляют мариноваться на ночь.
3. Утром ее раскладывают по банкам.

Блюдо подают на стол через 2 недели.

Чесночно-баклажанная икра «Пальчики оближешь»

Помидоры, лук, солят и тушат на сковороде с высокими бортиками. Баклажаны, обвалянные в муке, обжаривают в другой посуде. В емкости укладывают синенькие и чеснок, каждый слой овощей заливают помидорно-луковым пюре. Такую заготовку хранят не дольше 2 недель.

Маринованные синие в чесночной заливке

Через мясорубку пропускают чеснок, острый перец. Все операции с ними проводят в перчатках, чтобы не сжечь кожу ладоней. В казан выкладывают томатную пасту, жгучую смесь, постное масло, баклажаны, порезанные кубиками. Массу варят 45 минут. За 5 минут до готовности вливают столовый уксус.

Синенькие с чесноком и овощами в банке

В банки слоями укладывают баклажаны, помидоры, чеснок, белокочанную капусту, морковь. Емкости заливают горячим маринадом (в кипящую воду добавляют соль, белый сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец горошком.) Консервация продлится месяц, после продукт будет готов к употреблению.

Рецепт «Баклажаны на зиму с чесноком, как грибы»

В кастрюле воду с солью, перцем горошком, яблочным уксусом доводят до кипения. В подготовленные емкости закладывают баклажаны, нарезанные кружочками, чеснок, петрушку и заливают маринадом.

Закуска «Тёщин язык»

Можно приготовить острую закуску под названием «Тёщин язык». Через мясорубку пропускают томаты, сладкий болгарский и острый перец, чеснок. Во вместительную кастрюлю закладывают баклажаны, соль, сахар, подсолнечное масло и все заливают перечно-томатной массой. Варят полчаса. За 5 минут до готовности вливают винный уксус.

Рецепт по-грузински

Консервированные баклажаны, приготовленные по-грузински, получаются со своеобразным вкусом. Его блюду придает сванская соль. В кастрюлю с толстым дном кладут сладкий болгарский и острый перец, репчатый лук, чеснок, кинзу, винный уксус, сванскую соль, жареные помидоры и баклажаны. Массу доводят до кипения и раскладывают в банки. На стол блюдо подают через неделю.

Рецепт приготовления на зиму закуски из баклажанов, запечённых в духовке

Вначале синенькие, вымоченные в соленой воде, достают шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого готовят салат.

На противень, промазанный постным маслом, укладывают баклажаны и сладкий болгарский перец, порезанные крупными кусками. Противень ставят в духовой шкаф. Овощи запекают при температуре 180 °С примерно 40-45 минут. Затем плоды остужают. В банки слоями укладывают синенькие с перцем и порезанные помидоры. Каждый слой заливают растительным маслом, смешанным с чесноком и солью.

Баклажаны по-херсонски

Острый перец и чеснок измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, солью, яблочным уксусом. Баклажаны раскладывают в емкости. Каждый слой промазывают острой заливкой.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Синенькие, порезанные на кусочки, обжаривают, смешивают с укропом, чесноком, солью, столовым уксусом. Массу раскладывают в емкости.

Вареные синенькие с чесноком

Баклажаны кладут в слегка подсоленную воду. Ее доводят до кипения, нагревание продолжают 40 минут. В сотейнике смешивают морковь, сладкий болгарский перец, чеснок, кетчуп, соль. Массу варят полчаса. За 10 минут до окончания процесса добавляют отварные синенькие и столовый уксус.

Овощной паштет

Паштет очень напоминает икру, но готовится немного по другой технологии. В рецепте используются прованские травы, которые придают закуску интересный необычный аромат.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана;
• 5-6 шт. болгарского перца;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 5-8 шт. помидор;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 щепотки сахара;
• Соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• 1 ч. л. итальянских трав.

Как приготовить паштет из баклажанов, рецепт с фото пошагово

1. Синенькие и болгарский перец хорошо промываем. Берем зубочистку и делаем глубокие проколы по всему баклажану. Укладываем на противень и запекаем перцы с баклажанами до мягкости 40-60 минут при температуре 180 градусов.

2. Запеченные мягкие овощи выкладываем в подходящую глубокую тару. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут до остывания.

