Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Содержание

Способ приготовления домашнего дрожжевого хлеба в духовке

Молоко подогреваем до температуры тела (примерно 36 градусов). Растворяем в молоке поваренную соль и сахарный песок. Затем добавляем свежие дрожжи. На упаковке всегда указывают дату изготовления, выбирайте самые свежие, не старше 2-3 дней. Чем свежее дрожжи, тем пышнее и ароматнее выпечка.

Размешиваем дрожжи в тёплом молоке, оставляем на 5 минут, чтобы они начали свою «дрожжевую» работу.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахРазводим свежие дрожжи в тёплом молоке

Когда на поверхности образуется лёгкая пенка, небольшими порциями добавляем пшеничную муку высшего сорта, просеивая её через сито или решето. Ингредиенты смешиваем столовой ложкой.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахПосле образования пенки просеиваем в миску муку

После муки насыпаем в миску манную крупу. На этом этапе ложкой мешать тесто уже будет тяжеловато, можно подключать руки.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахДобавляем манную крупу

Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Выкладываем тесто на чистый стол. Руками вымешиваем его до тех пор, пока не перестанет липнуть к поверхности и пальцам. Обычно на это нужно 8-10 минут, но всё очень индивидуально и зависит от влажности продуктов и влажности в помещении.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахДобавляем растительное масло и замешиваем тесто

Готовое тесто мягкое, очень приятное на ощупь, податливое, но не клейкое. Смазываем чистую миску оливковым маслом, кладём в неё колобок. Укрываем чистым полотенцем и оставляем на 50-60 минут при комнатной температуре (18-20 градусов по Цельсию).

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахОтставляем тесто подниматься

Тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Аккуратно обминаем его, усердствовать не нужно, мелкие пузырьки воздуха в нем должны остаться.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахСлегка обминаем поднявшееся тесто

Берём чугунную сковороду. У меня сковородка диаметром 18 сантиметров — хорошо подходит для небольшой буханки. Кладём в сковороду тесто, слегка приплющиваем его рукой.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахПерекладываем тесто в сковороду

Остро заточенным ножом делаем несколько косых надрезов, чтобы пар во время выпечки мог выходить наружу.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахДелаем надрезы на тесте

Оставляем тесто на расстойку в тёплом помещении. Для этого понадобится ещё примерно 30 минут. Затем сбрызгиваем хлеб холодной водой из пульверизатора и отправляем в разогретую духовку.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахДаём тесту еще раз подняться, сбрызгиваем водой и ставим выпекаться

Сковороду ставим на решетку, установленную на средней полке. Температура выпечки 220 градусов. Время выпечки 17 минут.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахВыпекаем хлеб в духовке при температуре 220 градусов 17 минут

Готовый дрожжевой хлеб достаём из духовки, кладём на деревянную решетку или бамбуковые палочки, чтобы корочка не отпаривалась при остывании.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжахВынимаем домашний дрожжевой хлеб из формы и даем остыть

Домашний дрожжевой хлеб в духовке готов. Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний хлеб в духовке без хлебопечки — пошаговый рецепт

Рецепт хлеба на кефире станет настоящей находкой для всех противников дрожжевой выпечки. Приготовьте следующие продукты:

  • 0,6 л кефира;
  • пшеничная мука – 6 стаканов;
  • по 1 ч.л. соли, соды и сахара;
  • тмин по вкусу.

Порядок действий:

  1. Просеиваем муку, добавляем к ней все сухие ингредиенты, включая тмин, смешиваем и вливаем слегка подогретый кефир.
  2. Замешиваем тугое тесто.
  3. Перекладываем тесто на смазанный маслом противень, где и формируем буханку.
  4. Сделанные в верхней части буханки надрезы помогут хлебу лучше пропечься.
  5. Противень с будущим хлебом ставится в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Хлеб занимает одно из главенствующих мест на наших столах уже много веков. Невозможно представить себе любой прием пищи без него. Стоит вспомнить традицию, как раньше встречали дорогих гостей с хлебом и солью, а ведь это не просто так. Он символизирует благополучие и достаток.

Несмотря на обилие такого рода выпечки на прилавках магазина, домашний хлеб остается уникальным по своим вкусовым качествам и не только. Запекая буханку для своей семьи вы вкладываете всю любовь и свою душу, а это дорогого стоит, ведь правда?

