Салат из огурцов на зиму

Содержание

Огуречный салат с томатной пастой на зиму

В этом рецепте стерилизация  салата  не требуется, что значительно сэкономит время приготовления.

Салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5 кг
  • репчатый лук — 4 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • помидоры — 1,5 кг
  • черный перец — 10 горошин
  • душистый перец — 8 горошин
  • гвоздика — 2 шт.
  • базилик — 1 веточка
  • петрушка — 1 пучок
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 50-70 гр.
  • 9% столовый уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

По этому рецепту  салат готовится с томатной пастой. Я предлагаю вам заменить её домашним кетчупом.  Получится в разы вкуснее. Итак, готовим кетчуп.

Салат из огурцов на зиму

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем и складываем в кастрюлю. Помидоры уже начали выделять сок. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 8-10 минут. Томаты должны стать мягкими.

Салат из огурцов на зиму

Измельчаем их блендером до консистенции томатного сока и затем выпариваем до густоты и плотности кетчупа.

Салат из огурцов на зиму

Добавляем соль, сахар, все специи и зелень. Её можно не крошить, а положить прямо пучками.  Все аккуратно перемешиваем, добавляем уксус и варим 10 минут.

Салат из огурцов на зиму

Горячий томатный соус пропускаем через сито.

Салат из огурцов на зиму

Кетчуп получился густой, с однородной и нежной консистенцией. Пробуем. Очень вкусно! Специи и приправы отдали свой вкус и аромат.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению салата.

Нарезаем лук тонкими полукольцами,  огурцы кружочками толщиной 5-7 мм.

Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и мелко нарезаем. Все ингредиенты отправляем в подготовленную томатную пасту, доводим до кипения и варим 20 минут,  периодически помешивая. При необходимости докладываем соль и сахар.

Горячий салат раскладываем в горячие стерилизованные банки, уплотняем и сразу плотно закручиваем чистыми крышками.

Оставляем до полного остывания. Храним в погребе.

Очень вкусный салат на зиму из огурцов по-корейски

Салат из огурцов на зиму

Наверняка каждый из вас хотя бы однажды пробовал морковь по-корейски, но знаете ли вы, что огурцы тоже можно приготовить по-корейски? Нет? Тогда обязательно попробуйте сами и угостите знакомых этой необычной закуской.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2 кг
  • Сахарный песок – ½ стакана
  • Уксус (9%) – ½ стакана
  • Морковка – 500 г
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – ½ стакана
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль поваренная – 50 г
  • Набор специй для морковки по-корейски – 7 г

Процесс приготовления:

  1. Если вы любите, чтоб огурцы весело хрустели на зубах, то подержите их в кастрюле с холодной водой 1,5-2 часа. Благодаря этому огурцы получатся очень хрустящими.
  2. Хорошо вымытые огурцы разложите на ровной поверхности и дайте стечь лишней жидкости. Обрежьте огурцы с обеих сторон примерно на 1 сантиметр. Теперь нужно нарезать огурцы небольшими брусочками (один раз поперек и вдоль на 4 части).
  3. Теперь пора заняться морковкой. С помощью овощечистки срежьте с корнеплода кожуру, сполосните морковку под холодной водой, а потом натрите с помощью терки для моркови по-корейски.
  4. Половину стакана сахара, залейте половиной стакана подсолнечного масла без запаха. Туда же добавьте половину стакана уксуса, специи для моркови по-корейски и соль.
  5. Чеснок (его количество вы можете регулировать по вашему вкусу) очистите от шелухи и мелко нарежьте (а лучше – пропустите через специальный пресс). Добавьте измельченный чеснок в маринад, и тщательно все перемешайте.
  6. В глубокой миске соедините все ингредиенты: нарезанные огурцы, тертую морковь и пряный маринад. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно перемешались и оставьте в холодильнике часиков на 6, чтобы овощи как следует, промариновались.
  7. К тому времени, когда будет уже пора доставать огурцы из холодильника, вы должны приготовить чистые стерильные банки. Разложите по ним равномерно огурцы по-корейски, накройте крышками, а затем поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную холодной водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы вода не доходила до края банок сантиметра на 2-3. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить огонь и простерилизовать салат в течение 10-15 минут.
  8. Аккуратно достаньте банки из кастрюли с горячей водой и укупорьте крышками. Оберните банки теплым одеялом, переверните вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания.

