Торт «Графские развалины» и его варианты

Содержание

Торт «Графские развалины» с грецкими орехами и черносливом

Обычно в  кондитерских «Графские развалины» формируются при помощи масляного крема. Мне же очень нравится «смягчать» его добавлением сгущенного молока.

Торт «Графские развалины» и его варианты

А большей оригинальности вкуса знаменитого торта можно добиться введением дополнительных вкусовых ингредиентов: орехов, чернослива и кусочков шоколада. Достаточно этими добавками пересыпать каждый ярус хаотично сложенных пропитанных кремом безе, чтобы получилась совершенно неожиданная сладко-кисленькая гармония десерта.

Нам понадобится:

  • Сливочное масло – 250 гр.
  • Чернослив без косточки – 200 гр.
  • Ядра грецкого ореха, сахарный песок – по 1 стакану.
  • Молоко сгущенное – ½ банки.
  • Белок яичный – 4 шт.
  • Плитка шоколада – 1 шт.

Приготовление:

1. Заранее подготовленные (отделенные) прохладные белки свежих яиц отправить в глубокую чашу для взбивания и включить миксер на средние обороты. Постепенно подсыпать сахар, чтобы он лучше растворялся, и в итоге получилась очень гладкая нежная белковая масса, хорошо удерживающая форму.

Торт «Графские развалины» и его варианты

2. Можно прямо столовой ложкой сформировать безе и выложить эти комочки на застеленный чистым сухим пергаментом противень. Выпекать-сушить сладкие воздушные печеньки в духовом шкафу в течение двух часов при 100 градусах. Затем их следует охладить, чтобы при сборке торта крем не потек от горячих меренг.

Торт «Графские развалины» и его варианты

3. Заранее согреть сливочное масло в условиях комнатной температуры. Хорошенько его размять вилкой, а затем влить сгущенное молоко и взбить их вместе в единую массу при помощи венчика. Чтобы крем слегка загустел, отправить его в холодильник на полчаса.

Торт «Графские развалины» и его варианты

4. А пока безе остывает, а крем загустевает, можно приступить к измельчению добавок. Первыми будут грецкие орехи. Очищенные ядрышки сначала стоит немного поджарить на сковороде до появления тонкого вкусного аромата, а затем перемолоть в блендере, или при помощи пестика до состояния крошки.

Торт «Графские развалины» и его варианты

5. Промыть черносливы, запарить минут на 5-10 в кипятке, а затем жидкость слить и обязательно обсушить размякшие сухофрукты. При помощи острого ножа нарезать мелкими кусочками или брусками.

Торт «Графские развалины» и его варианты

6. Шоколадную плитку можно взять любого сорта. Подойдет даже с наполнителями. Однако мне больше нравится обычный молочный или темный пористый. Измельчить на терке с крупными ячейками, или же нарезать мелкими кубиками размером не больше сантиметра.

Торт «Графские развалины» и его варианты

7. Поскольку все ингредиенты готовы, то можно приступить к сборке торта. Обмакнуть несколько штук безе в масляно-сгущеночный крем и выложить из на плоскую тарелку. При желании эти хрустящие комочки можно даже чуть сверху раздавить, чтобы потом наполнять вкусными добавками.

Торт «Графские развалины» и его варианты

8. Посыпать сверху молотыми орешками, кусочками шоколада и нарезкой из чернослива. Можно ими даже слегка заполнить все пустоты между безе, чтобы получилось еще вкуснее, и торт был максимально наполненным, без воздушных промежутков.

Торт «Графские развалины» и его варианты

9. Продолжать чередование слоев из обмазанных кремом безе с посыпками, тем самым «возводя» разрушенный «замок».

Торт «Графские развалины» и его варианты

10. Верх тортика обязательно украсить более цельными кусочками шоколада, грецких орехов и черносливин. После этого оставить «Графские развалины» в прохладе на всю ночь, чтобы десерт хорошенько пропитался, но не размочил вкусные безе.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Подавать шедевр к столу и звать любимых на чашку чая. Нежный вкуснейший десерт готов к тому, чтобы его ели, да нахваливали.

Рецепт с безе и заварным сливочным кремом

Графские развалины – торт, рецепт классический которого также может готовиться и с использованием безе (вместо бисквита).

