Ржано-пшеничный хлеб

Рецепт приготовления: Ржано-пшеничный хлеб

Вкуснейший, ароматнейший, как из настоящей русской печи ржано-пшеничный хлеб, рецепт достаточно простенький и по прилагаемым фото Вы легко изготовите такой хлебушек у себя в духовке.

По норме затраченных продуктов на хлеб, получаете сразу 2 пышненькие поджаристые буханочки (всегда можно поделить норму или заморозить лишнее тесто, если получается много для Вас):

2 с четвертью стакана тепленькой воды 38 градусов
Пол ложки (столовой) мелкой соли
Полторы ложки (столовой) сахара
2 ложечки (чайных) активных сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные)
3/4 стакн. (чайного) цельной муки пшеничной
3/4 стакн. (чайного) муки ржаной
3/4 стакн. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
Плюс ещё дополнительно для подмеса в опару 2,5 стакн. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
2 ложки (столовых) масла канолы, плюс ещё для смазки форм

Как испечь ржаной хлеб в духовке

1. В большой чаше, при использовании кухонного смесителя (миксера, комбайна), смешайте тёпленькую воду с сахарным песком, солью; размешать до растворения.
2. Просеять всю муку и переложить её в воду. Не выбрасывайте ничего оставшегося в сите, бросьте это в тесто. Взбейте вместе. Отставьте, пусть масса поднимется на столе три часика, помешивая тесто примерно раз в час. Тесто будет пузыриться. Это опара.
3. Когда пройдет отложенное время, поставьте насадку-крюк, добавить пол чашки дополнительной муки для подмеса в опару и замешивайте. Подсыпайте оставшиеся два стакана по необходимости, и подкладывая не больше столовой ложки в один раз, чтобы дать тесту растворить муку между следующей ложкой (это занимает около 20 мин). Добавить масла канолы. Пусть перемешивается ещё дополнительно 20 минут или даже больше, в итоге тесто не станет прилипать к чаше. Примечание: после добавления масла, тесто сразу отлипнет от чаши, а затем опять станет липким, но к концу 20 минут фактически прилипание прекратится. Удалите крюк из теста, пусть подъём пройдёт в чаше, не накрывая крышкой, до удвоения в объеме. После завершения подъёма, смажьте пальцы немного маслом и переносите тесто из чаши на припудренную мукой доску, чтобы сформировать две буханочки вручную.
4. Смажьте Ваши формы только слегка маслом. Разложите по ним тесто без пробелов в углах. Пусть оно снова поднимется на столе до трёх раз по объему (около полутора часов). Как испечь хлеб в духовке — выстоянное тесто ставьте в разогретую печь (духовку) с температурой в 230 градусов. Обязательно перед включением печи на разогрев, поставьте в нижний уровень термостойкую чашу с водой (при нагреве будет создаваться пар). Как поставите формы – сразу убавляйте до 200 темпер-ру, полчаса пеките , затем убавьте до 170-160 и ее минут двадцать. Точное время может зависеть от тех. возможностей печи. Готовый хлеб будет румяным. Корочку можно будет смазать маслом. Остужайте буханочки на решетке. Если хлеб не вынуть, он просто отсыреет.

Ржаной хлеб на густой пшеничной закваске (Дж. Хамельман)

Друзья, привет! Я на низком старте, сегодня вечером уезжаю в Москву, а оттуда в Питер, а в Питере меня ждет прекрасное событие – мастер-класс Джеффри Хамельмана! А до этого нужно еще собрать рюкзак, забрать сына из бассейна, испечь печенье, поехать всем вместе на День рождения одноклассника,вернуться домой)) А пока – рецепт в блог! Многим этот хлеб понравится, потому что он ржаной, но на пшеничной закваске, и без брожения, притом, это не собственная придумка, а рецепт из книжки маэстро Хамельмана! От себя я добавила в тесто льняного жмыха, который остался после давки масла, и корку им обсыпала. Ну а что делать, надо ж его куда-то девать, тем более, он полезный!)) Но, если у вас нет жмыха – не проблема, можно и без него или заменить смолотым льном. Получается добротный честный ржаной хлеб, вкус которого напоминает Украинский ржаной, который продавался, когда я была еще ребенком. Мы с братом отрезали горбушку и натирали ее чесноком с солью и это было невероятно вкусно!

