Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях

Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.

Вам понадобится:

  • свиные ножки с копытами — 2 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • лавровый лист — 4 шт.
  • зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке. Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.

//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM

2.Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды. Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю.

3.Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.

4.Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания

Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену

5.Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.

6.Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.

7.За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль. Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.

8.Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.

9.Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.

10.Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.

11.Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки. Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).

12.На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.

13.Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды. Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.

Холодец из свиной рульки – русский классический рецепт

Сделайте холодец по классическому рецепту русской кухни, такой холодец обязательно понравится всем и станет главным блюдом на любом столе.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Свиные рульки — 1,3 кг
  • Говядина — 500г
  • Луковица и морковь
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Лаврушка 3 л., перчик-горошек 1 ч.л.
  • Соль, перец, петрушка

Приготовление:

Мясо промойте и сложите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюльку воды так, чтобы уровень воды был выше мяса на 1 см. Поставьте кастрюлю на огонь, проварите и снимите пену. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите 5 ч.

Затем добавьте в холодец, целую морковь и луковицу, лаврушку и перец – горошек, соль, перец. Проварите ещё час.

Вытащите из кастрюли луковицу и морковь, лавровый лист.

Готовое мясо должно полностью отстать от костей вытащите и его, остудите.

Бульон перелейте в другую кастрюльку, процеживая через обычное металлическое сито.

Теперь нужно тщательно разобрать мясо — отделить кожу, оставшиеся косточки, и порезать на более мелкие кусочки.

С остывшего бульона, удалите с поверхности застывший жир.

Вылейте бульон в кастрюлю с мясом, дайте ему опять закипеть и сразу снимите с огня, еще подсолите и поперчите.

Чеснок измельчите.

Морковь нарежьте, любыми красивыми кусочками или можно просто кружочками.

В остывший холодец выложите чеснок и размешайте.

Залейте холодец в форму (равномерно распределяйте мясо).

Дайте холодцу остыть до комнатной температуры на столе, затем уберите на ночь в холодильник.

Подавайте холодец к столу с хреном или горчицей (форму можно перевернуть, тогда украшение, сделанное на дне формы, окажется сверху).

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Время приготовления: 7:20-7:35.Калорийность (на 100 г): 386-391 ккал.Количество контейнеров: три.Кухонные принадлежности: кухонный острый нож, мультиварка любой марки, разделочная доска, чеснокодавилка, три пластиковых контейнера, мелкое сито или марля, глубокая большая емкость.

Ингредиенты

свиные ножки 700 г
мякоть говядины 1 кг
свиная рулька 700 г
репчатый лук среднего размера 1 шт.
морковь среднего размера 3 шт.
лавровый лист 3 шт.
черный перец горошком 8-11 шт.
поваренная соль 18-20 г
душистый перец 2-4 шт.
чеснок 3 зубчика
зелень петрушки 1 веточка

Пошаговое приготовление

  1. Перед началом процесса варки холодца, замачиваем мясо в холодной воде на 2-3 часа. После замачивания промываем мясо под холодной проточной водой. Свиные ножки слегка скоблим при помощи ножа, удаляя закопченные места. Три моркови очищаем от кожуры и хорошо моем. Луковицу ни в коем случае не чистим, а лишь промываем под проточной водой от грязи и пыли.
  2. На дно чаши устройства плотно выкладываем свиные ноги, рульку и говяжью мякоть.
  3. Туда же выкладываем цельную луковицу в шелухе и очищенную морковь.
  4. Добавляем в чашу 3 лавровых листа, 8-11 штук черного перца горошком, 2-4 штуки душистого перца.
  5. Заливаем мясо холодной чистой водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не выше максимальной отметки на чаше устройства.
  6. Всыпаем 18-20 г соли и закрываем крышку.
  7. Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 7 часов, при этом не открывая крышку.
  8. Спустя данное время вынимаем мясо и овощи из чаши и выкладываем их на тарелку.
  9. Бульон закрываем крышкой и оставляем в режиме «Подогрев», пока будем разбираться с мясом.
  10. Снимаем мясо с костей и нарезаем его маленькими кусочками.
  11. Одну из варившихся в бульоне морковок нарезаем тонкими колечками.
  12. На дно контейнера выкладываем листики петрушки, затем выкладываем колечки моркови.
  13. Поверх моркови равномерно распределяем мясное ассорти в том количестве, в котором предпочитаете. Тоже самое проделываем с остальными емкостями для холодца.
  14. Отключаем режим «Подогрев» и процеживаем бульон через мелкое сито.
  15. Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в емкость с бульоном, перемешиваем.
  16. Аккуратно заливаем подготовленные ингредиенты получившейся бульонной смесью.
  17. Накрываем контейнеры крышками и отправляем их в холодильник часов на пять.
  18. Настоявшийся холодец вынимаем из холодильника и проводим ножом вдоль стенок контейнера.
  19. Переворачиваем лоток на сервировочное блюдо.
Популярные статьи  Пельмени куриные: 3 фото-рецепта с секретами приготовления сочной начинки