3. Очищаем морковь и лук от шелухи. Овощи споласкиваем и обсушиваем. Натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем кусочками.

4. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем лук и морковь. Тушим на маленьком огне 10-15 минут под крышкой.

5. Тем временем, промываем и разрезаем пополам помидоры. Измельчаем на крупной терке. Оставшуюся кожицу выбрасываем.

6. Добавляем протертые томаты к мягкому луку. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Когда запеченные баклажаны и перцы станут мягкими, снимаем с них кожицу. Сок, который образуется в перце, не выливаем.

8. Измельчаем овощи погружным блендером.

9. Добавляем синенькие с перцем в сковороду к остальным ингредиентам. Всыпаем мелко нарезаем чеснок. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами и перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут. Пробуем овощную массу на вкус, если понадобится добавляем немного сахара. Периодически снимаем крышку и перемешиваем. Если жидкости в сковороде много, увеличиваем огонь и готовим до её испарения.

10. Паштет из баклажанов с болгарским перцем готов. Его можно кушать сразу. А можно переложить горячим в горячие простерилизованные банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса (на 0,5 л). Прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой. Для банок емкостью 0,5 литров это 15 минут. Но поскольку икра и паштет — самые капризные виды закаток, рекомендую подождать минут 30. Затем закатываем, переворачиваем, закутываем на сутки. После убираем в шкаф. Приятного аппетита!

Вот и все рецепты закусок. Они будут очень ктсати и к праздничному зимнему столу, и просто так с кусочком хлеба на обед. Хорошего Вам настроения и удачных зимних заготовок! Надеюсь, рецепты Вам понравятся. Также рекомендую топ 7 рецептов из кабачков на зиму.

Соте из баклажанов с болгарским перцем без уксуса

Вашему вниманию еще один вкусный салатик. Зимой, когда лень что-то готовить. Просто отварите макарон или картошечки. К такому гарниру достаньте овощное соте – обед готов!

Готовится очень просто. Даже на праздничном столе такой салат найдет свое почетное место.

Состав рецепта:

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Помидоры свежие – 2 кг.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Чеснок – 5 долек
• Растительное масло – 1 стакан
• Болгарский перец – 1 кг.
• Петрушка – пучок
• Соль – 2 ст. л.
• Сахарный песок – половина стакана

Процесс приготовления:

Баклажаны очищаем от кожуры. Режем их пластинами и перекладываем в глубокую посуду. Прохладную воду круто солим, перемешиваем, стараясь добиться максимально растворения кристалликов.

Этой жидкостью заливаем синенькие и оставляем в таком виде на полчаса. Это «вытянет» горечь, если она есть.

Переходим к болгарскому перцу. Его очищаем от семян и мягких внутренних перепонок. Сами сочные стенки хорошенько промываем. Нарезаем небольшими кубиками.

Посыпаем солью и сахарным песком (взяв немного из общего количества). Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы перец пустил сок.

Мелко шинкуем репчатый лук.

Помидоры нужно превратить в пюре. Делать это можете любым удобным способом – протереть через терку, перебить блендером или пропустить через мясорубку. А перед тем, как расправиться с томатами, с них нужно удалить шкурку.

Если вы не любите семечки в салате, то можете после измельчения протереть массу через сито.  Но я этого не делаю.

После вымачивания, ломтики синеньких обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем их теперь небольшими кубиками.

Морковку трем средней теркой.

На дно кастрюли с толстым дном наливаем растительное масло. Сюда слоями выкладываем баклажаны и морковку, следом болгарский перец и лук, а так же измельченные помидоры и мелко нашинкованную петрушку. Последнюю, кстати, вы можете заменить кинзой, если хотите.

Всыпаем остатки соли и сахарного песка. Перемешиваем и тушим 40 минут, прикрыв крышкой. Огонь сделайте средний. Не забывайте периодически размешивать состав.

За 5 минут до готовности салата, добавляем выдавленный через пресс чеснок.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Nwzxq5veuZo

После выключения плиты раскладываем массу по заранее стерилизованным банкам. Закатываем, переворачиваем и укрываем старой курткой (пледом или плотным полотенцем). После остывания переносим в погреб.