Ржаной хлеб в домашних условиях - фото рецепт для духовки

Содержание

Ржаной хлеб для бутербродов без замеса

Рассмотрим рецепт на дрожжах без замеса теста.

Ингредиенты:

дрожжи (свежие) — 6 г;
вода — 330 мл;
мука (1-й сорт) — 300 г;
мука (ржаная обдирная) — 80 г;
оливковое масло — 30 мл;
семена льна — 20 г;
соль — 7 г.

Приготовление:

Берем глубокую емкость, наливаем туда воду комнатной температуры, добавляем дрожжи и аккуратно размешиваем. Дрожжи растворились без комочков, наливаем оливковое масло, мешаем.

https://www.youtube.com/watch?v=53NMX_09FfE

Добавляем просеиванием или, если мука уже просеяна, то высыпаем муку 1-ого сорта. Также добавляем ржаную муку, соль и семена льна.

Все перемешали, довели до однородной массы, накрыли пищевой пленкой и дали тесту отдохнуть минуток 20. В помещении должна быть комфортная температура без особых перепадов.

Наливаем в пиалочку воду и ставим около теста. Смачиваем руки и складываем наше тесто, как полотенчико. Но следим, чтобы руки всегда были влажными и тесто на них не оставалось. Сложили — даем отдохнуть под пленочкой еще 20 минут.

Через 20 минут, все по той же схеме: руки смочили, сложили тесто, дали отдохнуть. Ждем еще 20 минут.

И на 3 раз, опять повторили всю процедуру и оставили полежать уже на 40 минут.

Расстилаем хлопковое полотенце, посыпаем мукой и аккуратно перекладываем сюда тесто. Силиконовым шпателем делим массу на 2 части, придаем форму и подпираем их бережно с двух сторон полотенцем, накрываем и оставляем на полчаса.

Вот эти 30 минут — расстойка теста, т. е. приобретение пористой структуры. Не будем вдаваться в теорию углекислого газа, клейковины и т. д. Пока нарежем пергамент, разогреем духовку и противень до 220 градусов, подготовим емкость с водой для создания пара.

Полчаса пролетели, теперь аккуратно перекладываем тесто на пергамент, пергамент бережно и быстро переносим на противень и в духовку, где уже стоит емкость с водой (100 мл).

Выпекаем домашний хлебушек 10 минут в паровых ваннах, за это время вода обычно испаряется, если нет, то буквально на секунду можно отрыть дверь духовки. И далее выпекаем еще 15 минут, отслеживая появление золотистой корочки.

Вкусный хлеб готов.

На молоке

Порадуйте семью натуральным без примесей хлебушком, приготовив нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное;
молоко коровье – 300 мл;
мука – 430 г;
соль – пол ст. ложки;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

В подогретое молоко всыпать соль, добавить сахар. Влить яйцо.
Перемешать.
Засыпать дрожжи.
Поместить муку. Замесить тесто.
Укрыть пленкой, поместить в духовой шкаф или любое теплое место. Выдержать около двух часов.
Обмять.
Переместить в форму, которую промазали маслицем.
Выставить 180 градусов в духовке.
Готовить до золотого цвета.

Хлебные лепешки

Хлебные лепешки с глянцевой поверхностью, посыпанные тмином, кориандром, или семечками, вызывают аппетит и намного полезнее для нашего организма, чем сладкая булочка.

И готовить их вполне просто: нужна — теплая вода, (например, грамм 300), в ней растворить небольшой кусочек (гр. 20) свежих дрожжей, добавить 1-2 ст. л. сахара — пусть постоит немного, пока дрожжи не оживут. Добавить немного растительного масла ( например, 2 ложки) и муки. Замесить, чтобы получилось мягкое тесто ( к рукам не прилипало). Прикрыть посудину крышкой или пленкой и забыть на некоторое время. Поднявшееся тесто можно обмять рукой и еще раз пусть подойдет. Тесто разделить на несколько частей и раскатать (не тонко) лепешки, уложить их на противень, смазать молочком и посыпать кунжутом, прикрыть полотенцем и опять забыть минут на 25,чтобы еще раз раздулись. Иногда, когда некогда, я ставлю противень в теплую духовку ( градусов 50) . Они там быстро подойдут и потом испечь при 180-200 до готовности. И можно угощаться. С мукой можно экспериментировать, добавлять разную, ну и всякие добавки: тмин, кориандр, семя льна и т. д. и т.п. Каждая хозяйка приноровится и будет заводить все на глазок — теплая вода, соль, сахарок, растительное масло, дрожжи и мука +всякие вкусовые добавки ( тмин, злаки, пряности и др.).

Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба

Хлеб выпекаем в духовке, если есть сразу несколько формочек для хлеба, то просто рекомендую испечь побольше хлебушка. Он долго не залежится и не зачерствеет, потому, что быстро съедается. Кто-то намазывает его с маслом, кто сразу же наливает горячий чай, или стакан холодного молока и буквально влет уходит булка хлеба.

Понадобится для рецепта: Дрожжи сухие: 2 ч.л., мука пшеничная: 225 гр., мука ржаная: 250 гр., сахар: 1,5 ст.л., соль: 1,5 ч.л., молоко: 380 мл., растительное масло: 1 ст.л., тмин: 1 ч.л., кориандр: 1 ч.л. Рецепт дан на маленькую буханку. У меня большая (расчет на 1500 гр, но в реальности 1260 гр). Поэтому все ингредиенты увеличила в 1.5 раза.

Простой рецепт домашнего хлеба

На восемь порций понадобится:

Один килограмм пшеничной муки,
одна столовая ложка подсолнечного масла (без запаха),
по 15 гр. дрожжей (сухих) и соли, но не обычной, а морской.

Вначале следует зажечь духовку и довести до жары 250 градусов.

Затем через сито просеять муку, в неё добавить дрожжи, соль их перемешать. В массу добавить тёплой воды (700мл.) и всё очень тщательно перемешать деревянной ложкой. Но, если тесто становится крутым, то воду добавить ещё. На посыпанную мукой поверхность выложить содержимое и начать месить его руками. Затем взять какую-нибудь миску, положить в неё тесто и под накрытым полотенцем дать настояться один час в теплом месте. Через час выложить на стол и ещё раз замесить. Потом опять положить в тепло на час. После этого на противень, присыпанный мукой положить тесто и попытаться сделать из него содержимое круглой формы. Выпекать полученное произведение искусства стоит десять минут, а далее убавить температуру до 220 градусов и печь ещё тридцать минут.

Чёрный хлеб, посыпанный семенами кориандра

Салаты с черствым белым хлебом

Салаты часто делают с сухариками. Они впитывают лишнюю жидкость, когда речь идет об овощных закусках, а также делают легкие салатики чуть более сытными. Они приятно похрустывают они в салатах из фасоли, оттеняя ее нежный ореховый вкус. Без них невозможно представить салат «Цезарь». Существуют и другие холодные закуски, в которых подсушенный белый хлеб является одним из основных ингредиентов.

Панцанелла (панзанелла) – тосканский салат из помидоров и черствого белого хлеба

Что нужно:

очень спелые помидоры – 1 кг;
черствый батон (еще лучше – чиабатта) – 0,2-0,3 кг;
красный лук – 100 г;
винный уксус (6-процентный, предпочтительно красный) – 40 мл;
оливковое масло – 100-120 мл;
свежий базилик – 30 г;
чеснок – 1-2 зубчика;
зелень петрушки, орегано – 20-30 г;
моцарелла (не обязательно) – 150-200 г;
свежий огурец (не обязательно) – 100 г;
каперсы или нарезанные колечками оливки – столовая ложка (с горкой)
соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Хлеб нарежьте кусками по 2-3 см. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, обжарьте в нем крупно порезанный чеснок. Потемневший чеснок выбросьте, масло остудите, влейте в пакет, насыпьте в него хлеб. Потрясите пакет, чтобы куски батона покрылись маслом. Высыпьте их на застланный пергаментом противень, отправьте их в духовой шкаф. Подсушите в течение нескольких минут, пока кусочки не начнут подрумяниваться. Выньте противень из духовки, дайте сухарикам остыть.
Крупными дольками порежьте помидоры, соедините с нарезанным тонкими половинками или четвертинками колец луком, добавьте соль и сухие приправы, влейте ложку уксуса, перемешайте. Всыпьте хлеб, перемешайте продукты еще раз, ненадолго уберите в сторону.
Отдельно смешайте оставшиеся масло, уксус и зелень. Немного подсолите и приправьте соус. Положите в него крупно нарезанные огурцы и моцареллу, если решили их использовать, а также каперсы или оливки. Всыпьте мелко порезанную свежую зелень, перемешайте.
Соедините обе части салата, переложите его в вазу, подайте к столу.