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Конечно, для его приготовления от вас потребуется не мало времени и сил. Наберитесь терпения и принимайтесь за дело. Очень надеюсь, что моя подборка рецептов для вас не останется без внимания и вы порадуете своих близких настоящим, вкусным домашним хлебушком.

Рецепт теста на прессованных дрожжах и воде для пирожков в духовке

Если выдержать пропорции и выполнить несложные условия этого классического рецепта – превосходный результат гарантирован! Готовится очень просто, а сдоба получается действительно мягкой и пышной. Отлично подойдет как для вкуснейших печеных, так и для жареных пирожков.

Необходимые продукты:

  • 600 г муки;
  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 300 мл теплой воды.

Как поставить тесто:

1. В глубокую чашу налейте воду. Выложите в нее дрожжи, всыпьте сахар с солью. Тщательно размешайте, чтобы ингредиенты полностью растворились.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

2. Просейте в чашу около четверти муки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Введите масло и снова перемешайте.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

3. Оставьте четверть муки для окончательного замешивания. Остальное просейте и постепенно добавляйте в чашу, постоянно перемешивая.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

4. Просейте остаток муки и высыпьте на рабочую поверхность. Выложите на нее массу из чаши и вымешивайте до однородности.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Смажьте чашу растительным маслом, уложите в нее полученное тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 60 минут.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

А вы пробовали испечь сочный курник с картофелем и курицей? Как приготовить тесто, я подробно описала в другой статье.

Инструкция приготовления

  1. Берем по списку все необходимые продукты и приступаем к готовке.

  2. Дрожжи соединяем с сахаром, добавляем 50 мл молока, перемешиваем и оставляем на несколько минут в тепле месте, пока на поверхности не появится пена.

  3. Сливочное масло топим на плите или в микроволновке. Оно должно быть жидким, но не слишком горячим, иначе дрожжи не будут работать. С помощью кухонного комбайна или вручную венчиком соединяем молоко, растопленное сливочное масло. Вливаем опару.

  4. Понемногу всыпаем муку, просеивая ее через сито, а также солим на этом этапе. Замешиваем тесто лопаткой, чтобы оно собралось в комки. Затем перекладываем на стол, посыпаем мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не станет полностью однородным. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам.

  5. Дно и стенки глубокой миски смазываем небольшим количеством растительного масла, перекладываем тесто, накрываем полотенцем. Оставляем в тепле для подъема на 45–60 минут.

  6. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Тесто обминаем, подсыпав немного муки, формируем хлеб такого размера, чтобы он занимал не больше 2/3 формы. Накрываем сверху полотенцем и оставляем на полчаса.

  7. Выпекаем при 180 градусах 50–60 минут. Хлеб достаем из формы, кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем остывать в таком виде.

Готовый хлебушек получается с мелкопористым мякишем и хрустящей корочкой. Если перед выпечкой смазать поверхность заготовки яйцом или растительным маслом, корочка будет золотистой и более темной.

Популярные статьи  Медовый кекс с орехами и корицей

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Рецепт белого хлеба в домашних условиях

  • 250 г пшеничной муки в/с
  • 150 г воды комнатной температуры
  • 4,5 г соли
  • 0,625 г свежих или 0,25 г. сухих дрожжей

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Для теста

  • 405 г ферментированного теста
  • 250 г пшеничной муки в/с для получения мягкого теста средней консистенции может потребоваться чуть больше или чуть меньше
  • 150-190 г воды комнатной температуры для получения мягкого теста средней консистенции
  • 4,5 г соли
  • 1,85 г свежих или 0,6 г. сухих дрожжей

У этого вида густой опары существует много названий: pâte fermentée (фр.), fermented dout (англ.), притвор или кислое тесто(рус.) — по сути, все это — густое опарное тесто, оставленное на 12, а иногда и на 48 часов. За это время в тесте происходят процессы ферментации, в результате которых хлеб приобретает свой вкус и аромат. Поэтому эту опару называют ферментированным тестом, или …притвором.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Делаем ферментированное тесто

  • В отстоянной воде комнатной температуры растворяем дрожжи
  • Добавляем соль и муку, перемешиваем
  • Месим тесто на столе 3-5 минут, до гладкости
  • Формируем шар, слегка смазываем тесто и посуду для расстойки растительным маслом
  • Оставляем на расстойку под пленкой на 12-16 часов при комнатной температуре
  • Обминаем, складываем, отставляем в сторону, приступаем к тесту