Приятного аппетита!

Салат с луком и огурчиками на зиму

Как же хочется зимой полакомиться вкусными свежими огурчиками, но сезон их только летом! а вот покупать в магазине огурцы не многие решаются, поскольку понимают, что в них нет ничего полезного и вкусного. Поэтому предлагаю вам заготовить салат из огурцов на зиму. Он станет отличным дополнением к любому застолью. Заменит салаты из свежих овощей и подарит вам кусочек теплого лета.

Ароматный, зеленый салат из огурцов получается очень вкусным. Тот, кто однажды его попробует, в следующий раз стремится заготовить еще больше баночек с такой вкусной закуской. Огурчики приятные, нежные, ну просто восхитительные. Готовятся очень легко без стерилизации, что делает консервирование приятным занятием. Никаких лишних процедур.

Что самое главное в заготовке салата из огурцов? Это тщательно подготовленные банки и крышки. Банки моем водой и содой. Не используйте моющее средство, так как оно плохо смывается водой. А из-за этого банка может в любой момент взорваться.

Также в обязательном порядке банки стерилизуют. Это можно сделать одним из нескольких способов: прокалить в духовом шкафу при температуре 150-160 градусов, пропарить над паром с помощью чайника или мультиварки, а также сделать это в микроволновке или другой кухонной технике.

Огурцы заранее нужно помыть. Если кожура вам не нравится (жесткая или горькая), ее можно снять. Я именно так и сделала. Огурчики тогда получатся очень нежными и красивыми. В банке с зеленью будут смотреться необыкновенно.

Итак, банки стерилизуем удобным для вас способом. Крышки тоже. Осталось подготовить необходимые продукты для приготовления салата  на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

  • — лук репчатый – 300 грамм;
  • — огурцы – 2 кг;
  • — растительное масло – 13 столовых ложек;
  • — зелень укропа и петрушки – один большой пучок;
  • — соль – 1,5 столовых ложки;
  • — сахар песок – 3 столовых ложки;
  • — уксус 9 % — 5 столовых ложек.

Рецепт приготовления с фото:

Огурцы нарезаем кружочками или половинками. Укладываем в глубокую кастрюлю. Им нужно достаточно места, чтобы потом было удобно перемешивать. Лук нарезаем четвертинками колец. Выкладываем к огурцам.

Зелень тщательно промываем и рубим. Добавляем к луку и огурцам. Все ингредиенты перемешиваем. Добавляем в наш будущий салат из огурцов на зиму растительное масло.

Туда же сыплем соль и сахарный песок. Осталось влить уксус и все хорошо перемешать.

Даем салату настояться, накрыв крышкой 4 часа. Овощи дадут сок и пропитаются специями.

Через четыре часа снова перемешиваем салат. Ставим его на огонь, доводим до кипения и варим, помешивая, 5-6 минут. Укладываем готовый салат в полулитровые стерильные банки. Укупориваем жестяными прокипяченными крышками.  

Перевернем банки с заготовками вверх дном и оставим остывать в таком положении. Когда они остынут, перенесем в то место в доме, где темно и прохладно. Лучше сего хранить консервацию в кладовой или погребе. Но если нет такой возможности, просто уберите банки с заготовками подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

Популярные статьи  Лечо из перца и помидоров — 10 вариантов вкуснейшей заготовки на зиму

Также не стоит хранить консервацию вверху на полках возле кухни, так как там скапливается теплый воздух и банки могут взорваться. 

Зимой салат станет отличным дополнением к любому мясному блюду и гарниру. Кроме того он разбавит праздничное меню, особенно приятно кушать такой салат, когда на столе много насыщенных мясных блюд. А хочется чего-то легкого, кисло-соленого.

Поэтому стоит такой салат из огурцов заготовить в большом количестве, чтобы мало не было. Будьте уверены, он разойдется одним из первых среди ваших заготовок. При подаче просто откройте банку и переложите консервацию в салатник.

Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»

Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • теплая кипяченная вода — 1 ст.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

  • Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.
  • Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.
  • Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».
  • Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.
  • Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.
  • Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).
  • Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.
  • Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.
  • Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.
  • Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.