Видео рецепта мясного холодца в мультиварке

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы увидите, как правильно готовить холодец из говядины и свинины в мультиварке, а также узнаете, сколько по времени его необходимо варить.

https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ В МУЛЬТИВАРКЕ, СТУДЕНЬ, РЕЦЕПТ СТУДНЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОЛОДЕЦ #РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА (https://www.youtube.com/watch?v=NonLg7Bu6w4)

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

  1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
  2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.
  3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.
  4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
  5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
  6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
  7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.
  8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.
  9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.
  10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Кулинарные рекомендации

Главной составляющей холодца являются свиные ножки, поэтому необходимо очень серьезно отнестись к выбору нужной части

Опытные кулинары советуют выбирать самую нижнюю часть, включающую в себя копыта, поскольку так вы сможете быть уверены, что изделие застынет.
При выборе говядины и курицы лучше обратить внимание на части с жилками, пленкой и шкуркой – они также способствуют лучшему застыванию холодца. Также не кладите в отдельную порцию слишком много мяса, поскольку в таком случае изделие может и вовсе не застыть.

Все три вида мяса перед варкой необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2-3 часа

Это необходимо для того, чтобы избавиться от оставшейся в мясе крови и размягчить шкуру свиных ножек, которые после необходимо также поскоблить.
Для того, чтобы блюдо получилось прозрачным, не доливайте воду и не перемешивайте бульон в процессе варки.

Холодец следует варить на протяжении 5-10 часов, в зависимости от количества воды и качества используемого мяса, тогда изделие получится вкусным и великолепно застынет. Не допускайте интенсивного кипения бульона, варите содержимое на самом минимальном огне.

  • Солите бульон исключительно в конце варки. Если сделать это в начале или в середине готовки, то соль остановит желирование бульона.
  • Репчатый лук можно не очищать от шелухи, а хорошенько промыть и опустить в бульон – так блюдо приобретет приятный золотистый оттенок.
  • Для того, чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, снимайте его при помощи столовой ложки в течение варки.
  • Советую обязательно процедить готовый бульон через марлю, так вы избавитесь от ненужных элементов и мелких косточек, а блюдо приобретет аппетитный вид.
  • Мясо можно измельчить тремя способами: порвать его руками, нарезать ножом, пропустить через мясорубку.
  • Украсить блюдо можно не только колечками моркови, также допускается выложить на дно емкости колечки вареного куриного или перепелиного яйца, дольки лимона, перышки зеленого лука или мелко рубленный соленый огурчик. Вкус изделия от этого только выиграет.
  • Советую сначала остудить лотки с холодцом при комнатной температуре, после этого накрыть их крышкой и только после этого отправить на среднюю полку холодильника. В таком случае, блюдо будет готово к употреблению уже через 4-5 часов.
  • Рекомендую подавать готовый холодец с горчицей и хреном.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Для холодца понадобится пара свиных ножек (вес от 700 г до 1 кг, не меньше). Чтобы было удобнее поместить в кастрюлю, я рекомендую разрубить их на части — копытца и колено. Но сначала свиные ножки нужно обработать, счистить все загрязнения с поверхности и избавиться от характерного запаха. Их следует осмалить над огнем, чтобы убрать щетину и когти, а затем вымочить в холодной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь). Утром вымоченные ножки я тщательно промываю, скоблю ножом и жесткой мочалкой, с силой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

  2. Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли. Туда же отправляю говядину — подойдет задняя часть или мякоть на кости. Разрезать мясо не нужно, целым куском она прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и нежестким.

  3. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь. Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов», холодец получится кристально-прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 3-4 сантиметра. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона, добавляю соль по вкусу. Параллельно подготавливаю овощи и специи: морковь, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошек. Можно добавить корень петрушки и пастернака, вкус блюда от этого только выиграет.

  4. Первые 3 часа холодец должен вариться на слабом огне, только с солью. Спустя указанное время я добавляю овощи и специи. Продолжаю варить еще 1 час. Огонь должен быть тихим, кастрюля прикрыта крышкой, тогда вода не так сильно выкипит. И не забудьте в самом конце еще раз снять пробу на соль. Бульон должен быть чуть солоноватый, можно прямо на грани, тогда у холодца будет насыщенный вкус. Если нужно, то добавьте еще чеснока. Когда снимите кастрюлю с огня, на поверхности по мере остывания будет образовываться тоненькая пленка, это значит, что бульон получился отменный, он уже норовит застыть.