Рецепт на две большие буханки. Для закваски:

350 гр. пшеничной белой муки;

50-70 гр. стартера.

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте. У вас получится густой ком, потому что влажность этой закваски – 60%, возможно, вам будет удобнее смешивать это все на столе. Переложите закваску в чистую емкость и оставьте на 12-14 часов до созревания. Закваска сильно увеличится в объеме и станет бугристой, неравномерно структуры. У меня ждать 12-14 часов не получилось, дождалась вот такое стадии зрелости – и в дело!

Параллельно сделала мочку:

100 гр. льняного жмыха;

Перемешала и затянула пленкой. Вода впиталась моментально, получилась вязкая однородная масса, которо к утру чуть застыла.

Тесто:

560 гр. закваски (у Хамельмана так, я всю использовала);

650 гр. ржаной муки (у Хамельмана среднего помола, я брала свою домашнюю цельнозерновую);

510 гр. воды (у меня + еще 50 гр.);

вся мочка (у Хамельмана ее нет);

Процесс:

Если у вас есть мельница, сделайте свежую муку, она прекрасна, особенно ржаная!

На первой скорости смешайте все ингредиенты в деже тестомеса и и вымешивайте 8-10 минут на второй скорости – для Ankarsrum Original и 4-5 минут на второй скорости – для спиральных миксеров тестомесов. Клейковина заметно не разовьется, но тесто начнет немного тянуться.

Выложите тесто на смоченный водой стол.

Разделите скребком на две части.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, хорошо огладьте мокрыми руками, поверхность хлеба должна быть практически идеально гладкой.

С помощью скребка (у меня большой и с его момощью переносить хлеб очень удобно) перенесите на пергамент, подправьте форму при необходимости, присыпьте семечками или, как я – жмыхом, или оставьте, как есть.

Расстойка 50-70 минут при температуре 27-30 градусов. Заранее начните греть духовку с камнем! Хлеб увеличится в объеме, на поверхности могут быть заметны отверстия от пузырьков или трещинки, если вы обсыпали его чем-то при формовке.

Выпекайте первые 15 минут при 240 градусах, потом снизьте до 230 и пеките еще около 30-40 минут. Готовность проверьте щупом, если он у вас есть, температура внутри – под 100 градусов.

Популярные статьи  Куриные голени в панировке

Остудите хлеб на решетке.

Джеффри Хамельман советует резать этот хлеб через сутки после выпечки, я почти так и сделала – разрезала через 12 часов. Этот хлеб имеет чистый ржаной вкус, и со временем становится еще вкуснее. Ржаные для меня очень насыщенные, поэтому часто ем этот хлеб без какой-либо другой еды – с солью или растительным маслом. С этим хлебом у меня свежее льняное масло, и это очень вкусно!

А вот еще видео посмотрите))

Удачи вам и до скорого. А мне удачи в дороге

Хлеб, который не надо замешивать

Существует рецепт хлеба для довольно ленивых хозяек. Для его приготовления понадобится:

  • Пересованные дрожжи (пять или десять гр),
  • 365 мл. воды,
  • 500гр. ржаной муки,
  • 1,5 ч. л. соли.

Налить в глубокую чашу теплую воду, развести соль и дрожжи.

Муку сделать рыхлой. Перемешать, но не до однородности. Затем массу закрыть плёнкой и поставить на два часа в какое-нибудь тёплое место. После этого взять сковороду поглубже, смазать её маслом и посыпать мукой. Мукой посыпать и стол, на который следует выложить тесто. На тесто тоже сверху насыпать муки и примять рукой. Сложить конвертик (вытягивая каждый край) швом вниз положить конвертик в сковороду и накрыть крышкой. В течение получаса тесто должно подняться. Далее поставить в довольно горячую духовку с паром. (Пар можно создать, распылив примерно 50 мл. воды из такого полезного предмета, как пульверизатор.) Примерно через минут 40-50 хлеб будет готов.

Ржано-пшеничный хлеб

Приобщайте детей к процессу приготовления домашнего хлеба

Как правильно выбирать хлеб?