Маринуем огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Кстати говоря, чаще всего консервируют овощи в трехлитровых банках. Однако, если семья небольшая и хранить открытую трехлитровую банку невыгодно, лучше всего использовать литровые емкости. Открыл — и сразу скушал!

Делюсь своим любимым вариантом!

Ингредиенты:

  • Небольшие свежайшие огурцы — 5 кг;
  • Свежие соцветия укропа с семенами — 80-100 гр.;
  • Репчатый лук — 250-400 гр.;
  • Свежий корень хрена — 8-10 гр.;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Маринад:

  • Вода — 5 л;
  • Соль каменная крупного помола не йодированная — 6,5 ст. ложки с небольшой горкой;
  • Сахар — 2,5 ст. ложки с небольшой горкой;
  • Лимонная кислота — 21 ч. ложка с небольшой горкой;
  • Черный перец горошком — 10-15 шт.;
  • Семена белой горчицы — 10-15 гр.;
  • Лавровый лист — 5-10 шт. (в зависимости от размера).

Способ приготовления:

1. Свежие огурчики хорошо промойте, обрежьте кончики (по желанию), а затем плотно уложите в стерильные банки.

2. Чеснок, лук, корень хрена очистите. Лук порежьте крупными кольцами, корень хрена — кусочками. Веточки укропа с семенами хорошо промойте.

3. В каждую банку добавьте по 1-3 зубчика чеснока, по 1-2 нарезанных небольших луковицы, кусочек корня хрена и 1-2 соцветия укропа.

4. В небольшую кастрюльку положить черный перец горошком, лавровый лист и семена горчицы, налейте воды так, чтобы только прикрыть специи и довести до кипения. Распределите специи по банкам.

5. Приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

6. Кипящим рассолом залейте заготовки в банках. Прикройте емкости стерильными крышками и пастеризуйте их при 95 С: банки объемом 1-2 л — в течение 20 минут, 3-х л — 35 минут. Банки герметично закупорьте, переверните вверх дном и охладите.

Салат из огурцов на зиму

Видео о том, как законсервировать хрустящие огурчики

По этому варианту мы, в нашей семье уже давно делаем вкусные заготовки из огурцов. Можно сказать, что это наш семейный рецепт.

Его плюс в том, что плоды получаются всегда очень вкусными и хрустящими, и все благодаря только одному из ингредиентов – это аспирин. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи получаются совсем не кислыми.

Также этот способ позволяет хорошо храниться заготовке. Когда случаются богатые урожаи, делаешь их довольно много, и бывает, что даже не съедаешь за сезон.

Так вот такая заготовка спокойно хранится и два сезона. Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и я думаю, что потом будете всегда так готовить.

Кстати, рецепт снят специально для блога «Секреты домоводства». Так то приглашаю на канал, подписывайтесь, и жмите колокольчик. Таким образом Вы первыми увидите новые публикации.

Что можно приготовить из перезревших огурцов

Огуречное варенье с апельсином и лимоном

Если у вас есть переспелые огурцы, не спешите их выбрасывать, а сделайте замечательное варенье!

Вам понадобится:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Сахарный песок — 1 кг
  • Лимон – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Корица – по вкусу
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Ванильный порошок – 1 пакетик

Приготовление:

  1. Огурцы очищаем от кожицы и семени и режем брусочками.
  2. Цитрусовые с кожурой режем кусочками, удаляем косточки и измельчаем на мясорубке.
  3. Соединяем в одной таре огурцы, цитрусовые, сахар, гвоздику, ваниль и корицу. Перемешиваем и оставляем на час.
  4. Варим получившуюся огуречно-цитрусовую массу после закипания на среднем огне в течение получаса. Не забываем помешивать. Сироп должен загустеть
  5. Разливаем варенье кипящим в стерилизованные банки, закрываем железными крышками.
  6. Переворачиваем закрытые банки с вареньем и укутываем одеялом до полного остывания. Храним в погребе, в кладовой, в подвале – там, где прохладно и темно.

Салат на зиму из огурцов «Тещин язык»

Для приготовления этой закуски понадобятся перезревшие или нестандартные огурцы.