Делаем тесто для домашнего пшеничного хлеба, формуем, расстаиваем, выпекаем

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

  • В воде растворяем дрожжи, добавляем соль и почти всю муку, замешиваем до объединения всех ингредиентов.
  • Рвем ферментированное тесто на небольшие кусочки, выкладываем в тесто и смешиваем 2-3 минуты миксером на низкой скорости.
  • Выкладываем на стол, присыпанный мукой и месим 10-15 минут до слабого развития клейковины. Периодически, если надо, подсыпаем муку.
  • Формируем шар. Оставляем на расстойку под пленкой на 2,5 часа с обминками через 50 и 100 минут
  • Готовое тесто обминаем, предварительная расстойка под пленкой 15-20 минут, затем формируем хлеб (овал или шар) и оставляем на окончательную расстойку в форме швом вверх или без формы швом вниз на 75-90 минут, под пленкой, при T 22-24 градуса

За 30 минут до окончания расстойки разогреваем духовку до 250 градусов, внутрь ставим камень для выпечки или лист, вниз духовки — посуду с водой. Даем всему этому нагреться.За 5-7 минут до окончания расстойки хлеб перекладываем на пергамент (если расстаивали в форме) или снимаем пленку, если расстойка была просто на пергаменте.Непосредственно перед выпечкой, надрезаем хлеб очень острым ножом или лезвием, сбрызгиваем водой и сразу же ставим в духовку. Духовку сбрызгиваем водой, закрываем, снижаем температуру до 230 и печем 15 минут.Через 15 минут вынимаем посуду с водой и печем еще 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Если очень загорает — снижаем температуру до 210 градусов.

Готовый хлеб охлаждаем на решетке. Режем не раньше, чем через час.

Подробный рецепт как сделать этот белый хлеб в домашних условиях смотрите в видео ниже.

Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Всем давно известно, что хлеб всему голова. А приготовленный в домашних условиях, так еще и полезный. Дрожжи несут вред для организма, закваска же, при помощи которой мы будем запекать хлебушек, очень полезна. Занятие это не быстрое, но оно того стоит, запаситесь терпением. Делюсь рецептом с вами.

Шаги приготовления:

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Первым делом приготовим закваску. Для этого возьмите стеклянную или пластиковую чашу с большой вместимостью. Всыпьте в нее столовую ложку муки и залейте теплой водой, которой нужно в таком же количестве, то есть столовую ложку

Накройте емкость марлей, поставьте в теплое место вызревать. На протяжении 7-8 дней, каждый день по утрам добавляйте по ложке муки и воды, перемешивайте сразу и по вечерам

На 4 день добавьте к будущей закваске мед. Срок вызревания может быть и больше, все зависит от температуры в помещении, где она будет стоять. Когда закваска запузырится, значит готова

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Разведите закваску теплой водой, просейте муку в чашу, затем перелейте в нее закваску, вымешивая тесто. Тесто должно быть пластичным, не крутым. Добавьте соль, специи по желанию. Накройте чашу чистым полотенцем, оставьте посуду в теплом месте, дождитесь когда тесто поднимется

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Подготовьте формы, в которых будете запекать хлебушек, смажьте каждую растительным маслом. Распределите тесто по формам так, чтобы осталось еще пространство для его поднятия. Оставьте формы с тестом на пару часов

Взбейте куриные желтки, смажьте поверхность перед запеканием. Духовку включите на 180 градусов, отправьте формы в нее, как она наберет нужную температуру на 30-40 минут

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Вот такие красивые буханки у нас получились. Такой хлебушек можно хранить неделю и он не испортится.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Опара для хлеба, приготовленная с использованием прессованных дрожжей

Ингредиенты:

  • прессованные дрожжи – 25 г.;
  • кипяченая или отфильтрованная вода – 250 миллилитров;
  • сахарный песок – 20 г.;
  • пшеничная мука– 80 г..