Торт «Графские развалины» и его варианты

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Графские развалины на основе безе состоит из следующих ингредиентов:

Перечень составляющих Особенности выбора и первичной подготовки Вес/количество
Куриные яйца Выбрать свежие яйца из отборной категории. 4 шт.
Масло сливочное Масло должно быть мягким, поэтому его необходимо выдержать в тепле не менее 2 часов. Для ускорения процесс размягчения мало можно нарезать на небольшие кусочки. 150 г
Молоко Используется свежее молоко с жирностью 3,2%. Температура ингредиента около 50 градусов. 500 мл
Сахарный песок Для ускорения растворения сахара, его можно заменить пудрой. 500 г
Мука Высший сорт, пшеничная. 500 г
Орехи грецкие Используются очищенные и измельченные ядра. 120 г
Миндаль Миндаль также необходимо очистить и измельчить. Данный ингредиент можно исключить. 35 г
Ванильная пудра Также является необязательным ингредиентом. 7 г

Для приготовления безе потребуется подготовить кулинарный пакет или шприц.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления торта занимает около 6 часов и состоит из 3 этапов.

Приготовление безе:

  • яйца требуется разбить и с помощью кулинарных плоскогубцев или специальной ложки отделить белок от желтка;

  • включить духовой шкаф на температуру 110 градусов, для прогревания;
  • белки нужно поместить в холодную металлическую посуду и взбить их (процесс длится не менее 15 мин). Холод позволит сделать пену более крепкой. Затем в белок нужно постепенно всыпать сахарный песок/пудру (150 г), при этом миксер должен работать на большой скорости, иначе белок осядет;
  • смазать противень маслом, а белок поместить в шприц/пакет;
  • выдавить белок на противень образуя небольшие безе диаметром около 2,5-3 см;
  • поместить противень в духовку и выпекать не менее 1,5 часов. Открывать духовой шкаф в данный промежуток времени нельзя, это приведет к оседанию белка;
  • затем готовые безе нужно оставить в духовом шкафу остывать на 1 час. Это позволит им лучше просушиться изнутри.

Оформление крема:

  • оставшиеся желтки требуется поместить в металлическую емкость объемом около 500 мл;
  • далее в желтки нужно добавить муку, сахарный песок/пудру (300 г) и ванильный порошок. Перетереть ингредиенты для равномерного их распределения;
  • затем в желтковую массу необходимо аккуратно влить 100 мл молока, перемешать до однородной массы;
  • после этого влить остатки молока и перемешать с использованием миксера. В заготовке не должно оставаться комочков;
  • далее емкость с содержимым нужно поставить на малый огонь и томить (помешивать нужно постоянно) до момента закипания;
  • затем емкость необходимо снять с огня;
  • добавить 50 г сахара/пудры в размягченное масло, тщательно перемешать. Аккуратно ввести сладкое масло в крем;
  • грецкие орехи и миндаль измельчить с помощью блендера до состояния порошка и аккуратно ввести их в крем, следить чтобы не образовались комочки;
  • после этого нужно дать крему остыть.

Сборка десерта:

  • в блюдо для оформления торта нужно налить примерно 50 мл заварного крема;
  • затем выложить безе в виде круга и аккуратно промазать слой кремом;
  • после этого требуется чередовать слои из безе и крема. При этом диаметр круга из безе необходимо постоянно уменьшать, образуя своеобразный конус;
  • последний слой у десерта оформляется из крема;
  • далее торт можно украсить молотыми орехами, нарезанной пополам клубникой или полить шоколадной глазурью.

Готовый десерт нужно поместить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы крем «схватился» и торт держал форму.

Почему конфеты «Птичье молоко» называются именно так?

Выпускать конфеты с белой начинкой начали в Польше в 1936 году. Предположительно, назвали их так в честь расхожей идиомы. У многих народов «птичье молоко» означает что-то желанное, редкое и недосягаемое. Например, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «да не телок, а птиц». Рецепт был похож на обычный белый зефир, только без добавления яиц. В конце 1960-х похожие по составу конфеты стали производить и в СССР.  Они пользовались большой популярностью, так что в  в 1978 году кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник решил создать по сходному рецепту целый торт. У него получилось не сразу, так как суфле в большом торте слипалось в вязкую массу. В итоге он поменял желатин на агар-агар, и всё удалось. Несмотря на различия в рецептуре, название конфет перешло и на торт.

Торт графские развалины с безе и бисквитом

Если вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом.

Популярные статьи  Блины на воде с яйцами: 3 рецепта с фото

Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом.

Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу.

Приготовим корж для торта

Торт «Графские развалины» и его вариантыШоколадный бисквит

Для комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:

  • мука — 200 г;
  • сахар — 200 г;
  • яйца — 6 штук;
  • какао — 1 ст.л.;
  • крахмал — 1 ст.л.