Вам понадобится:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 800 гр
  • – 100 гр
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 100 гр
  • Красный перец (порошок) – 1 ст.л.
  • Растительное масло (можно и без него) – 200 мл
  • Уксус (6%) – 100 мл

Приготовление:

  1. Огурцы очистить от твердой кожицы. Порезать можно тонкими кружочками или тонкими полосками. Это на ваш выбор!
  2. Прокрутить на мясорубке помидоры, болгарский перец и чеснок.
  3. Соединить все в кастрюле, добавить соль, перец, сахар, масло.
  4. Тушить овощи 20 минут после закипания на среднем огне, помешивая.
  5. За пару минут до окончания влить в кастрюлю уксус и перемешать.
  6. Разлить «Тещин язык» кипящим в стерилизованные банки и укупорить крышками.
  7. Чтобы не взорвались салатики нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и не трогать до полного остывания.
  8. Хранится закуска в темном прохладном месте.
Популярные статьи  Баклажаны с перцем на зиму: ТОП 5 фото рецептов

Сок из огурца и сельдерея для похудения

Вам потребуется:

  • Лимон – 1 шт.
  • Огурцы – 2 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Мята– листики для украшения
  • Сахарный сироп – 1 ложка
  • Минеральная вода
  • Лед

Приготовление:

  1. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте кусочками и взбейте блендером.
  2. Влейте в огуречную массу сок одного лимона.
  3. Добавьте порезанный кусочками стебель сельдерея и ложку сахарного сиропа. Еще раз хорошенько взбейте.
  4. Наполните напитком бокалы, добавьте лед и минеральную воду. Украсьте напиток парой листиков мяты.

Лучший рецепт острого салата из огурцов в банках на зиму

Корейские салаты заняли прочные позиции в заготовках на зиму. И мы не отстаем от этого, готовили уже их из кабачков, баклажанов, помидоров.

И конечно же, готовят их и из наших зеленых овощей. Получаются все они невероятно вкусными. И вот один из таких замечательных способов.

Нам понадобится ( выход 3 литра):

  • огурцы – 2 кг
  • морковь – 300 гр
  • острый стручковый перец – 0,5 -1 стручок
  • чеснок – 40 гр ( 1 головка)
  • соль – 2 ст . ложки
  • сахар – 0,5 стакана
  • черный молотый перец – 0,5 ст. ложки
  • готовая смесь для корейской моркови – 1 ст. ложка
  • уксус яблочный 6 % – 0,5 стакана
  • масло растительное – 0,5 стакана

Приготовление:

1. Огурцы залить холодной водой на 2-3 часа. Затем воду слить, а овощи промыть и срезать кончики.

Нарезать их брусочками, разрезав каждый плод примерно на 4 части, или на 6-8, если экземпляр довольно крупный.

Обязательно попробуйте плоды со стороны хвостика, чтобы они не горчили. И если плод горчит, то кожицу в этом месте нужно обязательно срезать.

2. Морковь потереть на терке для приготовления корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получилась аккуратной и длинной.

3. Чеснок измельчить помельче. Можно для этого воспользоваться прессом, а можно и ножом, кому как удобнее.

4. Мелко порезать стручок острого перца. Нарезка также может быть произвольной. Я решила нарезать тонкими колечками. Вначале порежьте лишь половинку, потом попробуете и в случае надобности можно будет всегда добавить.

Учитывайте, что острота перца зависит от его сорта. Поэтому в этом деле всегда лучше ориентироваться на свой вкус.

5. Сложить нарезанные брусочки в таз, туда же переместить морковь.

Добавить чеснок и красный стручковый перец.

6. Так как нам нужно, чтобы овощи мариновались, сразу всыпаем к ним соль, сахар, черный молотый перец и приправу для корейской моркови.

7. Перемешиваем, чтобы специи и приправы разошлись, и вливаем масло без запаха и уксус. Чтобы не было резкого запаха и вкуса кислоты, лучше использовать 6% яблочный уксус.

Если хотите его добавить меньше, чем дается в рецепте, то можете нарезать огурцы помельче. Или же потереть их на терке для корейской моркови.

8. Снова перемешать овощи со всеми добавленными вкусовыми приправами и оставить на 3 часа настаиваться. Никуда в холод закуску выносить не надо, пусть прямо так на кухне и стоит. В течение этого периода периодически перемешивать содержимое таза, как бы купая каждый кусочек в сочном маринаде.