Хлеб пропитается соком томатов, уксусом и ароматным маслом, благодаря чему вкус у салата будет потрясающим. Кстати, огурцы и моцарелла не являются в этом блюде обязательными компонентами, тосканский салат выходит вкусным даже без них.

Арабский крестьянский салат фаттуш

Что нужно:

толстый лаваш или подобный ему белый хлеб (черствый) – 0,2-0,3 кг;
огурец – 0,3-0,4 кг;
помидоры – 0,3-0,4 кг;
свежая мята – 3-4 веточки (или неполная столовая ложка сушеной);
петрушка или кинза – 3-4 веточки;
зеленый лук – 10-12 перьев;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 120 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

Из лимона выжмите сок. Столовую ложку его смешайте с пропущенным через пресс чесноком, оставшийся сок пока отложите в сторону.
Лаваш разрежьте так, чтобы получились две тонкие лепешки. Запеките их до румяной корочки. После того, как сухой хлеб остынет, поломайте его руками и сбрызните соком лимона.
Ту часть лимонного сока, которая была смешана с чесноком, соедините с маслом, солью и приправами. Положите соус нарезанные полукруглыми ломтиками овощи и мелко порубленную зелень, перемешайте.

Остается всыпать в салат черствый лаваш, еще раз перемешать закуску и тут же подать ее к столу, не дожидаясь, пока хлеб размокнет.

Домашний бородинский хлеб

Приготовив этот вариант, получите насыщенный вкус и аромат знакомой выпечки.

Ингредиенты:

мука (2 сорт) пшеничная – 170 г;
соль морская – 1 ч. ложка;
мука ржаная – 310 г;
солод ржаной – 4 ч. ложки;
мед – 2 ч. ложки;
масло подсолнечное – 2 ч. ложки;
дрожжи прессованные – 15 г;
тмин – 1 ч. ложка;
вода – 410 мл;
кориандр – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Для заваривания солода: залить кипящей водой (150 мл).
Размешать. Оставить. Он должен полностью остыть.
В другую пиалу налить теплую воду (150 мл), влить мед, раскрошить дрожжи и перемешать.
Через четверть часа масса вырастет в объеме.
В высокую емкость всыпать муку, подсолить. Размешать.
Влить дрожжевую основу. Поместить солод, который заварился. Долить оставшуюся воду.
Добавить подсолнечное масло, вымешать.
Укрыть, оставив в тепле.
Через полтора часа убрать в форму.
Присыпать тмином, затем кориандром. Слегка вдавить.
Настоять 2/3 часа.
Нагреть духовку до 180 град.
Поместить форму.
Готовить около часа.

Видео – рецепт ржано – пшеничного хлеба на закваске

Вроде бы обычный хлеб. Что тут может быть особенного? Однако существует множество вариантов его приготовления. Вот и здесь необычный рецепт. Он основан на закваске. Вкус отменный, качество на совесть. От такого куска не хватит сил отказаться. Особенно, если есть возможность насладиться его вкусом с молоком и вареньем. На закваске получается очень вкусный хлеб. А вот как его приготовить, вы сможете подробно изучить по видео – материалу ниже. Успехов вам!

Ну вот и все. Как вы уже поняли, что рецептов множество. Я вам представила самые основные варианты. А дальше решать вам какой именно рецепт вы возьмете на заметку для себя. Но поверьте, что каждый из них уникален и особенный по — своему. С выбором вы не ошибётесь! Поэтому всегда пробуйте и пеките что – то новое для себя!

Не забывайте все делать с желанием и любовью. Главное, иметь отличное позитивнее настроение! Тогда даже в пасмурный день у вас все получится. Достаточно просто улыбнуться!

Приятной вам выпечки и отличного дня!

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, кефирно-дрожжевой

Ингредиенты:

• 150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки;

• очищенное, неароматное масло – 1 ст. л.

