Тушенка из мяса и ребрышек косули в духовке

Содержание

Как приготовить ребра косули в духовке

Разделайте ребра косули, хорошо промойте под проточной водой.

Дайте воде стечь, можно это сделать использую дуршлаг.

Выложите ребра в глубокую емкость, добавьте майонез, по желанию можно использовать сметану.

Размельчите чеснок, добавьте свежемолотый душистый перец, молотую красную паприку или специи по вкусу, соль.

В данном рецепте важной добавкой будет кавказская аджика, она дает превосходный вкус запеченным ребрышкам косули. Добавляйте ее по вкусу, если аджика очень острая то достаточно чайной ложки

Перемешайте все ингредиенты, оставьте на 1-2 часа мариноваться.

Выложите маринованные ребрышки косули в рукав плотно связав концы пакета, и поместите на противень. Запекают ребра косули в духовке около 1,5-2 часов при температуре 170 градусов.

Готовое сочное мясо дикой козы выкладывают на блюдо, посыпают зеленью или нарезанным репчатым луком.

Как правильно и вкусно приготовить мясо косули?

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Плов с косульим мясом

Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Как готовить домашнюю тушёнку

Готовую тушёнку можно взять на охоту

Для начала нам с вами необходимо стерилизовать банки и железные крышки, которыми мы будем закрывать тушёнку. Пока банки стерилизуются, вы можете заняться приготовлением мяса и специй. Что касается последних – то, здесь дело вкуса каждого, но лучше приготовить свою пряную смесь (лавровый лист, укроп, петрушка, чеснок и другие специи) и из расчёта 1 чайная ложка на 0,5 литровую. банку. Что касается соли, то нам необходимо выбрать оптимальное соотношение, чтобы готовая тушёнка не была слишком солёной, и чтобы мясо не испортилось. Опыт подсказывает, что 1-ой чайной ложки соли (не йодированной) на банку вполне будет достаточно. Для того, чтобы мясо не было сухим и жёстким, не забудьте добавить топлёный свиной жир или 2 столовые ложки подсолнечного масла. Некоторые также добавляют и томатную пасту, но это дело вкуса и желания.

Итак, в глубокой посуде смешайте мясо (в сыром виде, нарезанное небольшими кусочками и отделённое от костей — это обязательное условие), с остальными ингредиентами – солью, салом и специями, и оставьте всё это на 2-3 часа. После этого мясо, которое пропиталось специями и пустило сок, можно будет разложить по банкам, стараясь, чтобы в стеклянной ёмкости не было пустот.

Пока ваше мясо мариновалось – вы должны были сварить бульон из костей и обрезков, им необходимо будет долить банки, если мясо не пустило достаточное количество своего сока. Полдела сделано. И, теоретически ваш полуфабрикат под названием тушенка домашнего приготовления готов. Банки закройте крышками, но не до конца, так, чтобы можно было сделать ещё несколько оборотов.

Теперь вам необходимо поставить банки с разложенной тушёнкой домашнего приготовления в специальный глубокий противень, в который вы нальёте воду. Этот противень вместе с банками помещаем в холодную духовку и включаем её. Духовка должна нагреться до температуры 110 градусов.

В зависимости от мяса, из которого вы готовили тушенку, будет зависеть время её пребывания в раскаленной духовке. Так, для молодой утки достаточно будет 1-го часа, для кабанчика или косули подойдёт и 3,5-4 часа. Однако, стоит понимать, что время отсчёта начинается не с того момента, когда вы поставили банки с тушёнкой в духовку и включили её, а с того, как мясной сок в таких банках начал кипеть.

По истечению времени приготовления банки достаёте из духовки и дозакатываете – докручиваете закаточным ключом, переворачиваете их крышкой вниз и даёте им возможность остыть. Для страховки на следующий день процедуру стерилизации банок с тушёнкой в духовке можно повторить.

Хранить готовый продукт необходимо в холодном месте, в погребе, на балконе или в холодильнике.