Приготовление потребует много времени:

  1. Смешать в чаше муку и крахмал.
  2. Сахар и какао тоже перемешать в отдельной емкости.
  3. Белки отделить от желтков.
  4. Белки взбить при помощи миксера до пиков.
  5. Как только это произошло, нужно понемногу всыпать в чашу миксера смесь сахара и какао, продолжая взбивать.
  6. Как только смесь взбита до устойчивых пиков, нужно добавить желтки и тоже взбить. Полученная масса не должна выливаться, если чашу перевернуть.
  7. Теперь лопаткой нужно смешать муку и яичную пену, стараясь делать это аккуратно, чтобы масса не опала.
  8. Полученную смесь готовят в форме для выпечки около часа при температуре 180 градусов. Точнее время приготовления можно узнать, проверив бисквит при помощи спички или зубочистки.
  9. Выпеченный корж для «Графских развалин» остужают и разрезают вдоль на несколько частей.

Приготовим безе и крем

Торт «Графские развалины» и его вариантыВзбитые белки с сахаром

Сверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:

  • 6 белков;
  • 300 г сахара.

Безе делается так:

  1. Белки взбиваются в густую пену. Она должна хорошо сохранять свою форму, если ее достать ложкой.
  2. После к белкам постепенно добавляется сахар. Это нужно делать понемногу, чтобы белки не опали. Начинают с половины ложки и доводят количество до нескольких ложек.
  3. Как только сахар растворится, а смесь станет кипенно-белой, ее выкладывают в отсадочный кондитерский мешок.
  4. На противень выкладывают небольшие безе.
  5. Духовой шкаф включают на температуру 80-100 градусов. Если нет режима конвекции, то нужно приоткрыть дверцу. Так воздушное печенье будет подсушиваться, а не поджариваться.
  6. Для того, чтобы оно высохло не только снаружи, но и внутри, потребуется 1-1,5 часа времени. Если меренги большие, то времени уйдет соответственно больше.

Торт «Графские развалины» и его вариантыПриготовление безе

Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт.

Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:

  • масло сливочное — 1,5 пачки;
  • молоко — 1,5 стакана;
  • желтки — 6 штук (они останутся после взбивания белков);
  • сгущенное молоко — 5-7 ст.л.;
  • мука — 1 ст.л.

Рецепт:

  1. Желтки немного взбить, добавить ингредиенты: сгущенку и муку.
  2. Все перемешать до исчезновения комков. Если не получилось — процедить через сито.
  3. Молоко вскипятить и залить смесь, взбивая.
  4. Снова переложить в посуду, где подогревалось молоко и варить до загустения. Обычно на это уходит от 1 до 3 минут.
  5. Смесь нужно остудить, а масло, наоборот, оставить размягчаться.
  6. Соединить масло и сладкий заварной соус.

Собираем и украшаем торт графские развалины

Торт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» с безе и бисквитом

Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:

  1. Бисквит пропитываем любой любимой смесью: мед, сок, кофе, молоко, алкоголь.
  2. Каждый нужно намазать кремом и скрепить коржи между собой.
  3. Безе укладывать на торт горкой следующим образом: брать печенье, намазывать ее снизу кремом и «наклеивать» на предыдущий слой.
  4. Сверху это произведение можно украсить орехами. Для этого 50 г орехов измельчить вручную при помощи ножа и посыпать на безе. Оставшимися печеньями украшают бока торта при помощи крема.
  5. Оформление классического варианта «Графских развалин» включает украшение глазурью. Плитку шоколада растапливают с 2-3 столовыми ложками молока или сливок и поливают остывшей массой сверху.

Как приготовить

Сделать банановый крем

  • Соединить сливочное масло, соль и сахарную пудру. Взбить до появления волн (это даже вручную быстро, минут 5).
  • Бананы очистить, полить соком от половины апельсина (или лимона). Это необходимо, чтобы бананы не окислились и не посерели в креме.Потолочь толкушкой (как картофельное пюре).
  • Соединить сливочный крем с банановым пюре. Хорошо перемешать, взбивая-смешивая в ту же сторону (по часовой стрелке или против часовой), в которую взбивали крем до того. Добавиться какой-то особенной красоты кремовых волн и полного растворения в них бананового пюре не обязательно, этот крем не для изготовления розочек на торте, а для склейки его составных частей.

Измельчить орехи

Орехи пусть будут довольно крупными, чтобы ясно ощущались в торте. Нарезать долго, поэтому, проще – выложить орехи в целлофановый пакет в 1 слой (пакет можно завязать, но если орехов немного, они и так не высыпятся). И придавить их скалкой (прокатать скалку по поверхности). Получатся грецкие орехи кусочками.