• 200 мл простокваши, или кислого кефира, малокалорийные;

• 1 ч. л. сухих дрожжей;

• соли садочной и сахара-песка – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты.

2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок.

3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке.

4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду.

5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким.

6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть».

7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания.

8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа.

9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы.

10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки».

11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут.

12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой.

Фото рецепт ржаного хлеба в духовке

Для пулиша:

Мука ржаная 150 грамм

Вода теплая ( 21-22°С) 150 мл

Дрожжи сухие активные 1 грамм ( примерно ¼ чайной ложки)

Для теста :

Мука пшеничная 350 грамм

Солод ферментированный 3 столовые ложки

Кипяток для заваривания солода 4 столовые ложки

Вода теплая 215 мл

Соль 10 грамм

Сахар 10 грамм

Весь пулиш

Важно: Рецепт такого хлеба в духовке рождался экспериментально, не судите строго. Просто попробуйте сами испечь и пришлите мне свои вопросы и замечания

Мука у всех разная, как и духовки. Поэтому, могут быть различия в количестве муки, воды и времени выпекания.

Рецепт приготовления пулиша для ржаного хлеба в духовке

Ржаную муку отвесить и просеять.

В теплую воду насыпать сухие дрожжи,

слегка размешать. Вылить воду в муку, хорошенько размешать, чтобы не было комков,

поставить посуду с закваской в полиэтиленовый пакет, завязать пакет и оставить пулиш бродить на 3-4 часа.

Время очень зависит от температуры внутри помещения. Оптимальная температура для ферментации пулиша + 23°С. Готовая закваска для хлеба выглядит так.

Рецепт приготовления теста для ржаного хлеба в духовке

Рецепт содержит такой непривычный ингредиент, как солод.

Хлеба с солодом пекли с давних времен. Не в духовке, в печи, конечно. Положить солод в тарелку, залить кипятком, размешать, оставить так на 5 минут.

Пшеничную муку высшего сорта просеять в пластмассовый контейнер, лучше прямоугольной формы, объемом не менее 3 литров. Положить туда же всю соль, закваску, заваренный солод, прохладную (18-20°С) воду.

Руками тщательно замешиваем тесто.

Оно получается довольно жидким. Сей факт не должен вас смущать — так и должно быть. Специальной спатулой или просто малярным шпателем соскребаем тесто со стенок контейнера.

Закрыть контейнер, оставить так примерно на полчаса.

Через полчаса открываем крышку, складываем тесто конвертом с помощью шпателя.

Так выглядит сложенное конвертом тесто.

В течение последующего часа проделываем такую операцию еще 3 раза. Закрываем крышкой и оставляем тесто минимум на 12 часов. Готовность можно определить и так — тесто почти подпирает крышку. Температура ферментации + 22°С.

Рабочую поверхность обильно(!) посыпать мукой.

В форму , в которой будет подходить хлеб, положить плотное, лучше всего льняное полотенце, обильно посыпать его мукой.

Тесто в контейнере поднялось почти до крышки.

Мокрым шпателем резкими движениями сверху вниз обвести тесто, вывалить его в муку,

сложить конвертом с помощью шпателя, поддевая тесто с каждой стороны и складывая к центру.

Быстро взять за середину и перенести в форму швом вверх, дополнительно присыпать хлеб мукой,

закрыть полотенцем.

Оставить хлеб подходить в течении 1.5 часа.

Разогреваем духовку до 220°С. За 30 минут до посадки хлеба поставить в духовку форму, в которой он будет выпекаться. Подошедший хлеб развернуть,

вытащить форму для выпечки из духовки, придерживая полотенце, быстро вывалить хлеб швом вниз,

накрыть форму крышкой, поставить выпекаться. Хлеб печется в моей духовке на 50 минут. Помним, что все духовки — разные! Готовый хлеб вывалить из кастрюли на полотенце, перевернуть.

Готовность хлеба можно проверить так — постучать по дну. Если звук такой, как будто внутри пусто, то хлеб готов и его можно вынимать из духовки. Завернуть хлеб в чистое полотенце и остудить на решетке, чтобы донышко не отсырело. С остывшего хлеба кисточкой стряхнуть муку. Я с риском для жизни отняла хлеб у страждущих домашних и гостей, стремящихся разорвать его на ломти. Поэтому фотографировала спешно и — не отряхивая.