Последовательность действий:

  1. Размять дрожжи и покрошить в глубокую тарелку.
  2. Залить дрожжи кипяченой водой, которую необходимо предварительно остудить до комнатной температуры. При использовании фильтрованной воды она должна быть в пределах двадцати градусов.
  3. После добавления сахара необходимо тщательно перемешать получившуюся смесь до получения однородной массы.
  4. Муку нужно просеять и добавить в емкость с жидкой основой, затем размешать, чтобы удалить все комочки.
  5. Емкость обтянуть пленкой и сделать в ней мелкие отверстия при помощи зубочистки.
  6. Миску нужно оставить в теплом месте и время от времени проверять ее состояние.
  7. Как только опара поднимется и начнет опадать, нужно добавить в нее остатки муки и прочие составляющие. Можно приступать к замешиванию теста. Хлеб может получиться очень кислым, если пропустить момент готовности.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Опара для хлеба, приготовленного с использованием сухих дрожжей

Ингредиенты:

  • вода кипяченая – 250 мл.;
  • сухие дрожжи – 10–11 г.;
  • сахарный песок – 40 г.;
  • мука – 40 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо вскипятить воду, остудить ее до температуры 30-35 градусов и перелить в емкость.
  2. Добавить дрожжи и сахарный песок, а затем перемешивать до полного растворения кристаллов сахара.
  3. Всыпать муку и перемешать получившийся состав до исчезновения комочков муки.
  4. На емкость натянуть пищевую пленку и сделать несколько небольших отверстий.
  5. Поставить емкость с опарой в теплое место до момента, когда она подойдет.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Хлеб ржаной в духовке. Рецепт приготовления

Тема здорового питания волнует многих людей. Продукция многих пекарен и хлебозаводов, к сожалению, не всегда отличается высоким качеством. Зато горячий каравай всегда будет пышным и удивительно вкусным. Поэтому мы с удовольствием расскажем, как приготовить домашний ржаной хлеб.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 250 граммов;
  • пшеничная мука – 170 граммов;
  • свежие дрожжи – 10 граммов;
  • теплый кефир – 170 мл;
  • кипяченая вода комнатной температуры – 80 мл;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • сливочное масло – 10 граммов;
  • тмин – половина столовой ложки;
  • семена льна – десертная ложка.

Рецепт выпечки ржаного хлеба дома в духовке не вызовет у вас особых затруднений. Но приготовьтесь к тому, что на этот процесс придется выделить достаточно много времени. Поэтому наберитесь терпения и приступайте к готовке вместе с нами.

Итак, сначала займемся опарой. Для нее нужно смешать в подходящей посуде воду и кефир, а затем добавить к ним дрожжи, соль и сахар. Взбейте все продукты до однородности, а затем оставьте смесь в покое на пять минут.

Когда дрожжи набухнут, добавьте к ним четыре ложки ржаной и две ложки пшеничной муки. Перемешайте продукты еще раз, а потом плотно закройте миску крышкой. Отправьте опару на полтора часа в теплое место.

Популярные статьи  Торт Наполеон в домашних условиях: 4 фото-рецепта в духовке и на сковороде. Бонус — 3 варианта крема

Когда пройдет время, смешайте основу с маслом, семенами льна и оставшейся мукой. Замесите тесто и дайте ему подняться. Через два с половиной часа можно выпекать хлеб. Переложите тесто на доску, обомните его и переложите в форму для выпечки. Если вы хотите, чтобы каравай получился пышным, то закройте заготовку пищевой пленкой и дайте заготовке подняться еще раз.

Разогрейте духовку, сбрызните тесто водой и поставьте форму в печь. Через десять минут убавьте нагрев до 210 градусов. Через полчаса свежий домашний хлеб будет готов. Чтобы корочка получилась красивой и румяной, можно смазать поверхность жидким киселем. Накройте каравай чистым полотенцем и дайте ему остыть.

Вкусный ароматный хлеб составит отличную компанию первым и вторым блюдам. Также вы можете использовать его как основу для бутербродов с любыми начинками.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Как испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки на закваске?

Если обычную муку заменить на цельнозерновую, то польза от выпечки возрастет в разы. Она менее калорийная и ее можно есть даже во время диеты. Кроме того, она очень полезна для пищеварения.

Необходимые компоненты:

Для опары:

  • 15 г ржаной закваски;
  • 140 г муки обдирной ржаной;
  • 300 г воды;

Для теста:

  • вся готовая опара;
  • 140 г воды;
  • 400 г ржаной обдирной муки;
  • 10 г соли.

Последовательность действий:

1. Сделайте опару: смешайте закваску и муку с водой комнатной температуры. Накройте ее пленкой и оставьте ее на 10-12 часов при 20-22оС.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

2. В миску с готовой опарой налейте воду и перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте до однородности. Посолите тесто и вымешайте его.

3. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 2-2,5 часа при температуре 28-30оС.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

4. Когда тесто увеличится в объеме, смажьте стол растительным маслом и сформируйте брикет. Перенесите его в смазанную сливочным маслом форму.

5. Верх заготовки разровняйте. Накройте емкость пленкой или полотенцем и дайте хлебу постоять в тепле (28-30оС) 40-60 минут.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

6. Смажьте поверхность водой и поставьте в духовку, разогретую до 220оС. Выпекайте в течение 1 часа. А за 10 минут до окончания выпекания, достаньте форму и смажьте буханку водой еще раз.

Накройте выпечку полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 8 часов.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Хлеб, который пекли наши бабушки или даже лучше прабабушки имел великолепный вкус, потрясающий аромат и максимум пользы, чего сейчас не встретить в магазинах, несмотря на огромный выбор различной выпечки на любые наши потребности. Так в чем же секрет, спросите вы, а ведь все просто, они вкладывали душу в свои блюда.

Свою бабушку я как то еще в далеком детстве застала за чтением молитвы над заготовкой для хлебушка. С огромной теплотой вспоминаю, как прибежав уставшая с улицы, на столе меня ждал стакан молока со свежеиспеченным кусочком хлеба и кажется, что вкуснее ничего не ела.

Для приготовления «живого» хлеба раньше всегда использовали только натуральные закваски из ржаной или овсяной муки. Для выпечки брали муку грубого помола, она богата клетчаткой. Польза такой выпечки думаю всем очевидна.

Итак, начнем. Все начинается с приготовления закваски:

Шаг 1. Возьмите половину литра воды комнатной температуры, всыпайте в нее муку небольшими порциями. Нам нужна консистенция теста как на оладьи. Емкость накройте, поставьте в тепло на двое суток

Далее добавьте в будущую закваску еще муки, чтобы тесто получилось густым, но не слишком. Оставьте, накрыв, еще на 12 часов

Шаг 2. Замесите тесто: 500 мл. воды, 800 г. муки, чайная ложка соли и меда. Добавьте закваску. От получившейся массы 200-300 г можно оставить для будущей выпечки, закваска отлично сохраняется в холодильнике

Шаг 3. Запекать такой хлебушек в духовке нагретой до 200 градусов нужно около часа.

Здоровья вам и вашей семье, приятного аппетита!

Как приготовить хмелевую закваску

  • Отбираем из банки 2 — 3 больших столовых ложки и делаем опару. Для этого берём 350 мл тёплой воды, добавляем две — три столовых ложки просеянной ржаной муки, перемешиваем.
  • Ставим в теплое место, накрываем льняной салфеткой. Лучше всего оставить опару в тёплом месте на ночь.
  • Утром идем смотреть на опару, можно увидеть, что появились пузырьки.
  • Теперь добавляем 150 г муки, перемешиваем и снова ставим в тепло. Если опару попробовать на вкус, мы ощутим, что она кисленькая. Это говорит о том, что процесс пошел и запах, у опары приятный.
  • Через часок мы добавляем 2 ложки ржаных отрубей, и снова ставим продукт в тепло на два часа. Опара на хмеле работает не так быстро как магазинные дрожжи. После того как опара поднялась и вошла в силу, можно печь хлеб.
  • Добавляем две больших ложки ржаных отрубей, вливаем небольшое количество воды, в котором растворили десертную ложку меда.
  • Добавляем немного соли. Перемешиваем, всыпаем 70 г ржаного солода, перемешиваем, добавляем просеянную ржаную муку.

Хмелевая закваска

Приготовление опары

  • Муку берём обдирную. Просеивать муку обязательно, ведь хлебом у нас должен получиться живой. Тесто должно дышать, а для дыхания нужен кислород.
  • Муку добавляем понемногу, вымешиваем ложкой, не руками так, чтобы тесто не получилось слишком густым.
  • Добавляем в тесто 25 мл растительного масла, можно взять соевое, кукурузное, подсолнечное, лишь бы оно было нерафинированное, живое и полезное.
  • Добавляем в тесто горсть изюма, тщательно перемешиваем. Можно конечно испечь хлеб и без изюма, но с изюмом вкуснее, и не нужно считать изюм десертом — это просто вкусная полезная еда.
  • В смазанную растительным маслом форму накладываем тесто, уплотняем его.