Собрать торт из меренг

  • Дно блюда для торта выложить маленькими безе (меренгами). Второй слой выкладывать на первый, предварительно обмакивая верхнюю острую часть меренги в крем (выкладывать этой острой частью вниз). Пересыпать торт орехами.
  • Выложить третий слой, обмакивая дно меренги в крем (острой частью вверх).

При желании можно растопить шоколадку и капнуть кое-где шоколадом. Он застывает округлым и эти шоколадные капли очень интересно и неожиданно попадаются в торте. Это вкусно.

Готовый торт накрыть (я просто ставила в большой пакет и завязывала его над тортом) и охладить в холодильнике или на балконе (если там холодно). Подавать можно после схватывания крема (30-60 минут). Нетерпеливые могут есть и сразу. Но когда крем застынет, удобнее разрезать и вкуснее.

Приятного аппетита!

Торт можно и не поливать растопленным шоколадом, и так будет вкусно. Но с шоколадом интереснее.

Вкусный торт из безе на скорую руку готов!

Торт состоит из безе, крема, бананов и орехов Я взбила крем с сахарной пудрой и солью вручную, очень быстро Бананы полить соком апельсина Бананы потолочь толкушекой Соединяем крем с бананами Банановый крем для соединения маленьких безе (меренг) Выкладывание первого слоя Маленьким безе зачерпываем крем и выкладываем новый слой торта Безе выкладываем в 2 слоя. Верхний – острыми концами вверх, чтобы было красиво

Как измельчить орехи

Измельчение орехов в пакете с помощь. скалки Скалкой можно даже не катать, а просто придавить орехи На выходе – готовые нарубленные орехи

Торт-безе с банановым кремом и грецкими орехами, типа Графских развалин. Очень вкусный!

Кусочек вкусного торта-безе, который прекрасно сочетается с кофе или несладким чаем

Здесь вкусно все: и безе, и фруктовый крем, и орехи, и неожиданно появляющийся шоколад!

Торт «Графские развалины» — оригинальный и сравнительно простой в исполнении десерт, покоряющий не только вкусом, но и необыкновенным внешним видом. Каждый кулинар сможет сполна проявить свой талант, дополнив выбранный рецепт своей изюминкой и украсив лакомство на свое усмотрение.

С заварным кремом

Не менее вкусным тортик получается с заварным кремом. Можно поэкспериментировать и полностью заменить бисквитные коржи воздушным безе. Для приготовления нужны следующие компоненты:

  • 1 ст. сахарной пудры;
  • 3 яичных белка;
  • 1 пачка сливочного масла;
  • 3 желтка;
  • 200 мл молока;
  • 30 г муки;
  • 100 г сахарного песка;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 15 мл коньяка.

Алгоритм действий:

  1. Охлажденные яичные белки слегка перетираем с сахаром. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до получения стойких пиков.
  2. Духовой шкаф нагреваем до 90 градусов. Застилаем пергамент на форму для запекания.
  3. Чайной ложкой выкладываем безешки. Сушим в приоткрытой духовке примерно полтора часа.
  4. Для крема тщательно растираем желтки с сахаром.
  5. В чашку с молоком добавляем муку, размешиваем, чтобы не было комков, и вливаем к сладким желткам.
  6. Ставим на водяную баню и постоянно помешивая, доводим до нужной консистенции. Крем должен получиться как сгущенное молоко.
  7. Снимаем с огня и даем хорошо остыть. Добавляем масло, ванилин и столовую ложку алкоголя.
  8. На круглое блюдо выкладываем слой безе, обильно смазываем кремом. Затем кладем слой немного меньшего диаметра, и снова крем.
  9. В конце поливаем торт растопленной шоколадкой и посыпаем измельченными орешками.

Графские развалины из бисквита на сметане со сметанным кремом

Хотя и считается, в «Графских развалинах» обязательно должно присутствовать безе, все же это не совсем так. Мне очень нравится довольно простой рецепт на основе двух бисквитов, один из которых нарезается кусочками и выступает в роли этих самых «разрушенных конструкций».

А пропитывать эту версию десерта лучше всего именно сметанным кремом, который придает безупречно пропитанному мякишу особую сливочную нежность и мягкость.