  5. Извлекаю мясо из кастрюли. Немного остужаю, чтобы не обжечься, и снимаю мякоть с костей. Говядину мелко нарезаю либо разбираю на волокна, удобнее всего руками или парой столовых вилок. Я использую только говядину, но если любите холодец пожирнее, то можете снять мясо и вареную шкурку из свиных ножек. Лук и чеснок выбрасываю, а морковь оставляю, чтобы использовать ее для украшения.

  6. Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом — примерно на половину объема (можно наполнить на треть, тогда бульона, соответственно, будет больше). Сверху выкладываю фигурно нарезанные кусочки моркови.

  7. Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи. Если он получился слишком жирным, то можно прямо в кастрюле снять верхнюю пленку, аккуратно зачерпнув ее половником. Разливаю бульон по тарелкам, наполняя их доверху. Готовый холодец остужаю примерно полчаса при комнатной температуре (за это время можно дополнительно украсить его свежей зеленью, вареным яйцом и прочими съедобными декоративными элементами), после чего убираю в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.

Популярные статьи  Паштет из чечевицы — фото рецепт

Подаю холодец из свиных ножек и говядины в охлажденном виде, дополнив горчицей или хреном. Он очень вкусный, плотный, не слишком жирный, отлично застывает и держит форму при нарезке. Приятного аппетита вам и вашим дорогим гостям!

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Новогодний холодец «Поросёнок в бутылке» из свиной рульки и куриных крылышек

Люблю когда на Новогоднем столе всё красиво и вкусно. Порой очень много времени уходит именно на оформление салатов

Необычные формы в виде символа года или цветочков и зверюшек, всегда вызывают интерес, и привлекают внимание. В таком же интересном варианте можно подать и холодец

«Поросёнок в бутылке» выглядит очень позитивно и приводит в восторг не детей, но и взрослых. Такая закуска точно украсит ваш праздничный стол!

Необходимые компоненты:

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Куриные крылышки — 2 штуки
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком
  • Соль по вкусу

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Приступим к приготовлению:

1. Свиную рульку предварительно замочить в холодной воде на 3 часа. Далее слейте использованную жидкость, очистите кожицу и хорошенько промойте.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

2. После переложите всё мясо в глубокую кастрюлю и включите плиту. Доведите содержимое до слабого кипения. Соберите пену с поверхности бульона. Затем сделайте маленький огонь и варите пять часов под закрытой крышкой.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

3. За час до окончания варки добавьте к основным составляющим морковь и репчатый лук в шелухе. Овощи придадут бульону красивы золотистый цвет.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

4. Спустя оставшееся время в кастрюлю остаётся опустить специи. Всё перемешать и попробовать на вкус.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

5. Теперь достаём мясо и отделяем его от костей и кожицы. После нарезаем очень мелко и закладываем в небольшую бутылочку.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

6. Заполнив бутылочку до самого верха заливаем в неё процеженный, остывший бульон. Потом убираем в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

7. Готовый студень необходимо вынуть из ёмкости. Для этого открутите крышку и ножницами вырежьте дно бутылки. Дальше аккуратно разрежьте её по полам вдоль.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

8. Холодец уложите на подходящее блюдо. Из ветчины вырежьте ушки и пятачок. Сделайте надрезы на макушке формы и вставьте в них ушки. Пятачок прикрепите с помощью зубочисток. Из гвоздички сделайте — глазки и ноздри. По бокам можно выложить свежую зелень, солёные огурчики или маринованные помидоры домашнего приготовления.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Вот такая красота получается в итоге! Смешная хрюшка, не просто позабавит гостей в новогоднюю ночь, а ещё накормит и наполнит вечер уютом и теплом. Не бойтесь фантазировать и делать из обычного что-то новое и необыкновенное! Хороших всем праздников!

Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина

Желатин в таком случае совсем не нужен, достаточно соединительной ткани самих ножек. В роли мясной части выступит курица. Не знаю почему, но чаще всего это холодное блюдо делаю зимой.

Еще можно встретить название студень, но согласно книгам, студень — блюдо русской кухни, готовится из говядины, а холодец, из свиных ног, и является блюдом украинской кухни.

А заливное готовится с желатином или агар-агаром, но добавлять желатин в мясное блюдо, считается дурным тоном, достаточно взять правильные части, и все само отлично застынет.