При обилии выбора на хлебных полках главное не ошибиться и выбрать действительно полезный для здоровья продукт. Перед покупкой рекомендуется осмотреть каравай и ознакомиться с его составом. В «правильном» хлебе:

  • отсутствуют в составе красители, ароматизаторы, усилители вкуса;
  • на мякоти отсутствуют черные или коричневые пятна, признаки заплесневелости (ведь споры плесневых грибов могут привести к пищевому отравлению);
  • упаковка целая, на ней проставлен срок годности.

Предпочтение следует отдавать бездрожжевым сортам хлеба, а если брать бездрожжевой, то лучше остановиться на «вчерашнем».

Как приготовить «Ржано-пшеничный хлеб»

Ржано-пшеничный хлеб

Для того, чтобы испечь хлеб, сначала нам понадобится приготовить ржаную закваску.

Ржано-пшеничный хлеб

В небольшой емкости смешайте 8 г ржаной муки и 15 мл чистой воды. Накройте крышкой или пленкой, но так, чтобы в емкость поступал воздух. Поставьте емкость в темное теплое место. В течение трех последующих дней добавляйте в закваску 8 г муки и 15 мл воды, перемешивайте и вновь, неплотно прикрыв, убирайте на хранение до следующего дня. Желательно добавлять муку каждый день в одно и то же время. На пятый день закваска будет готова. Закваску можно хранить в холодильнике и воспользоваться ею тогда, когда у вас будет желание испечь хлеб.

Ржано-пшеничный хлеб

Когда закваска будет готова, приготовьте стартер. Для этого добавьте в закваску 100 мл теплой воды и 80 г ржаной муки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 12 часов.

Ржано-пшеничный хлеб

Через 12 часов можно готовить опару. В стартер добавьте 125 мл теплой воды, перемешайте.

Ржано-пшеничный хлеб

Затем добавьте солодовый сироп.

Ржано-пшеничный хлеб

Теперь добавьте 50 г пшеничной и 50 г ржаной муки. Перемешайте, накройте пленкой и снова оставьте на 12 часов.

Ржано-пшеничный хлеб

Через 12 часов опара подошла и можно готовить тесто. В опару добавьте 200 мл теплой воды.

Ржано-пшеничный хлеб

Затем добавьте семечки, отруби и соль.

Ржано-пшеничный хлеб

В последнюю очередь добавьте 165 г ржаной и 200 г пшеничной муки. Замесите липкое тесто, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа.

Ржано-пшеничный хлеб

Тесто должно увеличиться в 2 раза. Если у вас есть специальная форма для хлеба, то переложите подошедшее тесто в нее, предварительно смазав форму маслом и присыпав мукой. Если нет, то выложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой само тесто и сформируйте буханку желаемой формы. Оставьте тесто на расстойку в форме на 2 часа.

Ржано-пшеничный хлеб

Духовку разогрейте до 240 градусов, на дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Выпекайте хлеб 35 минут, затем выключите духовку и оставьте хлеб в ней еще на 20 минут. Готовый хлеб остудите на решетке. Пробовать хлеб рекомендуется не раньше, чем через 12 часов. Приятного аппетита!

Ржано-пшеничный хлеб в духовке на закваске

Ржано-пшеничный хлеб в духовке на закваске можно приготовить с добавлением семян, сухофруктов и иных ингредиентов. При этом не обязательно использовать «сильную» закваску.

Ржано-пшеничный хлеб

Благодаря пшеничной муке тесто хорошо поднимается и на «молодой» закваске.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпечки булки ржано-пшеничного хлеба на закваске понадобятся:

  • готовая ржаная закваска (можно оформить самостоятельно или приобрести в специализированном хлебном магазине) – 40 г;
  • мука из ржи сеяная – 180+40 г (за подкормки закваски);
  • мука из пшеницы тонкого помола – 100 г;
  • вода фильтрованная (желательная температура 25 градусов) – 220+50 мл (для подкормки закваски);
  • соль мелкокристаллическая – 10 г;
  • сироп из воды и меда в соотношении 1:1 – 20 мл.

Из данного количества ингредиентов получается булка хлеба весом около 450 г.