С каждым разом сока будет становится все больше, а запах будет распространяться по квартире все сильнее.

На мой взгляд, так всего хватает. Но вкусы у всех разные!

9. Заполнить простерилизованные заранее банки полученной овощной смесью. Заполнять следует таким образом, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Поэтому выкладывайте не все сразу и частями. Выложили немного, примните ложкой легонько, дайте возможность проникнуть маринаду во все щелки.

Таким образом заполнить до самого верха, оставив примерно 0,5 см пространства. Во время нагревания будет образовываться сок, оставим для него немного свободного местечка.

10. Закуску будем стерилизовать. В данном случае это обязательно! Для этого набрать в кастрюлю немного холодной воды, и выстелив дно полотенцем, поставить на него заполненные емкости. Я специально готовила под разные крышки, чтобы проверить сохранность и вкусовые качества.

И в тех, и других емкостях, все отлично хранится и одинаково вкусно!

11. Дополнить воду, чтобы она дошла до плеч банки и зажечь огонь. Когда вода закипит, засекать время. Литровые банки я стерилизую 30 минут, пол-литровые 15-20 минут, 750-граммовые 25 минут.

12. Закрутить крышки и убрать под одеяло, поставив «вверх ногами». Оставить там до полного остывания. Затем убрать на хранение.

Корейский салат получается очень вкусным. Когда приходят гости и выставляю его к столу, вся банка съедается сразу же без остатка. Именно поэтому я закручиваю такую вкуснятину в литровые банки.

И вы закручивайте, и ешьте на здоровье.

Как приготовить нежинский салат из огурцов?

Салат из огурцов на зиму

Предлагаем вам приготовить этот знаменитый нежный и очень вкусный зимний салат из огурцов. Его приготовление не отнимет у вас много времени, зато результат оправдает себя на все 100%.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг
  • Лук – 4 кг
  • Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
  • Сахарный песок – 6 ст. л.
  • Черный перец – 20 горошин
  • Соль крупная – 4 ст. л.
  • Уксус (9%) – 200 мл

Процесс приготовления:

  1. Огурцы вымойте в большой емкости с холодной водой. Чтобы они получились более хрустящими, можно подержать их в емкости с водой около 30 минут, затем достаньте огурцы из воды и срежьте по 1-2 сантиметра с каждого края. Теперь можно приступать непосредственно к нарезке огурцов. Разрежьте каждый огурец вдоль на две части, а затем каждую часть нарежьте поперек на полукольца толщиной 2-3 миллиметра. Сложите нарезанные огурцы в кастрюлю.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в проточной воде. Теперь нужно нарезать луковые головки на тонкие полукольца (их толщина не должна превышать 2 миллиметра). Нарезанный лук переложите к огурцам и перемешайте.
  3. Также к овощам нужно всыпать 6 столовых ложек сахара и 20 горошин перца. Не забудьте посолить 4-мя столовыми ложками соли и снова тщательно перемешать. Нужно выждать около 40 минут, чтобы огурцы успели пустить сок и пропитались маринадом. В процессе настаивания можно несколько раз перемешать салат, чтобы сок и маринад лучше распределились по всем компонентам.
  4. Поставьте кастрюлю с салатом на огонь и подождите, пока ее содержимое закипит. В течение 10-15 минут проварите Нежинский салат на умеренном огне, периодически помешивая. Теперь осталось лишь добавить в него 200 миллилитров подсолнечного масла и 200 миллилитров уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты и проварите овощи до тех пор, пока они снова не закипят. После этого можно снять кастрюлю с огня.
  5. Подготовьте литровые банки: вымойте их с содой и подержите в духовке при 100 градусах около 15 минут. Горячий салат равномерно распределите по банкам, и сразу же укупорьте их крышками. Далее следует стандартная процедура остывания: вверх дном и с одеялом. Хранить готовый салат лучше всего в погребе или любом другом прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита!