Популярные статьи  Пирог с черникой: из слоеного, дрожжевого, песочного теста, заливной, с творогом, сметанной заливкой

Торт «Графские развалины» и его варианты

Для более интересного внешнего вида торта можно испечь бисквитные коржи светлого и темного цвета, а украсить готовую композицию молотыми орешками и светлой или темной глазурью.

Нам понадобится:

  • Сметана 20% – 300 гр. + 2 ст. л. + 600 гр. + 2 ст. л.
  • Пшеничная мука – 300 гр.
  • Сахарный песок – 200 гр. + 2 ст. л.
  • Молоко сгущенное – 300 гр.
  • Орехи молотые – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Свежее куриное яйцо – 3 шт.
  • Какао-порошок – 3 ст. л. + 1 ст. л.
  • Сода – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Для более насыщенного вкуса и нежности для такого торта следует приготовить бисквит на сметане. Чем мне он нравится: более упругие коржи с воздушной структурой, которые хорошо пропитываются кремом, но при этом не раскисают. С ними меньше возни, потому что не надо отделять белки от желтков и заниматься с ними порознь.

Торт «Графские развалины» и его варианты

2. Яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они согрелись до температуры кухни. Разбить их в глубокую чашку и всыпать туда же 200 гр. сахарного песка. При помощи миксера взбить до получения пены и растворения сладких кристалликов.

Торт «Графские развалины» и его варианты

3. Всыпать 1,5 ч. л. соды в 300 гр. сметаны и хорошенько перемешать их между собой ложкой. Дать постоять буквально пару минут, чтобы началась реакция легкого пузырения, и отправить эту смесь в яичную массу. Снова поработать электрическими венчиками, чтобы две консистенции объединились в одну.

Торт «Графские развалины» и его варианты

4. Просеять муку и ввести ее в сметанно-яичную основу бисквитного теста. Чтобы ускорить процесс перемешивания и избежать ненужных комочков, снова все желательно взбить на небольшой скорости миксером. Должна получиться однородная гладкая консистенция, похожая на домашнюю загустевающую сметану.

Торт «Графские развалины» и его варианты

5. Смазать разъемную форму сливочным или подсолнечным маслом. Влить примерно треть светлого бисквитного теста и отправить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку около 15-20 минут.

Торт «Графские развалины» и его варианты

6. Должен получиться не сильно высокий румяный корж высотой около 1,5-2 см. Его обязательно надо остудить и если на нем небольшие бугорки, то снять их при помощи острого ножа. Либо еще горячим положить его вверх ногами и он под своим весом «придавит» собой эти неровности и выровняется.

Торт «Графские развалины» и его варианты

7. В оставшиеся 2/3 бисквитного теста всыпаем 3 ст. л. какао-порошка и добавляем пару ложек сметаны. Тщательно размешиваем, чтобы светлая масса окрасилась в нежно-шоколадный цвет. Выливаем в смазанную форму и выпекаем при 180 градусах минут 25-30.

Торт «Графские развалины» и его варианты

8. Вынимаем готовый бисквит из духовки минут через 10-15 после отключения нагрева. Даем ему полностью остыть на рабочем столе, а затем снимаем ободок разъемной формы и убираем дно.

9. Шоколадный бисквит необходимо превратить в кубики величиной по 2-3 сантиметра. Для этого разрезать его сначала на полосочки, а затем их разделить острым ножом поперек на одинаковые кусочки.

Торт «Графские развалины» и его варианты

10. Чтобы крем был еще вкуснее и с нежным ароматом вместо сахара стоит смешать сметану (600 гр.) со сгущенкой (300 гр.). Тщательно взбить при помощи ложки или венчика.

Торт «Графские развалины» и его варианты

11. Можно приступить к формированию «Графских развалин». Светлый корж промазать сметанной массой. Сразу же можно посыпать его третью крошки из слегка обжаренных грецких или арахисовых орехов.

Торт «Графские развалины» и его варианты

12. Теперь идет очередь бисквитной нарезки. Каждый кусочек хорошенько обмакнуть в крем и положить на светлое основание. Желательно складывать их поплотнее друг к другу, а потом слой сразу же присыпать щепоткой орехов.

Торт «Графские развалины» и его варианты

13. Так продолжать укладывать нежные кусочки, придавая вид горки. Остатками крема полностью покрыть сформированный торт и украсить оставшимися орешками.

Торт «Графские развалины» и его варианты

14. Для глазури в небольшом сотейнике размешать по паре столовых ложек сметаны и сахара и всыпать к ним какао-порошок (1 ст. л.). Поставить на небольшой нагрев плиты и, постоянно помешивая, добиться полного растворения сладких кристалликов и темного порошка, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Дать ей остыть.