Пошаговый процесс приготовления

При использовании готовой закваски процесс оформления ржано-пшеничного хлеба состоит из следующих этапов:

Первоначально необходимо выдержать готовую закваску при комнатной температуре около 1 часа.
Затем в закваску следует влить приблизительно 50 мл воды, и всыпать примерно 40 г ржаной муки. Перемешать составляющие и дать закваске «покушать». Для этого требуется около 2 часов. Если манипуляции проведены правильно, то закваска увеличится в объеме.
Из получившейся массы закваски, для теста используется только 40 г. Остатки закваски следует переложить в закрывающуюся тару и хранить е в холодильнике до следующей выпечки.
Поместить готовую закваску в блюдо и перемешать ее с водой.
Смешать оба вида муки, и разделить мучную массу на 2 части.
Всыпать в содержимое из 4 пункта одну часть мучной массы. Перемешать компоненты лопаткой, до получения опары с однородной текстурой.
Накрыть блюдо с опарой чистой тканью, и выдержать при температуре 22-25 градусов от 5 до 10 часов. Промежуток времени зависит от того, на сколько «сильная» используется закваска. Опара считается готовой для замешивания хлеба, после увеличения в объеме в 2-3 раза

Важно. Если опару передержать, то она начнет постепенно опускаться и хлеб не получится «пышным».

После приготовления опары, в нее нужно всыпать оставшуюся часть мучной массы, добавить соль и влить сироп

Перемешивать составляющие пока все комочки не будут устранены.
Далее с помощью кулинарной лопатки тесто необходимо переложить в форму для хлеба и аккуратно разровнять его. Чтобы тесто к лопатке не липло, ее следует обмакивать в чистую воду.
Запечатать форму пищевой пленкой и укутать полотенцем. Температура в помещении должна находиться в диапазоне 22-25 градусов.
Когда тесто в форме увеличится в размере ориентировочно в 2-3 раза (может потребоваться от 3 до 12 часов), хлеб можно ставить в духовку.
Для выпекания духовой шкаф требуется прогреть до 200 градусов. Решетка для формы с тестом должна быть установлена посередине духовки, а на нижний уровень нужно поставить емкость с водой.
Далее нужно поместить форму с тестом в духовку и выпекать при 200 градусов приблизительно 10 мин.
После этого температуру необходимо снизить до 190 градусов и продолжить выпекание еще 55 мин.
Когда время выпекания закончится, необходимо выключить духовой шкаф, но форму с хлебом из духовки необходимо извлекать через 15 минут.

Популярные статьи  Низкокалорийный десерт

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке,  духовке, мультиварке

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала 

  • горчичное масло
  • и темный бальзамический уксус вместо яблочного

Ржано-пшеничный хлеб

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я  выбрала режим  ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

Ржано-пшеничный хлеб

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Ржано-пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный хлеб

Приятного  аппетита Вам желает Светлана!

 А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично — ржаной хлеб я выпекала на программе «ржаной хлеб». Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Ржано-пшеничный хлеб

Но почему-то тесто  получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось  Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Ржано-пшеничный хлеб

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем  пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой  подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи)

Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного  аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки ЗДЕСЬ.

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

Без пшеничной муки

  • Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

  • обдирная мука – 11 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • закваска – 3 ст.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
  2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
  3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
  4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
  5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

Ржано-пшеничный хлеб

Пошаговое приготовление

Как сделать ржаную опару

  1. Нагрейте до температуры 35-36°С 200 мл питьевой воды. Перелейте ее в глубокую тарелку. Мелко покрошите в теплую воду 5 граммов прессованных (живых) дрожжей. Размешайте кулинарной лопаточкой.
  2. В глубокую миску емкостью 4 литра насыпьте 150 граммов ржаной муки. Добавьте в миску растворенные в воде дрожжи. Хорошо перемешайте смесь кулинарной лопаточкой до однородности. Накройте пленкой, поставьте в теплое место. Несколько раз перемешайте закваску лопаточкой, чтобы обогатить смесь кислородом. Ржаную опару готовят отдельно, так как в муке из ржи нет клейковины. Соотношение ржаной муки к пшеничной в таком хлебе обычно берется 1 к 2.