Мои замечания:

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.

Шаги приготовления:

Живые дрожжи разомните вилкой, смешайте с сахаром

Далее необходимо совсем немного подогреть воду, перелить к дрожжам и перемешать. Всыпьте половину стакана пшеничной муки, немного перемешайте. Опара будет с комочками, пусть это вас не пугает. Оставьте массу на полчаса в теплом месте

Вот так должна будет выглядеть ваша опара через 30 минут, на ней будут образовываться пузырьки

Перемешайте опару, добавьте 1,5 стакана муки и соль. Влейте растительное масло, замесите тесто

Переложите тесто на стол, который посыпьте мукой. Добавляйте еще муки к тесту и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть

Чистую глубокую чашу смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто. Чашу оставьте в теплом месте на час

Специальную форму для запекания хлеба смажьте растительным маслом. Тесто извлеките из чаши, обомните и переложите в форму

Включите духовку нагреваться, температура нагрева нам нужна 180 градусов. А форму с тестом оставьте еще на полчасика, как раз пока нагревается духовой шкаф. Тесто еще поднимется примерно вровень с формой

Запекайте хлеб 30-40 минут, готовую буханку извлеките из формы, остудите на решетке.

Приятного аппетита вам!

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто для хлеба приготавливаю обязательно опарным способом. Для этого нагреваю 200 мл фильтрованной воды до 30 градусов, добавляю прессованные дрожжи, растворяю их в воде.

Добавив три ложки муки, по 1/2 чайной ложки сахара и соли, перемешиваю до однородного состояния.

Сверху присыпаю опару щепоткой муки, ставлю в тёпленькое место на 1-1,5 часа. Когда опара увеличится и начнёт опадать, замешиваю тесто.

Добавляю в опару 300 мл тёплой воды (я использую фильтрованную воду), сахар, соль по рецепту (с учётом сахара и соли, добавленных в опару). Затем, добавляя порциями просеянную пшеничную муку, замешиваю тесто. В самом конце добавляю в замешенное тесто подсолнечное масло. Муку беру только проверенную, качественную. Тесто замешиваю руками до гладкого, эластичного состояния. Это занимает не меньше, чем 15 минут. Тесто скатываю в шар, кладу в кастрюлю, накрываю полотенцем, ставлю в тёпленькое место на 1,5-2 часа.

За это время тесто обминаю один-два раза, по мере его увеличения.

Затем выкладываю приготовленное тесто на стол. Делю тесто на две части, разрезав его острым ножом.

Из одной части теста формирую круглую буханку хлеба. На столе, присыпанным мукой, растягиваю тесто в толстый блин. Затем подворачиваю края внутрь до тех пор, пока не сформируется круглый шар.

Вторую буханку хлеба делаю овальной формы. Для этого тесто растягиваю руками на присыпанном мукой столе.

Затем скатываю пласт теста в рулет.

Выкладываю полученный багет на противень рядом с круглым хлебом. Делаю на багете поперёк косые надрезы.

Противень с буханками аккуратно накрываю пищевой плёнкой, оставив место для поднятия теста. Ставлю его в защищённое от сквозняков место на 40 минут.

За это время буханки увеличатся в размере. Ставлю противень с ними в разогретую духовку. Для выпечки хлеба по этому рецепту должен быть пар в духовке, поэтому я ставлю вниз духовки поддон с кипящей водой. Первые 20 минут хлеб у меня печётся при температуре 230 градусов.

Через 20 минут удаляю поддон с водой из духовки

Делать нужно это осторожно, чтобы не обжечься кипящей водой, но быстро

Закрываю духовку, убавляю температуру.

Теперь пеку хлеб ещё 20 минут, но при температуре 180 градусов.

Готовый хлеб достаю из духовки, выкладываю на решётку.

Смазываю сверху хлеб водой при помощи кисточки, накрываю его полотенцем.

Хлеб, испечённый в домашних условиях в духовке, получается воздушный и вкусный.

Хлеб разрезаю остывший.