Торт «Графские развалины» и его варианты

15. При помощи ложки или кулинарного пакета нанести тонкие струйки глазури на торт.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Поставить его в холодильник на 5-8 часов, чтобы бисквит получил хорошую пропитку вкусным кремом, а потом можно уже нарезать на порционные куски и угощать своих родных и гостей великолепным десертом.

Графские развалины (еще один вариант с безе)

Торт «Графские развалины» и его варианты

Такой десерт больше всего нравится детям, но и взрослые оценят его изысканный и нежный вкус. Особенно, это касается настоящих сладкоежек, которые любят открывать для себя новые лакомства.

Ингредиенты:

  • 100 г маргарина;
  • 50 г орехов (любых);
  • 50 г горького шоколада;
  • 5 куриных яиц;
  • 1,5 ст. сахарного песка + ½ ст.;
  • 1 пачка масла + 2 ст. л.;
  • 1 банка сгущенного молока;
  • 0, 5 ст. просеянной муки;
  • щепотка соли.

Рецепт приготовления:

Одно яйцо соединяем с ½ стакана сахарного песка и хорошо перемешиваем. Затем добавляем размягченный маргарин и взбиваем состав до получения однородной массы.

Торт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» и его вариантыТорт «Графские развалины» и его варианты

  • С помощью кондитерского шприца «удаляем» все просветы, чтобы готовый торт выглядел аккуратнее. Поливаем домашний десерт шоколадной глазурью, которая готовится на водяной бане с горького шоколада и двумя ложками сливочного масла. А в конце посыпаем верхушку измельченными грецкими (или любыми другими) орехами.
  • Графские развалины с безе подаются к столу через несколько часов, после того, как пропитаются кремом в холодильнике.

Важно!

Белки хорошо взобьются, если будут холодными. Также стоит использовать только чистую и сухую посуду без капли жира.

Заметки:

  • В тесто добавляю чайную ложку соды без горки, чтобы она не чувствовалась в бисквите. Сода и кефир вступают в реакцию и выполняют функцию разрыхлителя.
  • Чем больше сметанного крема, тем лучше пропитывается им бисквит. Если готовить торт заранее (оставлять на ночь в холодильнике), то лучше взять побольше сметаны (800 г), так как крем сверху со временем подсыхает.
  • Крем можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок; кофейным, добавив растворимый кофе или кофейный концентрат.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Советы

Для выпекания лучше всего использовать разъемную форму, у которой снимается дно или раскрываются бока. Она не только удобна в использовании, но и делает торт очень ровным. Ее также можно использовать и при укладке коржей, и при выравнивании многослойной выпечки.

Вынимать из формы следует так: тонкий, но длинный нож смочить в воде, аккуратно пройтись им по всему периметру, между стенкой и мучным изделием. Затем снять дно и вынуть корж.

Белки как для приготовления безе, так и для работы с тестом или кремом, не стоит взбивать по кругу, лишь с центра или с одного края. Неправильный подход уменьшит и легкость, и воздушность.

Безусловно такой торт можно приготовить ко дню рождения и тем самым удивить именинника, а поздравления для женщины, к примеру, с праздником можно взять тоже у нас здесь.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Какао-порошок – 374 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г

Вариант со сгущенкой

Торт «Графские развалины» и его варианты

Для приготовления такой вариации «Графских развалин» нужно взять:

  • 1 ст. муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ст. сахара;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

Для крема со сгущенкой:

  • «Ирис» (варенное сгущенное молоко) ½ банки;
  • 1 пачку сливочного масла.

Пошаговый процесс:

  1. В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, в отдельной тарелке желтки. Можно взбить все вместе, но тогда коржи получатся менее пышными и не такими воздушными.
  2. Частями добавляем белки к желткам, именно так, и никак иначе! Аккуратно перемешиваем.
  3. Постепенно всыпая сахарный песок, на небольших оборотах взбиваем массу до его растворения.
  4. Далее по чуть-чуть добавляем предварительно просеянную муку и гашеную соду.
  5. Снова перемешиваем и выливаем тесто (оно должно быть схожим с густой сметаной) в форму на промасленную пергаментную бумагу.
  6. Выпекаем корж около получаса. После охлаждения, делим его вдоль на две одинаковых части.
  7. Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  8. Затем перекладываем его в миску, добавляем «Ириску» и хорошенько взбиваем.
  9. Одну часть коржа кладем на блюдо (где будет формироваться наш торт) и смазываем его кремом.
  10. Вторую разбираем на небольшие кубики руками (так развалины получаются более естественными) и, обмакнув каждый в креме, формируем конус.
  11. Сверху смазываем остатком крема и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
  12. Даем торту на пропитку 2-3 часа и наслаждаемся.
Популярные статьи  Заливной пирог с капустой на кефире — рецепт с фото