Приготовление опары из пшеничной муки

  1. Всыпьте в другую глубокую миску 65 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Добавьте 200 мл закипевшей воды. Лопаточкой хорошо размешайте состав до однородной консистенции. Дайте заварной массе остыть до температуры 36-38°С. Из-за заварной основы хлеб долго не черствеет. В глубокую тарелку налейте 65 мл теплой воды (35-36°С). Раскрошите в воду 15 граммов прессованных дрожжей.
  2. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо перемешайте кулинарным венчиком. В остывшую опару вылейте разведенные дрожжи. Размешайте, поставьте в теплое место для брожения на 15 минут.

Сборка общей опары

  1. В миску с подошедшей пшеничной опарой переложите закваску из ржаной муки. Хорошо перемешайте содержимое миски до гомогенизации массы.
  2. Накройте пленкой, поставьте в теплое место на 20-25 минут.

Замешивание теста и выпекание хлеба

  1. Всыпьте в подошедшую опару 2 чайные ложки сахарного песка и 50 граммов ржаной муки. Положите к закваске 2 чайные ложки поваренной соли. Берите обычную кухонную соль, не йодированную и не «Экстра». Добавьте к смеси 40 мл растительного масла.
  2. Всыпьте в миску 350 граммов просеянной пшеничной муки. Добавьте чайную ложку без горки молотых семян кориандра (для аромата мякиша). Деревянной ложкой мешайте тесто, пока это возможно, далее месите его рукой. Тесто получается очень мягким, немного липким. Когда тесто сбилось в ком, налейте по бортику миски растительное масло (20 мл). Вымешивайте тесто, пока оно не начнет сильно липнуть к рукам.
  3. На кухонный силиконовый коврик насыпьте 50 граммов пшеничной муки, распределите ее по рабочей поверхности. Выложите тесто из миски на коврик, помогая себе ложкой. Вымешивайте тесто, понемногу подсыпая под него муку, на протяжении 7-10 минут. Если масса начнет сильно прилипать, смажьте руки и коврик растительным маслом (5 мл). Можно повторять несколько раз. Смажьте глубокую миску растительным маслом (5 мл), округлите массу, переложите ее в миску. Накройте тесто целлофановой пленкой, отправьте в тепло для подъема на 25-30 минут.
  4. Через полчаса выложите подошедшее тесто на смазанный растительным маслом (5 мл) коврик. Хорошо обомните, верните тесто в миску под пленку еще на 20-30 минут. Подошедшее тесто обомните еще раз. Разделите на две равные части. Скатайте из каждой шар, дайте постоять 10-15 минут. Две формы для хлеба смажьте растительным маслом. На дно формы можно положить кусочек пергамента по размеру.
  5. Подошедший кусок теста разделайте руками в овальную лепешку (размером примерно 25 см на 35 см). Скатайте лепешку в валик по длине. Старайтесь, чтобы верхняя часть была гладкой, без разрывов. Кончик защипайте, шов пригладьте. Повторите со вторым куском.
  6. Полученные заготовки положите в формы для выпекания, накройте пленкой. Отправьте формы на 40-45 минут в тепло для подъема хлеба. Поставьте формы с поднявшимися заготовками на противень на расстоянии 8-10 см одна от другой. Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до температуры 180°С, на самом верхнем (возможном) уровне примерно 40-45 минут. Корочку горячего хлеба смажьте растительным маслом (5 мл), используя кулинарную кисть. Делается это для того, чтобы верх не треснул при остывании.
Популярные статьи  Курица с арахисом по-китайски

Хлеб, испеченный по этому рецепту, получается мягким, ароматным. Он не крошится при нарезке, долго хранится.

Хлеб – продукт номер один

Чем полезен домашний хлеб

Ржано-пшеничный хлеб

Ржаной домашний хлеб

Никто не усомнится том, что домашний хлеб полезнее магазинного. Чаще всего в супермаркетах можно найти выпечку с различными вредными пищевыми добавками и красителями. Мир давно уже забыл, как выглядит натуральная еда. Именно, поэтому многие ищут рецепты приготовления того или иного продукта в интернете. Хотя, даже если человек и находит нужную статью, то это не гарантирует ему пользу от созданного своими руками блюда.