Готовим огурцы по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт с приправой для корейской моркови

Салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Выход: 4,5 литра

  • 3 кг. огурцов
  • 750 гр. моркови
  • 175 гр. сахара
  • 200 мл. растительного масла
  • 200 мл. 9% уксуса
  • 75 гр. соли (2,5 ст.л.)
  • 3 головки чеснока
  • 10 гр. специй для корейской моркови без соли и сахара

Как приготовить:

Чтобы приготовить огурчики по-корейски, лучше всего использовать молодые огурчики небольшого размера с тонкой кожицей и недоразвитыми семечками. Купить такие огурцы оказалось весьма непросто, поэтому рецепт немного запоздалый. Замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы готовые огурцы с морковкой по-корейски были хрустящими.

Затем огурцы тщательно моем, срезаем хвостики, разрезаем на четыре части вдоль, а потом пополам. Должны получиться брусочки, как у меня на фото.

Морковку чистим, и натираем на терку для корейских салатов.

Популярные статьи  Малосольные помидоры: зачем ждать зимы? 7 рецептов с фото

В отдельной посуде готовим заливку: смешиваем уксус, растительное масло, соль, сахар и специи. Чистим чеснок и пропускаем через пресс.

В большой миске, или кастрюле соединяем нарезанные огурцы, морковку, чеснок и заливку. Все перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов, чтобы огурцы промариновались.

Затем раскладываем наши ароматные огурцы по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови по сухим стерильным банкам, и заливаем соком который остался в миске.

Наполненные банки прикрываем стерильными прокипяченными крышками (обратите внимание — не закрываем, а лишь прикрываем) и стерилизуем. Для стерилизации на дно широкой кастрюли выкладываем салфетку или полотенце (чтобы не лопнули банки), и ставим заготовку с огурцами

Затем заливаем в кастрюлю прохладную воду, не доходя на 1-2 см до плечиков банки. Воду в кастрюле доводим до кипения. Стерилизуем банки объемом 0,5 л после закипания в течение 10-15 минут (литровые банки – 20-25 минут).

После стерилизации банки достаем, закатываем крышками и переворачиваем крышками вниз. Укутываем банки с заготовкой в одеяло до полного остывания, чтобы обеспечить успешное хранение до зимы при комнатной температуре.

Рецепт зимнего салата из огурцов и помидоров с растительным маслом

Летом мы часто готовим любимый многими салат из огурцов и помидоров, зачастую с добавлением лука и болгарского перца. И многие не хотят оставлять эту привычку и зимой, поэтому делают заготовки такого кушанья.

Салат из огурцов на зиму

Она конечно же имеет другой вкус и делается с маринадом, но тем интереснее.

Нам понадобится: (на три 650 граммовые банки)

  • огурцы – 400 гр
  • помидоры – 400 гр
  • болгарский перец – 200-250 гр (лучше яркий)
  • лук – 200-250 гр
  • масло растительное – 1 ст. ложка на банку
  • перец горошком черный – по 5 шт на банку

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • яблочный уксус – 12 ст. ложек

Если яблочного уксуса не оказалось, то 9% уксуса нужно будет приготовить 8 ст. ложек на литр воды.

Приготовление:

1. Замоченные за час или два до приготовления огурцы помыть и нарезать кружочками. Для этой заготовки можно использовать плоды разного размера и калибра. Все порежется и будет вкусно.

Поэтому, если наши зеленые овощи слишком крупные, то можно их нарезать и половинками кружочков.

Салат из огурцов на зиму

2. У нас уже должны быть помыты и простерилизованы банки. В каждую из них налить масло и всыпать перец. Затем разложить все порезанные кружочки в равных пропорциях на каждую банку.

3. Следующим слоем выложить нарезанные дольками помидоры. Чем сочнее, краснее и вкуснее будут плоды, тем вкуснее получится и конечный результат.

Салат из огурцов на зиму

Кстати, способ нарезки Вы можете выбрать тот, который больше нравится вам.

4. Лук порезать кольцами, если головка небольшая, или полукольцами и выложить его третьим слоем. Он как раз у нас получится в серединке, как белая светлая полоска.

5. Затем болгарский перец. Он у меня двух цветов и будет выделяться ярким сочным пятном вместе с помидорами.

Салат из огурцов на зиму

6. В завершении, последним слоем можно выложить кольца лука. Или же оставить для этой цели пару кружочков огурчика. То есть фантазировать на эту тему можно, и даже нужно.

Салат из огурцов на зиму

7. Приготовить маринад. Для этого налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения.