Несколько разных рецептов “Графские развалины”

Кулинары до сих пор не пришли к единому мнению по поводу рецепта этого сладкого шедевра. Существует два лагеря, твердо стоящих на своих убеждениях. Варианты приверженцев первого лагеря описаны в начале статьи.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Кондитеры второго лагеря уверенны, что этот десерт лучше готовить совсем без коржей из теста.

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами

Графские развалины с безе, по утверждению представителей второго лагеря, должен представлять из себя одну горку, выложенную на плоском блюде.

Основанием горки служит крем. Графская развалина выстраивается из кирпичиков безе, смазанных кремом. Сверху остывшее «архитектурное строение» поливают тонкими струйками жидкого, охлажденного шоколада. Украшают крошкой или цельными орехами, любого сорта.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Очень живописно смотрится такая горка, если в виде «кирпичиков» применяют безе и половинки чернослива без косточек. Раскладывая разные детали в шахматном порядке, добавляя ядра орехов, получают шикарный десерт. Красивый и вкуснейший.

Орехи можно брать любые:

  • кешью;
  • арахис;
  • лесные;
  • кедровые;
  • грецкие.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Наиболее живописно выглядят половинки грецких орехов. Для улучшения вкуса, их поджаривают на сухой, раскаленной сковороде, в течение 1-2 минут.

Чернослив необходимо хорошо промыть, очистить от косточек и выдержать в теплой кипяченой воде минут 30. Так он станет более мягким, приятным на вкус.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Рецепт приготовления безе и крема – классический или облегченный, описание есть выше. Кондитеры в этом случае готовят: то заварной крем, то со сгущенкой. Фантазировать не запрещено!

Присыпать «разрушенный замок» можно:

  • цукатами;
  • дольками мандарина;
  • свежими ягодами малины;
  • ежевики;
  • клубники;
  • вишни;
  • смородины;
  • кубиками плитки шоколада;
  • кусочками ананаса;
  • апельсина;
  • яблока;
  • сладкой дыни.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Не стоит сдерживать свою фантазию. Также следует учитывать регион, в котором вы проживаете. Где растет виноград, осенью торт украшают ягодами сорта Киш-миш, он без косточек. А зимой употребляют изюм.

Если у вас есть лишь консервированная вишня и ананасы, тоже хорошо, и они будут к месту. Нет в продаже шоколада и какао? Используйте варенье и ягоды из него!

Торт «Графские развалины» и его варианты

Откуда взялся суп борщ?

Еще одно классическое русское блюдо — это любимый многими суп со свеклой. Почему же борщ так называется? По данным этимологических словарей, слово борщ произошло от названия растения. Первоначально так назывался съедобный борщевик, чьи листья добавлялись в похлебку. Позже похлебку стали готовить на свекольном квасе. Его сильно разбавляли водой, добавляли туда овощи и ставили горшок в печь. Листья борщевика из рецепта постепенно пропали, а вот название закрепилось именно за свекольным супом. Это, пожалуй, самый древний рецепт в нашем списке — вероятно он появился еще до становления Киевской Руси.

Торт «Графские развалины» с заварным кремом

Кондитерская практика показала, что с классической рецептурой возможны достаточно удачные вариации. Одним из таких примеров является использование заварного крема в качестве пропитки.

Торт «Графские развалины» и его варианты
Состав ингредиентов:

  • бисквитный корж – 1 шт.;
  • яйца – 4 шт. (белки пойдут в безе, а желтки в крем);
  • сахар – 1,5 стакана (указанное количество распределить по безе и крему в соотношении 50:50);
  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко – 400 мл;
  • мука – 2 ст. ложки.

Некоторые кондитеры делают торт без бисквитной основы. Подобный метод изготовления также имеет место быть.