Как употреблять готовую тушёнку

Готовую тушенку вы можете мазать на хлеб, добавлять в готовые макароны, кашу или картофель, варить на ней бульон. Одним словом, как употребить в пищу этот необычайно вкусный продукт домашнего приготовления вы обязательно найдёте. Так что, всем приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления тушёнки в домашних условиях:

Сегодня мы с вами говорили о том, как приготовить домашнюю тушёнку в духовке. Надеемся, наш простой и доступный рецепт вам пригодится. А, возможно, вы можете поделиться с нами своим рецептом приготовления этого блюда? Будем благодарны за это и ждём ваших комментариев…

This entry was posted on Четверг, Ноябрь 20th, 2014 at 13:39 and is filled under: Кулинарные страницы

Мясо косули, как приготовить. Как приготовить в духовке косулю: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления

Кулинария
Валерия Бо

Приготовить в духовке косулю сумеют немногие, потому что этот вид мяса редко встречается на прилавках магазинов. Но заядлые охотники точно знают, как подстрелить животное, освежевать, разделать и приготовить. Запечь косулю в духовке вкусно способен мужчина, именно в его руках это полезное мясо превратится в кулинарное произведение искусства.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Чтобы испытывать при приготовлении меньше проблем, лучше брать мясо молодого животного. Но и здесь есть нюанс — мясо маленького ягненка тоже не будет вкусным: оно лишено жира и получится водянистым и безвкусным. А вот мясо слишком зрелого животного, как его ни готовь, получится жестким. Поэтому стоит выбирать что-то среднее.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной «подошвы» ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

Вот несколько полезных рекомендаций:

самыми вкусными частями косули являются седло, окорок и вырезка;
подчеркнуть вкус запеченного мяса могут следующие приправы — молотый перец, тмин, мускатный орех, а также брусничный соус;
перед началом приготоволения лучше вымочить мясо в вине;
в течение 3-4 часов (перед запеканием) мясо вымачивают в воде.

Косуля в духовке: ингредиенты

Приготовленное по этому рецепту мясо получится необычайно вкусным и по-настоящему «охотничьим». Как вкусно приготовить косулю в духовке? Понадобится:

2 кг мяса косули (лопатка);
3 шт. спелого киви;
половина апельсина;
1 ст.л. калины;
2 головки репчатого лука;
100 грамм копченого сала;
2 ст.л. свиного сала;
3-4 чесночные дольки;
чайная ложка полыни;
несколько листиков лаврового листа;
калина — ст.л. ягод;
3 ч.л. растительного масла;
соль и смесь перцев — по вкусу;
тмин, имбирь, паприка, чабрец, тимьян — всего по четверти ч.л.

Готовим мясо косули пошагово

Этапы приготовления запеченной косули в духовке. Рецепт прост:

Мясо косули нарезают на порционные куски. Складывают в глубокую миску.
Куски посыпают солью.
Киви очищают от кожуры, нарезают мякоть кубиками, а после натирают этими кубиками куски косули, щедро.
Растопленный свиной жир соединяют с растительным маслом и сыпучими приправами. В смесь добавляют несколько раздавленных ягод калины. Все хорошо перемешивают и натирают этим составом мясные куски.
В такой смеси можно промариновать косулю пару часов, а можно сразу же продолжить готовку.
Лук чистят и нарезают кольцами.
На противень выстилают фольгу или специальную бумагу для запекания. Смазывают ее маслом.
На пергамент раскладывают несколько листиков лаврушки, а сверху луковые кольца.
Копченое сало нарезают мелкими кубиками и раскладывают поверх луковых колец.
Сверху сала кладут куски косули, поливая их маринадом, в котором они мариновались.
На куски мяса и под них укладывают веточки полыни.
Противень с косулей отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовят 2 часа (±20 минут). Причем первые 15 минут запекания мясо лучше завернуть в бумагу (фольгу), чтобы оно лучше пропарилось, а потом продолжать готовку в открытом виде.
Пока косуля запекается, апельсин моют, срезают с него цедру, натирают ее на терке, а из апельсина выжимают сок.
Смешивают сок, цедру и смесь перцев.
Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимают, а еще 10 минут оставляют томиться на остатках жара.
И лишь затем, спустя это время, подают мясо косули, сдобренное апельсиновым соусом и свежими ягодами калины.