Ингредиенты для будущего хлеба должны быть более натуральными. Например, мука имеющая название «высший сорт» не означает то, что она полезна для здоровья. Настоящую пользу принесёт пшеничная мука только грубого помола или ржаная. Ржаную муку нужно разбавлять с пшеничной. Иначе хлеб получится очень тяжелым и неблагоприятно скажется на здоровье. Если ингредиенты подобраны правильно, то пользы от такого продукта будет немерено.

Домашний хлеб на Руси

И хотя во времена современных технологий появилась возможность упростить себе жизнь, современные представители человечества мечтают отведать хлеб, сделанный в те времена. Хлеб тогда готовили с особой любовью. Над ним молились и старались не шуметь во время приготовления. Многие до сих пор уверены в том, что тесто довольно хорошо реагирует на человеческие эмоции. Если печь в плохом настроении, то ничего хорошего из этого не выйдет. А вместо дрожжей использовался кусочек от прежнего теста, который заботливые хозяйки специально оставляли. Кроме того в приготовлении использовалась мука, которую изготавливали сами. Зачастую готовился хлеб из пшеничной или грубой ржаной муки.

Ржаной хлеб

Рецепт ржаного хлеба в духовке. Вкусный и ароматный хлебушек дома.

9 Total Score

Испечь ржаной хлеб

Для вас мы собрали самые популярные и проверенные рецепты домашнего ржаного хлеба. Вы с легкостью сможете приготовить хлеб самостоятельно в духовке или хлебопечке. Если вы не согласны с рейтингом статьи, поставьте оценки на свое усмотрение и оставьте комментарий. Спасибо!

Время приготовления

8.5

Калорийность блюда

9.5

Стоимость

8

Праздничность

3.5

ПЛЮСЫ

Разнообразие рецептов

МИНУСЫ

Трудоемкий процесс замешивания теста

Хлеб с отрубями

Увеличить картинку

Такой вид хлеба содержит мелкие частицы наружной зерновой оболочки, которые при выпечке обычного черного или белого каравая в тесто не идут. Однако, отруби – настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, что позволяет включать продукт, их содержащий в разряд диетических.

Польза:

  1. благодаря высокому содержанию грубой клетчатки, отрубной хлеб выступает в роли «метлы», очищающей кишечник от шлаков;
  2. способствует активной работе желудка и обмену веществ (пшеничные отруби);
  3. снижает риск атеросклероза за счет снижения уровня холестерина (овсяные отруби);
  4. приводит в порядок состояние кожи и волос;
  5. отличная профилактика грибковых поражений;
  6. продукт богат витаминами, селеном и цинком, что благотворно влияет на репродуктивную систему женщин;
  7. крахмалистые сложные углеводы служат источником дополнительной энергии для мозга;
  8. помогает бороться с усталостью, улучшает работу сердца и сосудов (ржаные отруби).

Вред:

  1. при чрезмерном потреблении нарушается работа кишечника (метеоризм, диарея);
  2. ухудшение состояния при колитах и гастритах;
  3. иногда для улучшения внешнего вида (а добавление отрубей делает батон плоским и неупругим) в состав вводят улучшители теста, содержащие вредные для здоровья броматы;
  4. содержащиеся в отрубях целлюлоза и пектин замедляют усвоение кальция в организме.

Кукурузный хлеб

Увеличить картинку

Несмотря на то, что первый печеный хлеб изготавливался из кукурузных зерен (маиса), батоны из кукурузной муки с специфическим сладковатым вкусом и хрустящей корочкой пока не так популярны, как другие виды хлеба.

По своим пищевым качествам, такой вид хлебной продукции превосходит ржаные или пшеничные сорта.

Польза:

  1. пониженная калорийность способствует похудению;
  2. зерно проходит меньше этапов очистки, поэтому в муку попадает больше ценных веществ из оболочки и витаминов;
  3. повышенное содержание клетчатки оздоравливает кишечник, избавляет сердечно-сосудистую систему от лишнего холестерина;
  4. показан при диабете и проблемах с поджелудочной для поддержки метаболизма.

Вред:

  1. высокое содержание клетчатки при гастритах, холецеститах и язвах может вызвать воспаление кишечника;
  2. стимулирует выработку желчи, поэтому противопоказан при болезнях печени;
  3. нельзя употреблять людям, склонным к анорексии или желающим набрать вес.
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Ржано-пшеничный хлеб