Способ приготовления:

  1. Из холодных яичных белков и 2/3 стакана сахара взбить устойчивую пену. Чтобы безе удалось, существует небольшая хитрость: сахар необходимо вводить постепенно, иначе продукт может не взбиться. К точно такому же результату приведет наличие хоть капли желтка во взбиваемом составе.
  2. Переложить белки в кондитерский мешок и выдавить блестящую массу на застеленный промасленным пергаментом противень. Подсушивать безе нужно на нижней полке духовки при жаре 100 градусов около 2 часов. Еще один важный нюанс, дверцу во время подготовки нельзя ни в коем случае открывать, иначе безе потеряет форму и опадет. По истечении 2 часов отключить печь и дать изделиям остыть прямо там, где они сушились. Дверца при этом также должна оставаться закрытой.
  3. При помощи миксера взбить муку, желтки и сахар. Не прерывая работу прибора, постепенно влить молоко и переместить посуду с кремом на медленный огонь. Состав необходимо постоянно помешивать, и как только он начал густеть, сразу снять его с огня и добавить масло. Еще раз проработать крем миксером для придания ему единой и пышной структуры.
  4. Завершающий этап – сборка всех компонентов в виде горки. Первый уровень – бисквит, промазанный кремом. На него укладываются слои безе, скрепленные между собой заварной масляной пропиткой.

По желанию изделие можно не только полить шоколадной глазурью, но и сделать торт с начинкой из ореховой крошки или сухофруктов.

Простой рецепт приготовления торта с безе и сгущенкой

Даже когда я просто так с чаем «лопаю» хрустящие безе, то предпочитаю их обмакивать в вареную сгущенку. Понимаю, что это все кажется со стороны безумно сладко. Но зато получается настолько вкусно и гармонично, что «на скорую руку» готовлю «Графские развалины» именно из этих компонентов.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Только в крем все же стоит добавить сливочное масло и потом слегка загустить путем охлаждения, чтобы получился именно торт.

Нам понадобится:

  • Сахарный песок, масло сливочное – по 300 гр.
  • Свежие яичные белки – 6 шт.
  • Вареная сгущенка – 1 банка.
  • Орехи, шоколадная стружка – по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить охлажденные белки с сахарным песком и путем взбивания добиться растворения сладких кристалликов и уплотнения консистенции до красивых устойчивых пиков.

Торт «Графские развалины» и его варианты

2. На противни, застеленные пергаментом или специальными ковриками для выпечки отсадить белковую массу небольшими кружками с помощью чайной ложечки, чтобы они все были одинакового объема. Если захотите, то нижний слой торта можно сделать одним сплошным безе-коржом, поэтому сразу же можно нанести и слегка размазать круг средних размеров (20-25 см в диаметре).

Торт «Графские развалины» и его варианты

3. Отправить заготовки в разогретую до 100 градусов духовку и запекать безе до готовности в течение пары часов. По истечении времени отключить нагрев и дать меренгам полностью остыть в закрытой печи – так они хорошенько просохнут и будут еще сильнее хрустеть.

Торт «Графские развалины» и его варианты

4. Согреть сливочное масло до комнатной температуры и размять его кулинарной лопаточкой или ложкой. Переложить в него вареную сгущенку и приступить к перемешиванию.

Торт «Графские развалины» и его варианты

5. Соединяемые консистенции должны превратиться в однородный вкусный крем светло-коричневого оттенка, имеющий нежный аромат жидкой карамели. Отправить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы он слегка загустел.

Торт «Графские развалины» и его варианты

6. Для сборки торта необходимо каждое безе обмакнуть «донышком» в крем из вареной сгущенки. Можно в принципе и полностью каждую обвалять в нежной маслянистой массе – но это уже на ваше усмотрение.

Торт «Графские развалины» и его варианты

7. Уложить на блюдо корж из безе и обильно смазать его кремом. Сверху уложить обвалянные в это же сладкой пропитке меренги. Или можно поверх них кулинарным шприцем нанести красивые «розочки».

Торт «Графские развалины» и его варианты

8. Промазанные безе продолжать укладывать друг на друга, пока не закончатся светлые кусочки и светло-коричневый «цемент графских развалин». Желательно, чтобы получилось подобие горки, все пустоты между пирожными в которой обязательно оказались заполнены кремом.

Торт «Графские развалины» и его варианты

9. Ну, а для украшения торта можно использовать орехи и разноцветные или шоколадные посыпки. Ядра грецкого ореха стоит мелко порубить, шоколад измельчить при помощи терки или же воспользоваться готовыми кондитерскими крупинками. Посыпать ими наш десерт и перед подачей охладить его в холодильнике хотя бы несколько часов.

Торт «Графские развалины» и его варианты

Кстати, «Графские развалины» можно также приготовить только лишь из целых безе-коржей, пропитанных любым густым кремом. А если вы не насушили меренги, то верх можно украсить кусочками наспех поломанного на части воздушного белкового коржа.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Торт «Графские развалины» и его варианты