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

Говяжьи ребрышки в остром маринаде Ингредиенты:

1,5 кг ребер говядины;
70 мл масла оливы;
25 г чесночного порошка;
1 ст. л. карри;
1 ст. л. сушеного лука;
1 щепотка красного молотого перца;
по 10 г молотой сладкой паприки и орегано;
40 мл жидкого дыма;
мелкая соль;
60 г томатного соуса;
25 г коричневого сахара.

Тщательно промыть и просушить ребрышки. Порубить на крупные части. Обмазать каждую оливковым маслом и жидким дымом.

В отдельной посуде соединить все заявленные специи, соль, сахар, сушеный лук и чесночный порошок. Обвалять в этой ароматной смеси подготовленные ребра. Уложить мясо в большой контейнер, закрыть крышкой или затянуть двумя слоями пищевой пленки. Оставить говядину мариноваться в таком виде на 2-3 часа.

Духовой шкаф заранее разогреть до 140 градусов. Замаринованные ребра завернуть в фольгу. Уложить на среднюю полку духовки и запекать 4-5 часов. Приблизительно за полчаса до готовности блюда развернуть покрытие, слить с ребер выделившийся во время запекания жир. Смазать их томатным соусом.

Выключить нагрев. Оставить ребра в духовке доходить на 10-15 минут. Подавать с любым гарниром или как закуску к «пенному».

Отличный вариант гарнира для говяжьих ребрышек — хрустящий домашний картофель фри.

Как и сколько варить печень косули

Лучшие блюда получаются из свежего продукта, который не подвергался заморозке. Перед приготовлением печень косули хорошо промывают, руками снимают пленку и убирают жилы.

Чаще всего печень животного тушат в казане или толстостенной сковороде с добавлением большого количества воды. Ливер нарезают кусочками толщиной 1 см, обваливают в муке смешанной с солью и выкладывают на разогретую сковороду. Каждую сторону обжаривают примерно 8-10 минут. Готовится такое блюдо быстро и в отличие от филе не требует маринования.

Вареная печень косули используется в основном для приготовления салатов. При варке, на 0,5 кг используют 1 луковицу, соль и специи по вкусу. Время приготовления составляет 20 минут. Печень предварительно вымоченную в молоке легко натереть на терке. В салатах она хорошо сочетается со свежими огурцами и яблоками.

Секреты приготовления — профессиональное мнение

Как и у любой другой заготовки, предназначенной для длительного хранения, у тушенки по-домашнему есть свои секреты:

Не берем для приготовления замороженное мясо, только охлажденное.
В случае, когда в рецептуре не прописана норма соли, отталкиваемся от пропорции 30 грамм на 1 кг мяса.
Чтобы предотвратить появление ржавчины на крышках, их необходимо промазать топленым жиром с нижней стороны.
Срок хранения заготовки можно продлить, влив в готовый продукт топленый жир. Это касается в основном куриной и говяжьей тушенки.
Если продукт готовится в кастрюле или котле, то вода будет выкипать. Банки же должны находиться в воде. Доливать можно только кипяток.
Стеклянные банки, в которых будет храниться продукт, обязательно должны быть простерилизованы. Металлические крышки, соответственно, тоже.

Важно знать не только, как правильно сделать продукт дома, но и как сохранить его на зиму в банках. Хранить приготовленный продукт нужно в холодильнике

Если есть возможность — в погребе или подвале. Главное, чтобы место хранения было прохладным. Консервировать домашнюю тушенку идеально в классических стеклянных тарах, независимо от того, приготовлена она в духовке или с помощью другой техники.

Хранить приготовленный продукт нужно в холодильнике. Если есть возможность — в погребе или подвале. Главное, чтобы место хранения было прохладным. Консервировать домашнюю тушенку идеально в классических стеклянных тарах, независимо от того, приготовлена она в духовке или с помощью другой техники.

Лучше использовать емкости литрового объема. Это удобней тем, что такая банка открывается и содержимое съедается за раз, зачем оставлять что-то на дне.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее

Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

0.6 кг ребер косули;
5 крупных картофелин;
2 луковицы;
3 шт. моркови;
5 средних томатов;
2 болгарских перца;
125 г растительного масла;
а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Стейки и отбивные

Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

Как приготовить тушенку в мультиварке

Тушенка в мультиварке — вкуснейшее блюдо, заготовленное впрок

При этом абсолютно не важно, какое использовано в рецептуру мясо: кролик, индейка или говядина, прибор поможет сделать идеальные, вкусные и полезные консервы без особых затрат времени и сил

Процесс приготовления блюда в мультиварке выглядит следующим образом:

Мясные ломтики смешать со специями: лавровыми листками, горошинами перца и солью. Промариновать продукт в течение 40 минут.
Спустя указанное время пересыпать полуфабрикат в чашу прибора. Выбрать режим приготовления «Тушение», установив время – 3,5 часа.