Возможно вас также заинтересует этот рецепт ореховый домашний хлеб

Хлеб во всех своих вариациях – самый распространенный в мире продукт. Он является важным источником углеводов и неотъемлемой частью нашего рациона уже не одно тысячелетие. Недавно проведенные исследования показали, что выпекать хлеб люди начали не менее чем 30000 лет назад.

Сначала голодные собиратели использовали зерна в качестве хорошо сохраняемого источника пищи. Их перетирали камнями, разводили водой и употребляли в виде каши. Следующим маленьким шажком стало то, что нехитрое яство можно поджаривать на раскаленных камнях.

Веками белый хлеб считался уделом богачей, в то время как бедняки довольствовались более дешевым серым и черным. Начиная с прошлого века ситуация кардинально поменялась. Высокая питательность ранее презираемых высшим классом разновидностей хлебобулочных изделий была оценена по заслугам. Белый хлеб, благодаря слаженной работе пропагандистов здорового образа жизни, стали больше игнорировать.

Существует огромное количество вариаций традиционной выпечки, но наиболее ароматным и полезным остается домашний хлеб. Используемые ингредиенты:

дрожжи;
мука;
сахар;
вода.

Хлеб богат множеством полезных микроэлементов, минералов и витаминов, но весьма калориен: 100 г готового продукта содержат 250 ккал.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на закваске

Ингредиенты:

• очищенная вода, кипячёная, охлаждённая – 300 мл;

• вымороженное подсолнечное масло;

• 4 стакана ржаной (обдирной) муки;

• 300 мл закваски по приведённому выше рецепту;

• небольшая щепотка кориандра;

• 10 г соли;

• 50 граммов белого сахара-песка;

• хороший солод (заменимо сухим ржаным квасом) – 2 ст. ложки;

• 60 гр. семечек подсолнечника (без шелухи).

Способ приготовления:

1. Половину указанной в рецепте ржаной муки соедините с закваской и охлаждённой кипячёной водой. Размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на 5 ч. подходить. В процессе опара увеличится приблизительно в три раза.

2. Заварите солод или квас, в 90 мл крутого кипятка, охладите и добавьте в подошедшую к этому времени опару.

3. Всыпьте специи, сахар и соль, влейте масло и вымесите тесто.

4. Переложите его в смазанные маслом формы и оставьте, накрыв верх форм хлопчатой, или льняной тканью (полотенцами), для расстоя на 3 часа. Заполнять формы тестом рекомендуется на одну треть.

5. Посыпьте подошедшее тесто очищенными семечками и поставьте выпекаться в тёплую духовку.

6. Выпекайте от 45 минут до часа, при 180 градусах. Продолжительность зависит от размера получающейся буханки.

Как сделать простой и вкусный хлеб в домашних условиях

Для этого домашнего хлеба понадобится:

Для пшенично-ржаного хлеба:

300 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной сеяной муки
2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ½ ч.л. без верха)
300 г прохладной воды (12-18 градусов)
8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности

Для пшеничного хлеба:

400 г пшеничной муки в/с
300 г прохладной воды (12-18 градусов)
8 г соли
1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.)
Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

Домашний ржано-пшеничный и пшеничный хлеб в духовке. Как приготовить в домашних условиях.

Алгоритм действий и для пшеничного хлеба, и для пшенично-ржаного, как, впрочем и для любого другого, подобного вида хлеба — одинаков.

Просеянную муку или несколько видов муки смешиваем с солью и дрожжами, быстро перемешиваем с водой до объединения ингредиентов и накрываем целлофаном.
Оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов
Стол присыпаем мукой. Перекладываем тесто на стол, формуем, и убираем под полотенце на расстойку.
Расстойка 2 часа при комнатной температуре.
Минут за 30 до окончания расстойки ставим чугунок в холодную духовку и включаем духовку нагреваться до 250 градусов.
Расстоявшийся хлеб перекладываем в горячий чугунок и выпекаем 30 минут, закрыв крышкой или фольгой. Затем крышку снимаем и печем при 200 градусах еще 20 минут.
Готовый хлеб остужаем минимум час и только потом режем.