Процесс выпекания хлеба

Тесто накладывается на треть объёма формы, у  нас формы высокие, поэтому выходит меньше. Теперь накрываем тесто салфеткой. Вообще на кухне всегда должны быть льняные салфетки или льняные полотенца.

Через часик наблюдаем приятные изменения  — тесто поднялось, но пусть еще стоит. Ещё через час можно ставить выпекать, но вначале мы смажем хлеб сладким чаем. Итак, смазываем поверхность тремя чайными ложками чая, после чего присыпаем кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до  200 градусов. Через 50 минут кухня наполняется запах ржаного хлеба.

Ждем  ещё немного, вынимаем, даем немного остыть. Помогаем выйти из форм брусочкам хлеба. Данные закваски  — вещь индивидуальная, они по- разному могут себя вести, одни пробуждаются быстро и действует активно, а другие надо долго раскачивать.

Зависит это от таких факторов как качество хмеля и муки, температуры. Именно по этой причине вы заранее должны понять, как именно она работает. Для того чтобы в будущем у вас получались прекрасные брусочки ржаного хлеба.

Данный хлеб хорошо подойдёт к стакану молока или к тарелке супа, не смотря на то, что он с изюмом. Также хлеб можно есть просто так. Ведь, недаром говорится — хлеб насущный.

На этот раз мы испекли ржаной хлеб с солодом на закваске из хмеля. На этой же закваске мы можем приготовить другую порцию хлеба.

Ручной замес теста – дело, которое не терпит спешки и суеты

Рецепт белого пшеничного хлеба

Белый хлеб можно приготовить дома, если пользоваться качественной закваской и мукой высшего сорта:

  • Закваска – 150 г;
  • Вода – 230 г;
  • Ржаная мука – 45 г;
  • Пшеничная мука – 340 г;
  • Соль – 8 г.

Приготовление:

  1. Перед замешиванием хлебного теста нужно слегка подкормить закваску. Это проделывают за десять или восемь часов. Для этого соединяют одинаковое количество муки, воды и закваски. Затем – перемешивают и оставляют подниматься.
  2. За это время объем закваски увеличивается. Можно начинать замешивание теста. Массу разводят теплой водой и начинают постепенно добавлять муку. Самое главное – убрать все комки. Смесь должна получиться полностью однородной.
  3. После добавления муки в тесто – накройте его чистой тканью и оставьте настаиваться примерно на полчаса. Затем – посолите его и заново перемешайте. Структура теста должна стать пластичной. Сделайте шар. Поместите его в емкость, заранее смазанную растительным маслом.
  4. Спустя час хорошо разомните тесто и снова сделайте шар. Оставьте лежать еще на час при комнатной температуре. Полученную заготовку положите на поверхность стола, слегка припорошенную мукой. Засеките примерно двадцать минут.
  5. Когда тесто отдохнет – сделайте из него пласт. Слепите буханку хлеба и положите на лист пекарского пергамента, заранее покрытого тонким слоем пшеничной муки. Заготовка должна постоять примерно два часа. За это время она увеличится в объеме и станет пышнее.
  6. Сделайте на поверхности буханки несколько насечек. Поставьте противень в духовку, предварительно раскаленную до 230 градусов. Выложите на него хлеб. Чтобы распарить тесто – поставьте под противень форму, наполненную небольшим количеством кипятка. Засеките четверть часа.
  7. Спустя время извлеките форму с кипятком. Выпекайте белый хлеб еще примерно получаса до появления румяной корочки. Остудите готовое изделие на решетке. Затем – подавайте на стол.
Популярные статьи  Ленивые голубцы

Домашний хлеб в духовке по бабушкиному рецепту

Это мой самый любимый вариант. Связано это не только с личными детскими воспоминаниями. Просто этот хлеб удивительно мягкий и вкусный. Наличие молока и сливочного масла в качестве ингредиентов значительно повышают его качества. А приготовление не требует больших усилий. С ним справится и ребенок. Проверила на своем 9-летнем внуке. Он не поверил, что я испекла сама все предыдущие буханки и батоны. Думал, что все покупное. Вот я и предложила ему проверить. И он справился. С небольшой помощью испек свою первую булку.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Так что, все в Ваших руках. Это тот вариант, когда и первая попытка будет удачной и вкусной.