Всыпать соль и сахар, и как снова закипит, налить уксус. Дать покипеть 3 минуты и аккуратно залить жидкость в каждую из банок, заполнив ее под самое горлышко.

Салат из огурцов на зиму

Сначала заполните горячим маринадом банки только на треть, потом еще на треть, и только с третьей заливкой можно наливать под самый край.

8. Нашу заготовку мы будем стерилизовать. Иначе нельзя – ведь все компоненты мы закладывали сырыми.

Для этого взять кастрюлю большого объема, застелить дно тряпочкой и налить немного теплой воды. Поставить банки, накрыть их крышками. Когда все их установили на свои места, долить теплой воды, чтобы она доходила до плеч банки.

Включить огонь и довести воду до кипения. Как закипит, засечь время. Оно для каждого литража разное. Время такое:

  • 0,5 литра – 10 минут
  • 0,65 литра – 15 минут
  • 1 литр – 20 минут

9. Достать емкости по одной и закрутить крышками. Затем перевернуть их, поставив на полотенце. А также надо укрыть их чем-нибудь теплым. Оставить до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму

Затем убрать на хранение.

У такого салата вкусным получается не только содержимое, но и маринад. Поэтому открытая баночка долго не стоит

Ее сразу же съедают, на обед ли, на ужин, или же за праздничным столом – это уже не так важно

Самый вкусный рецепт салата из огурцов с горчицей

Однажды в гостях я попробовала закуску из огурчиков в горчичном маринаде. Очень ароматные, остренькие, вкусные зеленцы. Я записала рецепт. Сегодня перелистывала свою кулинарную тетрадочку и вспомнила понравившийся рецепт. Вот и решила приготовить по нему на зиму салатик.

Возьмем для рецепта:

  • Огурцы – 4 кг
  • Укроп – 100 г
  • Горчица – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 200 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар – 200 г
  • Чеснок – 2 средних головки
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Прежде всего, нам нужно подготовить огурцы. На этот раз мы будем их резать не кружочками, а брусочками.

Салат из огурцов на зиму

2. Укроп мелко порубим острым ножиком. Зубчики чеснока пропустим через чеснокодавилку.

Салат из огурцов на зиму

3. А теперь мы приготовим приправу для нашей закуски. В мисочку внесем приготовленный сахарный песок. К нему добавим сухой порошок горчицы. Затем добавим соль. И последний ингредиент заправки – это черный молотый перец.

Салат из огурцов на зиму

4. Хорошо смешиваем все сухие приправы и получаем горчичную смесь.

Салат из огурцов на зиму

5. А теперь нам нужно соединить все ингредиенты, чтобы получился салат. К огуречным брусочкам добавляем измельченный укроп и чеснок. Затем отправляем сюда же сухую горчичную заправку. Вливаем растительное масло и уксус. Все очень хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа на столе для образования овощного сока. Каждые полчаса перемешиваем массу.

Салат из огурцов на зиму

6. Спустя три часа огурцы дали очень много сока и мы плотно раскладываем их по поллитровым баночкам.

В каждую баночку вносим оставшийся сок, который должен покрывать верхний слой огурчиков. Прикрываем банки крышками, но пока не закручиваем.

Салат из огурцов на зиму

7. Сейчас нужно простерилизовать емкости вместе с салатом, чтобы они хорошо стояли до зимы и не вспухли. Для этого на дно кастрюли кладем тканевую салфетку. Ставим банки, прикрытые крышками. Наливаем теплую воду по плечики и переносим кастрюлю на огонь. Ждем, когда закипит вода.

После закипания поллитровые банки должны находиться в кипящей воде 10 минут. Если же емкости по 750-1000 мл – то стерилизуем их 15 минут.

Салат из огурцов на зиму

8. После стерилизации плотно закручиваем крышки и накрываем банки теплым одеялом до полного остывания. Хранить их после этого можно при комнатной температуре. Зимой открываем и наслаждаемся ароматом, острым вкусом и хрустим в свое удовольствие.

Салат из огурцов на зиму

Вот такую вкусную закусочку можно с легкостью приготовить из свежих огурчиков. Сохраним воспоминания о лете, будем наслаждаться дарами матушки-природы. Ну и себе спасибо скажем – ведь потрудились летом не зря! Вкусно и полезно!

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Салат из огурцов на зиму