Чтобы хлеб дольше хранился и не плесневел, дайте ему полностью остыть на решетке и только потом убирайте в целлофановый пакет. Также, свежий хлеб можно заморозить. Замороженный хлеб отлично хранится в герметичном пакете в морозилке около месяца. Размораживать его лучше всего в микроволновке. Но, можно и просто переложить в холодильник.

1. Ингредиенты и замес

Мука. Для пшеничного хлеба лучше всего использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. Для ржано-пшеничного хлеба лучше всего подходит ржаная сеяная мука тонкого помола. Если такой нет — можно использовать обычную ржаную муку, просто пару раз хорошенько её просеять. Я так делала. Хлеб получился немного другой, но тоже вкусный.
Вода. Обязательно не хлорированная и холодная. Я обычно использую бутилированную воду из холодильника. Просто даю минут 20 постоять при комнатной температуре, пока отвешиваю другие ингредиенты и добавляю в тесто.
Дрожжи. В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи. Я обычно использую «Саф-момент». Если у вас сухие гранулированные дрожжи, то их лучше кидать в воду, а не соединять с мукой, как быстродействующие.
Замес и расстойка. Тесто достаточно только смешать ложкой. Я предпочитаю мешать руками потому что просто люблю мешать руками и чувствовать тесто. Если вы не любите всю эту возню — используйте ложку. Главное, чтобы не оставалось непромешанной муки. Если все перемешали, а мука все равно осталась — добавьте 1-2 столовых ложки воды и еще раз перемешайте.Если делаете сразу два хлеба, и не можете одновременно испечь оба — убирайте один в холодильник, чтобы не перестоял. Также, если нет времени ждать 2 часа расстойку — уберите сформованное тесто на 6-8 часов в холодильник. Только не забудьте чем-то накрыть, например, пищевой пленкой. Такая расстойка заменит 2 часа расстойки при комнатной температуре.
Добавки в тесто. В пшеничный хлеб можно добавить пшеничную цельнозерновую муку, заменив ею не более 20% пшеничной муки. Также в пшеничный хлеб можно добавить сыр, пряные травы, семена. Количество — регулируйте по своему вкусу. Сыра — не больше 120- 150 грамм на один хлеб. В ржано-пшеничный хлеб отлично подойдут семена, например, тмина. В нем также можно заменить часть пшеничной муки в/с на пшеничную цельнозерновую.

2. Выпечка и хранение

Этот хлеб лучше всего печь в чугунке (казане) или использовать подручные средства для его имитации. Например, подходящую форму для выпечки просто закрыть хорошенько фольгой. Если такой возможности нет — используйте выпечку с паром. Но в этом случае лучше прикрыть сначала хлеб фольгой, а потом, вместе с паром, убрать и фольгу.

Готовый горячий хлеб на разрезе выглядит сыроватым. Поэтому ему надо хотя бы час постоять и только тогда резать.

Свойства ржаного хлеба

Несомненно, ржаной, да и вообще любой хлеб является неотъемлемой частью рациона любого человека.
Хлеб употребляют в любое время, как и на завтрак, так и на обед с ужином. Даже всем вам известный бутерброд включает в себя кусок хлеба.
Хлеб разделяют, на два подвила черный и белый. Но сейчас мы будем говорить о черном хлебе. Как вы наверняка знаете это хлеб, приготовленный из ржаной муки.
Преимущество этого хлеба перед белым состоит в том, что он более питателен и полезен, так как в нем присутствует большое количество разновидных минералов и так называемой клетчатки.
Из-за своих положительных качеств данный хлеб входит в состав в меню многих оздоровительных диет. Но если вы действительно хотите попробовать полезный ржаной хлеб, то лучше приготовьте его сами, так как хлеб из магазина просто кишит различными добавками и разрыхлителями.
Питательный ржаной хлеб, как ни странно, приготовить несложно. Необходимые для его изготовления продукты вы без труда сможете приобрести в любом продуктовом магазине.
Готовить данный хлеб можно в духовом шкафу или же в хлебопечке.
В основном во многих рецептах смешивают два вида муки, но при желании можно приготовить чисто ржаной хлеб. Никаких проблем в этом плане у вас возникнуть не должно.

Как вы знаете, данный хлеб изготавливается на дрожжевой закваске. Сейчас мы представим вашему вниманию довольно простой рецепт традиционного домашнего черного хлеба.