Рецептов существует достаточно много, но мы выбрали самые вкусные и простые, которые можно приготовить в домашних условиях, без возни и особых проблем, но главное, следуйте инструкциям.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1.5 кг. курица
  • 1 свиная ножка
  • свиная рулька
  • 4 луковицы
  • 2-3 моркови
  • соль и лавровый лист несколько штук

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Используется свиная голяшка, ножки, курица. Готовится просто. Мясо нужно замочить в холодной воде на 3 часа, шкурка станет мягче и уйдет вся свернувшаяся кровь.

После этого мясо достаем, хорошо вымываем. Ножки и голяшку хорошо почистим ножом. Хорошо вымыть, не резать, погрузить в кастрюлю, и залить обычной холодной водой. Чтобы вода полностью покрыла мясо.

Дополнительно можно купить куриные лапки, только хорошо их вымыть и почистить, с ними застывает еще лучше, я беру 300 грамм лап, на такое количество.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Доводим до кипения, всю пену собираем, затем огонь прикручиваем, и томим на медленном огне под крышкой 3 часа. Я сразу добавила лук.

Через 3 часа солю по вкусу и закладываю морковь. По кулинарным правилам бульон должен быть чуть солоноват, но вы сыпьте по своему вкусу. Добавляем лаврушку.

Еще варим на медленном огне 1 час, и таким образом у нас он готовится 4 часа, не больше

Но нам важно, чтобы мясо хорошо отделялось от кости. Сейчас самое время пробовать его на соль, и разливать

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Мясо нужно вынуть, вместе с костями. Когда оно немного остынет, выбираем кости, раскладываем мясо по тарелкам или формам. Бульон процеживаем. Это можно сделать сразу, через сито, во избежание попадания мелких костей.

Можно заливать бульон процеживая через дуршлаг, делаем как вам удобно.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Оставляем остывать на столе, а затем убираем его в прохладное место, я рекомендую поставить в холодильник. Если готовить вечером, на утро получите отличный результат. Причем без желатина.

Готовим студень из свиной рульки и говядины

Свиная рулька отлично подходит для заливного. Она достаточно мясистая, при этом дает бульону застыть самостоятельно. Предлагаю вам такой рецепт холодца из говядины и свинины. Вкуснятина непередаваемая!

Популярные статьи  Окрошка на сыворотке — лучшие рецепты

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

 Ингредиенты:

  • Свиные ноги – 2 шт.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говядина – 500 гр. (можно и больше)
  • Свинина – 500-700 гр.
  • Чеснок – 1 головка
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Вода – примерно 7 л.
  • Лаврушка – 5 листиков
  • Черный перец горошком – 15 шт.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Соль – примерно 5 ст.л без горки

Варим в кастрюле, объемом 12 литров.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Приготовление:

1. Свиные ноги хорошенько скоблим ножом. Если на них есть волосики, их необходимо опалить. Разрубаем на несколько частей, чтобы было удобно поместить в кастрюлю.

2. Лук, морковь и чеснок очищаем.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

3. Все мясные продукты – ножки, свинину и говядину, хорошенько промываем. Заливаем холодной водой минимум часов на 5. После этого мясо станет светлее, тогда и бульон будет прозрачнее.

4. Вымоченное сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

5. Ставим на огонь. Обязательно убираем всю густую пену, которая будет образовываться до закипания. С момента вскипания провариваем на самом маленьком огне 4 часа.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Периодически поднимайте крышку и убирайте с поверхности пену и желтые жиринки.

6. Теперь, для яркости и аромата бульона, водим в состав овощи. Ранее мы уже очистили лук и морковь. Через 4 часа варки мяса, отправляем их в кастрюлю. Добавляем лаврушку, горошки перца и соль. Кому нравится аромат гвоздики – положите сюда пару бутончиков.

Варим еще 2 часа на такой же маленькой мощности.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

7. За 6 часов томления, мясо буквально само отходит от кости. Сейчас все продукты нужно переложить в отдельную тарелку. Лук можно выбросить, а морковку оставить для украшения.

8. Когда мясные ингредиенты немного остынут, разбираем их от всего ненужного – жир, кожа, кости. Измельчаем руками или ножом. Раскладываем по глубоким мискам.

Сюда же равномерно посыпаем нарубленный или пропущенный прессом чеснок.

9. Бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Нам не нужно, чтобы в состав попали кусочки костей, специй или других ненужностей.

Заливаем им мясо. Убираем в холодильник на ночь, до полного застывания.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Вот и все! Нарезаем, подаем и наслаждаемся!

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец

Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Холодец из свинины и говядины: самый вкусный рецепт с фото