Внимание! Добавлять воду в блюдо не нужно, так как в процессе маринования куски мяса дадут достаточное количество сока

Готовое кушанье разложить по чистым банкам, закупорить и после полного остывания перенести в холод.

14 Сентября, 2018
Кулинария
Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Особенности приготовления

Сделать тушенку из мяса коз не сложно, и сделать это можно разными способами. Однако без знания и учета нескольких важных моментов ожидаемого результата можно не получить. Из-за ошибок повара козлятина может превратиться не просто в невкусную закуску, а в опасную для здоровья.

Консервы можно делать из мяса домашних и диких коз. Технология приготовления большой разницы иметь не будет.
Мясо молодых животных наиболее нежное и вкусное. Самое жесткое мясо у диких коз, так как им приходится много бегать, им нужно иметь сильные мышцы.
Перед приготовлением мясо козы необходимо хорошо промыть, не помешает даже вымочить его в течение 2 часов в холодной воде. После этого мясо разрезают на более мелкие куски, отделяют мясо от костей, нарезают его кусками размером около 2 см. Многие кулинары тратят необоснованно много времени на удаление жилок и пленок, которых в козлятине очень много. На самом деле длительная термическая обработка заставляет их стать мягкими, их наличие незначительно сказывается на органолептических качествах продукта. А вот жир желательно срезать, так как он в основном и придает мясу козы специфический запах, который мало кому нравится.
Обычно перед готовкой козлятину маринуют, однако для тушенки это делать не обязательно. Более того, лишние продукты, попав в консервы, могут негативно повлиять на их сохранность. Однако если вы добавите в банку несколько горошин перца и лист лавра, ничего плохого не произойдет.
Тушить козлятину для приготовления консервов нужно длительно. Мясо молодого животного тушат не менее 3-4 часов, взрослого – в 1,5 раза дольше. В автоклаве консервы из мяса козы готовят час, и это не зависит от возраста животного.
Банки под тушенку рекомендуется использовать небольшого объема, в идеале – пол-литровые. Связано это с тем, что домашние мясные консервы быстро портятся, их нельзя хранить более 48 часов после вскрытия банки.

Условия и сроки хранения тушенки из козлятины зависят от способа ее приготовления. Если она сделана с использованием автоклава, то не испортится в любом не слишком жарком помещении как минимум в течение 2 лет. В остальных случаях хранить банки с консервами из мяса козы следует при температуре до 10 градусов (а еще лучше – от 0 до 6 градусов). При таких условиях консервы, приготовленные в духовке, сохранят годность в течение полутора лет, приготовленные в кастрюле или мультиварке – в течение года.

Пошаговый рецепт приготовления

Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.

После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.

Из какого мяса лучше готовить тушёнку

Независимо от того, какими охотничьими трофеями была богата ваша охота, и что вам удалось подстрелить – утку, какую-другую пернатую дичь, а, может быть, дикого кабанчика – из этого мяса вы можете приготовить аппетитную и натуральную домашнюю тушёнку, вкус которой будет вам напоминать ваши охотничьи подвиги. Более того, пользы в такой тушёнке будет куда больше, чем от продукта заводского производства, ведь, в вашей тушёнке – будет именно тушёное мясо, а не его суррогатные заменители…

Что необходимо для приготовления тушёнки в домашних условиях

Как показывает практика и опыт, лучше закрывать тушенку в 0,5 литровых банках. Так намного удобнее и практичнее, чем 1-но или 3-х литровые ёмкости с тушеным мясом. Также, для приготовления продукта в домашних условиях нам понадобится мясо, которое мы будем закрывать, соль, специи и топлёный свиной жир. Это то, что нам будет необходимо в процессе приготовления. Ну, и конечно же, ваше гастрономическое вдохновение — без него никуда.