Нам понадобится:

  • Мука — 450-500 г
  • Молоко — 315 мл
  • Соль — 1 ч. л
  • Сахар — 1 ст. л
  • Дрожжи сухие — 5-7 г
  • Сливочное масло — 30 г

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Приготовление:

Шаг 1. Сливочное масло лучше брать 82%-ой жирности. Отмеряю на глаз 30-40 граммов и выкладываю его в небольшую кастрюлю. Растапливаю на медленном огне, не доводя до кипения.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 2. Подогреваю молоко до теплого состояния. В емкость с подогретым молоком выливаю растопленное сливочное масло, добавляю соль, сахар и дрожжи. Все тщательно перемешиваю до однородного состояния смеси. Ожидать действия дрожжей не нужно.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 3. В глубокую миску просеиваю пшеничную муку, весь ее объем. Затем около половины стакана оставляю. Эта часть понадобится при работе с подошедшим тестом.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 4. В муке делаю углубление. Вливаю в нее жидкую молочно-дрожжевую смесь. Смешиваю все ингредиенты, превращая их в единую массу.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Тщательно вымешивать тесто не нужно. Достаточно того, чтобы все компоненты соединились и начали взаимодействовать друг с другом. Тесто получается очень влажное и липкое.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 5. Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в теплое место на два часа для подъема. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°С.

Через час тесто поднялось, заметно увеличилось в объеме, примерно в 3-4 раза. Оно уже готово.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 6. Я решила сразу испечь, не стала ждать 15-24 часа. Рабочую поверхность посыпала мукой и выложила на нее тесто. Посыпаю сверху мукой, чтобы оно не липло к рукам.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Слегка обминаю его и формирую в продолговатый ком, чтобы удобно было разделить его на равные части. Тесто очень нежное и жидковатое.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 7. Делю его на три куска, приблизительно одного размера. Каждую часть скатываю в кругляши.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 8. Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее заготовки. Накрываю пищевой пленкой. Ее я смазала изнутри растительным маслом, чтобы при подъеме тесто не прилипло к ней. Оставляю на два часа для расстойки при комнатной температуре.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 9. Когда заготовка поднимется, смазываю его сверху небольшим количеством кипяченой воды. Также можно заменить воду взбитым яйцом или молоком. Ставлю противень в разогретую до 180°С духовку на 50-55 минут. Верх у меня стал поджариваться быстрее, поэтому я прикрыла его сверху фольгой.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Шаг 10. Готовую выпечку достаю из духовки. Она хорошо зарумянилась и очень аппетитно пахнет. Извлекаю буханку из формы. Оставляю ее отдыхать и остывать.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Вот буханка и остыла. Она очень мягкая. Корочка не очень хрустящая, но мне этого и не нужно было. Булка хорошо режется и не крошится. Ну, а теперь посмотрим, какая она внутри.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

Мякиш пористый и воздушный. Отлично подойдет для любых бутербродов. И очень ароматный, и вкусный. Не зря этот рецепт прижился в семье. Не раз уже испробован. И думаю, что еще вкуснее был. Ведь готовился из домашнего молока, только что взбитого масла и свежемолотой муки. У бабули все это было в наличии. Ну, а нам с внуком наша буханочка тоже очень понравилась. Съели очень быстро.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.

Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq

Процесс приготовления

Для начала нужно подготовить ингредиенты. Дрожжи, обычно, продаются в виде большой упаковки по 100 гр, но по рецепту требуется всего лишь 25 гр. Чтобы получить такую порцию, необходимо большую упаковку разделить на 8 частей, равных по объему. В результате получается, что одна часть дрожжей выходит примерно на 12, 5 гр.

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах

В мерном стакане смешиваем 2 кусочка дрожжей и сахар, после чего добавить 350 мл воды. Вода должна быть теплой, но не горячей. Получившуюся массу размешивают до полного растворения всех ингредиентов, после чего оставляют в тепле примерно на 15 минут. Дрожжи должны дать реакцию и на поверхности спустя 15 минут появятся характерные пузырьки. Замешивать тесто можно как в ручную, так и в хлебопечке. Второй вариант гораздо удобнее, но и руками при должном терпении можно замешать прекрасное тесто.

В раствор с дрожжами желательно не просто добавить, а просеять муку. Далее в тесто добавляется соль согласно рецепту и 2 ст. ложки растительного или сливочного масла (придает более нежный вкус). Вымешивать тесто необходимо до однородности. Оно не должно липнуть к рукам.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах