Зеленый соус

Острый салат «Пальчики оближешь» по-грузински

Грузинская кухня славится своей остротой. Предлагаю вам заготовить последний урожай помидоров на зиму максимально по-грузински – с хрустом и бесподобными специями.

Из чего будем готовить:

• помидоры зеленые – 2,3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• острый стручковый перец — 3 штуки (по вкусу);
• морковь (нетолстая) – 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л. + 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яблочный уксус – 200 мл (6%) или 150 мл (9%);
• растительное масло — 250 мл;
• чеснок — 1 головка;
• черный перец — 1 ст. л. (горошком);
• сельдерей — 2 черешка с листьями;
• петрушка — 1 пучок (другими видами зелени заменять не рекомендуется!).

Порядок консервации:

1. После нарезки дольками или полукружьями укладываем зеленые томаты в просторную миску, пересыпая каждый слой солью. На пересыпку уйдет 2 ст. л. Кладем сверху плоскую тарелку и устанавливаем гнет (1,5-2 кг). Отодвигаем томаты подальше, чтобы не мешали. Просаливаться они должны примерно 1 час.
2. Четвертинками колец режем лук и сладкий перец.
3. Морковь нарезаем «цветочками». Для этого сначала делаем 3-4 клиновидных прорези вдоль. А потом рубим поперек на тонкие пластинки.
4. Острые стручки нарезаем наискось. Количество жгучего перца необходимо регулировать по индивидуальному вкусу.
5. Сельдерей и петрушку измельчаем, чеснок режем маленькими кубиками.
6. Помидорки пустили сок, его сразу выливаем в раковину. А кусочки томатов дополнительно выжимаем при помощи механической соковыжималки или руками. Стараемся удалить максимум жидкости, но при этом не раздавить дольки.
7. Перекладываем выжатые зеленые помидоры в большой таз. Добавляем петрушку, чеснок, сельдерей, морковь, весь перец, лук. Заливаем масло и уксус. Перемешиваем, накрываем, настаиваем 1-2 часа.
8. Заполняем стерилизованные и просушенные на солнце банки. Каждый слой уплотняем, т.к. после стерилизации салат усядется. Если от овощей останется сок, разливаем его по таре.
9. Стерилизуем 25-30 минут классическим методом или 15 минут в автоклаве.

Свойства Зеленого соуса

|
|

Сколько стоит Зеленый соус ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.
100 р.

 

Зеленый соус — это единое название для итальянского, мексиканского и американского соуса Salsa verde, французского соуса Sauce verte, немецкого соуса Grüne Soße, а так же аргентинского соуса чимичурри. Эти национальные блюда ряда государств отличаются своим схожим составом и обязательным использованием большого количества зелени трав, специй и пряностей. Историками и исследователями кулинарных традиций было установлено, что изначальный рецепт зеленого соуса был придуман около двух тысяч лет назад на территории Ближнего Востока.

Римские легионеры познакомили с рецептом зеленого соуса своих соотечественников. С течением времени зеленый соус стал национальным римским лакомством, а затем итальянским. Из национальной кухни Италии зеленый соус перекочевал в гастрономические традиции Франции и Германии. Примечательно то, что немецкий, мексиканский и аргентинский вариант зеленых соусов отличается смесью трав, которые используют для приготовления блюда. Связано это с тем, что в данных государствах довольно сложно было найти средиземноморские травы в эпоху Средневековья.

В Германии существует несколько видов зеленых соусов. Самым известным считается франкфуртский зеленый соус, который изготавливают из кервеля, бораго, кресс-салата, петрушки и щавеля. Зеленый соус в Германии подают к жареной грудинке и картофелю, а так же рыбным блюдам. Немцы считают зеленый соус своим национальным блюдом. Даже в трудные времена соус не прекращали изготавливать, заменяя благородные травы листьями одуванчиков или подорожника.

Классический итальянский зеленый соус сальса верде изготавливают из зелени петрушки и лука, каперсов, уксуса, оливкового масла, чеснока и горчицы. Считается, что настоящий зеленый соус должен быть приготовлен в мраморной или каменной ступе, где все ингредиенты перемалываются вручную. В наше время для этих целей используют блендер или кухонный комбайн. Знаменитый соус песто из базилика так же относят к зеленым соусам. В некоторых итальянских областях среди ингредиентов зеленого соуса сальса верде можно встретить мякиш хлеба.

Считается, что маринованный в уксусе хлеб придаст зеленому соусу не только изысканный тонкий вкус, но и более подходящую консистенцию. Итальянский зеленый соус подают к мясным, рыбным, овощным блюдам, а так же к дичи. Французы переняли рецепт зеленого соуса у итальянцев. В эпоху Возрождения зеленый соус во Франции называли sauce verte au pain или «хлебный соус».

С течением времени хлебный соус трансформировался в соус из зелени петрушки, эстрагона, шалфея, лимонного сока и майонеза. Полная противоположность европейским зеленым соусам мексиканский вариант блюда, в котором используют физалис и зеленый перец халапеньо. Помимо того в состав зеленого соуса по-мексикански входит кориандр, лайм и перец чили.

Базиликовый соус из помидор рецепт на зиму

Потребуется:

• 2,2 кг помидоров
• 200 грамм репчатого лука
• 30 грамм чеснока
• 100 грамм свежего базилика
• 30 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 170 грамм яблочного уксуса
• 6-7 горошин душистого перца
• 15-20 бутонов гвоздики
• 1/3 чайной ложки черного перца горошком
• 0,5 чайной ложки семян горчицы
• 0,25 чайной ложки корицы
• 0,5 чайной ложки сухого майорана
• 1 чайная ложка паприки
• Острый перец по вкусу

Помидоры вымыть. Вырезать плодоножку. Если имеются повреждения, также удалить. Сделать сверху крестообразный надрез.

Сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут.

Затем воду слить и залить холодной. Оставить на 2-3 минуты. Слить и очистить кожицу. Нарезать.

Очистить от семян острый перец и нарезать.

Лук очистить и разрезать на несколько частей.

Разделить чеснок на зубчики и очистить.

Вымыть базилик. Отделить листочки от стебля. Мелко нарезать.

Подготовленные овощи загрузить в блендер и измельчить. Перелить в кастрюлю.

Подготовить пряно-ароматную смесь из специй. Для этого загрузить ингредиенты в кофемолку или мельницу для специй и измельчить. Высыпать в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на плиту. Добавить соль и половину требуемого количества сахара.

Довести до кипения и, уменьшив огонь, выпарить жидкость в полтора-два раза от первоначального объема.

Когда жидкость выпарится, всыпать оставшийся сахар и влить яблочный уксус. Если яблочного уксуса нет, заменить 100 мл 9-процентого или 2-3 чайными ложками уксусной эссенции.

После закипания варить 20-30 минут. Как только соус достигнет желаемой консистенции, добавить мелко нарезанный базилик. Перемешать и варить еще 5 минут.

В горячем виде разлить в простерилизованные сухие банки и герметично укупорить.

Перевернуть вниз крышкой. Накрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Чемберленский соус из помидоров на зиму

Очень популярен чемберленский томатный соус с луком на зиму. Для заготовки понадобятся самые простые ингредиенты, но она отличается легким нежным вкусом и свежестью. Структура соуса неоднородная, в нем должны быть кусочки очищенных помидоров и мягких луковых колечек. Качественные продукты – главный секрет хорошей заготовки,поэтому они должны быть отборными.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• лук – 350 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9% уксус – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 80 мл;
• гвоздика – 5 бутонов;
• перец – 8 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Помидоры на 2 минуты опустить в кипяток. После вытащить, надрезать и снять кожицу.
2. Томаты разрезать на 6-8 частей. Лук нарезать кольцами. Оба овоща посыпать сахаром, солью.
3. Вылить масло, положить специи.
4. Массу кипятить 10-12 минут. Добавить уксус, кипятить еще 1 минуту.
5. Соус распределить по банкам, закатать.

Французский зеленый соус

Изначально французский зеленый соус — sauce verte – был похож на итальянский. Как и в некоторых областях Италии, в него для большей густоты добавляли хлеб, размоченный в уксусе. Сейчас же этот соус во Франции представляет собой майонез с травами (преимущественно эстрагоном). Чтобы его приготовить, нам понадобятся такие ингредиенты (вся зелень подразумевается мелко нарезанная):

• 1 ст. шпината или щавеля
• 1 ст. майонеза
• 2 ст. л. зелени эстрагона
• 2 ст. л. зелени петрушки
• 2 ст. л. зелени укропа или кервеля
• 2 ст. л. воды
• 2 ст. л. сметаны

В качестве основы для соуса лучше брать не магазинный майонез, а домашнего приготовления, причем не с уксусом, а с лимонным соком. Всю зелень в течение пяти минут кипятим в воде на сильном огне. Воду сливаем, зелень протираем через сито. Охладив, смешиваем со сметаной и майонезом. Из этого количества ингредиентов должно получиться 1,25 ст. соуса.

Говядина в сливовом соусе

Ингредиенты:

• Говядина — 0,5 кг (лучше постную часть)
• Репчатый лук красного цвета — 1 шт.
• Зеленый лук — 2 пера
• Соевый темный соус — 200 мл.
• Сливовый соус — 2,5 ст.л.
• Мед — 1,5 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л. либо по вкусу
• Свежемолотый черный перец — 1/2 ч.л. либо по вкусу
• Арахисовое масло — 1,5 ст.л.
• Растительное рафинированное или другое масло — для обжарки

Приготовление говядины в сливовом соусе:

Говядину помойте, срежьте пленку и весь жир, и нарежьте тонкими полосками, длиной в 5 см и толщиной — 1 см, которые выложите в любую форму. Если вы предварительно положите мясо в морозильную камеру на 25 минут, то его можно будет легче и тоньше нарезать.
Приготовьте маринад. В маленькой емкости смешайте мед, соль, перец, соевый и сливовый соус

Полученной смесью залейте кусочки говядины, осторожно их перемешайте, чтобы все ломтики равномерно им покрылись и отправьте в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Спустя это время мясо выньте из холодильника и положите на столе на 20 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
В сковороде нагрейте растительное масло до высокой температуры. Добавьте маринованную говядину и очищенный и измельченный полукольцами репчатый лук

Прожарьте в течении 10 минут, непрерывно перемешивая.
Блюдо готово. Снимайте говядину с плиты, поместите ее в сервировочную посуду, полейте арахисовым маслом и подавайте в горячем или теплом виде. Сверху присыпьте семенами кунжута и рубленным зеленым луком.

Германия

Пакеты с травами для «Frankfurter Grüne Soße» продаются на региональных рынках.

«Frankfurter Grüne Soße» с картофелем

Grüne Soße это специальность немецкого государства Гессе. Центрами популярности являются города Франкфурт-на-Майне (где его иногда называют «Гри Сосс«) и Кассель, которые претендуют на его происхождение. Франкфуртский стиль готовится исключительно из семи свежих трав, а именно петрушка, чеснок, кервель, огуречник, щавель, кресс-салат, и салат бёрнет вместе со сметаной, маслом, уксусом, горчицей, солью и яйцом вкрутую. Варианты других мест, часто меняющиеся в зависимости от сезона, включают: укроп, лук-шалот, любисток, лимонный бальзам, и даже шпинат. В более бережливые времена маргаритка листья широкие подорожник листья, и одуванчик листья были использованы.

Сваренные вкрутую яйца просеивают или протирают перед смешиванием с сметана сформировать кремообразную основу соуса. Затем добавляют свежие измельченные травы. Некоторые варианты используют пахта, кварк, или же йогурт вместо сметаны. В городе Кассель сочетание сметаны и Шманд используется.

Соус подается холодным с очищенным отварным картофелем или просто с ржаным хлебом, как дополнение к сваренным вкрутую яйцам или грудинке ростбифа. Его также можно подавать к приготовленной рыбе или ростбифу или как гарнир к барбекю. Местный шницель фирменное блюдо, называемое Франкфуртерский шницель, всегда подается с зеленым соусом вместе с яблоком. сидр (Apfelwein ) как традиционный сопутствующий напиток. Зеленый соус предположительно Гете любимая приправа; легенда, которую придумала его мать, скорее всего, апокрифическая.

О местном значении этого блюда свидетельствует обилие зеленого соуса на местных рынках и памятник зеленому соусу, установленный во Франкфурте-Оберраде в 2007 году. Последний состоит из семи небольших теплиц с основными растительными ингредиентами и был частью Luminale, местное искусство и световое мероприятие.

Во многих гессенских семьях зеленый соус является частью традиционной трапезы. Великий четверг, что связано с его немецким названием Gründonnerstag (буквально «Зеленый четверг»).

Как сделать соус из зеленого крыжовника на зиму

Соус из крыжовника к мясу на зиму можно готовить из зеленой ягоды. Он получается легким, кисло-сладким, с приятными острыми нотками, отлично сочетаясь с любыми мясными блюдами – шашлыком, ростбифом, жаркое.

Ингредиенты:

• зеленые ягоды крыжовника – 1,3 кг;
• острый перец чили – 2 шт;
• репчатый лук – 2-4 шт;
• натуральный яблочный уксус – 80-100 мл;
• сахарный песок – 220-250 гр;
• тертый имбирный корень, соль – на свое усмотрение.

Крыжовенные ягоды нужно помыть и просушить, луковицы очистить, нарезать небольшими брусочками и переложить в кастрюлю вместе с ягодами. Далее к продуктам следует прибавить яблочный уксус с сахаром и поставить на маленький огонь.

Острый перец чили необходимо мелко порезать и также засыпать в кастрюлю вместе с тертым имбирем, когда масса закипит. Ягодное пюре нужно протомить еще 12-16 минут до густоты, пересыпать в стерилизованные банки, закупорить жестяными крышками и укутать полотенцем, пледом. После остывания емкости с заправкой хранят в кладовой.

Зеленый соус: с чем едят?

Но прежде чем готовить соус с зеленью, стоит заранее понять, к чему он будет подаваться. Использовать его можно в качестве подливки для запекания блюд в духовке, или для тушения. Также им хорошо поливать горячие готовые блюда: котлеты, картофель, стейк, яйца, жареную рыбу или курицу, рис, картошку, овощи.

Зеленый “дип” с чесноком уже хорош для того, чтобы макать в него сухарики, лаваш, чипсы, гренки и даже простой хлеб. Он может также вместо майонеза послужить оригинальной и здоровой заправкой для салатов. Одним словом, универсальная заправка, которой надо дать “зеленый свет” на каждой кухне!

Италия

Итальянская сальса верде

Итальянская сальса-верде — это холодный деревенский соус, в который входят петрушка , уксус , каперсы , чеснок , лук , анчоусы , оливковое масло и, возможно, горчица . Ингредиенты крупно нарезаются, раньше вручную, теперь часто в кухонном комбайне . В некоторых регионах нарезанный кубиками хлеб замачивают в уксусе и смешивают с другими ингредиентами, в результате чего образуется эмульсия, напоминающая винегрет . В других регионах хлеба нет.

Сальса верде используется в качестве приправы или соуса для макания к мясу, рыбе, птице или овощам. Сальса верде, которую подают с боллито мисто в Пьемонте и Ломбардии, — это «классическое мясное блюдо», которое подают во многих городских и деревенских ресторанах. Соленые озерные сардины из озера Лаго-ди-Комо , называемые мизолтини , нагреваются или жарятся на гриле и подаются с сальсой-верде. Его также подают с другой жареной или тушеной рыбой. Сальса-верде с чесноком, называемая аглиата , — традиционное блюдо региона Сиена в праздник Святого Иоанна .

Гремолата — это зеленый соус миланской кухни на основе петрушки, цедры лимона и чеснока, который обычно сопровождает оссобуко .

Итальянский зеленый соус

В Италии зеленый соус называют salsa verde. Этот холодный соус подают к мясу, птице, рыбе и овощам в виде приправы или макательного соуса (дипа). Для его приготовления мы возьмем:

• 150 мл оливкового масла
• 8 анчоусов
• 1 пучок петрушки
• 1 молодую луковицу
• 1 маринованный огурец
• 1 зубчик чеснока
• сок одного лимона
• молотый перец, соль

Оригинальный рецепт вместо маринованных огурцов включает каперсы, так что если у вас есть возможность их достать — лучше придерживаться классического рецепта. Мелко нарезаем все ингредиенты, поливаем свежевыжатым лимонным соком, перемешиваем. Заливаем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, даем настояться в течение 20 минут. Вместо того чтобы нарезать ингредиенты вручную, можно измельчить их в кухонном комбайне.

Рецепт с острым зеленым перцем

Оригинальный зеленый соус рассчитан на любителя: несмотря на нежную структуру, он здорово «кусается». Если вы любите острые соусы, то эта версия для вас. По рецепту нам потребуются:

• зеленый острый перец – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – половина пучка;
• кинза – 1 пучок;
• сметана (20%) – 130 мл;
• мед – 3 чайные ложки;
• сок лимона – 3 столовые ложки.

Переходим к приготовлению:

1. Всю зелень тщательно промываем и высушиваем, чтобы на ней не было ни капли влаги. Нарезаем мелко. Закладываем в чашу блендера.
2. Перец очищаем от зерен и отправляем к зелени.
3. Добавляем почищенные зубчики чеснока. Перемалываем все ингредиенты.
4. Сметану выливаем в глубокую миску, добавляем к ней мед и лимонный сок. Перемешиваем и отправляем в блендер к остальным компонентам соуса. Слегка перемешиваем массу. Затем включаем прибор и взбиваем в течение одной минуты.
5. Выкладываем нашу зеленую массу в соусник. Подлива готова.

Италия

Итальянская сальса верде

Итальянский сальса верде это холодный деревенский соус, включающий петрушка, уксус, каперсы, чеснок, лук, анчоусы, оливковое масло, и возможно горчица. Ингредиенты крупно нарезаются, раньше вручную, теперь часто в кухонный комбайн. В некоторых регионах нарезанный кубиками хлеб замачивают в уксусе и смешивают с другими ингредиентами, в результате чего образуется эмульсия, похожая на винегрет. В других регионах хлеба нет.

Сальса верде используется в качестве приправы или соуса для макания к мясу, рыбе, птице или овощам. Сальса верде подается с Bollito Misto в Пьемонте и Ломбардия «Классическое мясное блюдо», которое подают во многих городских и загородных ресторанах.:15,60,63 Соленый озерные сардины от Лаго ди Комо, называется мизолтини, подогреваются или жарятся на гриле и подаются с сальсой-верде.:78 Его также подают с другой жареной или тушеной рыбой. Сальса-верде с чесноком, называемая аглиата, традиционное блюдо Сиена регион в праздник Святой Иоанн.:277

Гремолата зеленый соус в Миланская кухня на основе петрушки, цедры лимона и чеснока и является обычным дополнением к оссобуко.:36

Стрипсы из куриного филе в соусе чипотле

Безусловно, это отличный вариант пикантного кушанья, которое получается сочным, вкусным и полезным.

Нужные компоненты:

2 крупных филе курицы.

На кляр:

• по 1/4 маленькой ложечки сушеного чеснока, паприки, молотого перца;
• стакан муки высшего сорта;
• по 0,5 стакана куриного бульона и молока;
• небольшое яйцо;
• соль – на вкус.

На соус:

• по 0,25 стакана любого кетчупа и воды;
• 2 перчика чипотле в соусе Адобо (нарезанных);
• большая ложка белого винного уксуса;
• 2/3 стакана меда;
• соль – на вкус.

На обсыпку:

• по 0,5 чайной ложечки перца и сухого чеснока;
• 2 стакана муки;
• 1,5 маленьких ложки соли;
• чуть больше половины маленькой ложки паприки.

Инструкция готовки блюда:

1. Первым делом порежьте птицу небольшими кусочками.
2. Теперь возьмите две глубокие миски. В одной из них соедините все продукты для обсыпки, в другой – для кляра.
3. Далее поместите куриные ломтики в кляр, потом хорошенько запанируйте в обсыпке.
4. Затем жарьте во фритюре минут 5-6, после чего выложите на бумажные салфетки.
5. Также все ингредиенты для соуса уложите в сотейник и смешайте между собой. Вдобавок к этому массу доведите до кипения, огонь убавьте до минимума, закройте посуду крышкой и варите содержимое 3 минуты.
6. После этого крышку уберите и готовьте еще минуты 2-3, не забывая перемешивать.
7. На заключительном этапе каждый кусочек куриного филе полейте соусом.

Вам понравится наша статья: Стрипсы как в KFC – горячая закуска для большой компании.

Как правило, Chipotle с натуральным копченым привкусом особенно актуально добавлять к готовым кушаньям. Но, с другой стороны, весь вкусовой букет и завораживающий аромат раскроется в полной мере, если использовать обжигающий «перечный эликсир» в процессе готовки мексиканского кулинарного шедевра.

Приготовление соуса из зеленого горошка:

1 Отвариваем горох.

Для нашего рецепта нужен зеленый горох, конечно, лучше отдать предпочтение свежему или замороженному, но если такой возможности нет, тогда используем консервированный, его варить не нужно, а вот остальной наоборот. В нашем случае использовался замороженный, по этому ищем небольшую кастрюлю и приступаем к приготовлению.Включаем на плите максимальный огонь и ставим кастрюлю на конфорку. Заполняем ее на половину водой и доводим до кипения. Затем медленно частями высыпаем горох в кастрюлю, перемешиваем, накрываем крышкой и варим на сильном огне. Через примерно 5 — 7 минут аккуратно пробуем горох, если он жесткий, тогда варим еще столько же и снова пробуем. Он должен быть мягким, но при этом не переваренным.

2 Подготавливаем сыр с чесноком.

Пока варится горох, подготовим сыр с чесноком. Вооружаемся теркой с маленькими отверстиями и натираем сыр в стружку. Удобно это делать на разделочной доске.Затем очищаем зубчики чеснока от шелухи, споласкиваем в воде и разрезаем на 2 — 3 части.

3 Готовим соус.

Готовый горох скидываем в дуршлаг, перемешиваем столовой ложкой и пересыпаем в чашу блендера. Добавляем к нему сыр, чеснок и черный молотый перец. Теперь включаем прибор на самую высокую скорость и измельчаем все до пюреобразного состояния.В процессе измельчения постепенно добавляем растительное масло. Приготовленный соус пробуем и при необходимости добавляем соль.

4 Подаем соус из зеленого горошка.

Выкладываем соус в соусник или красивую пиалу и можно подавать к столу. С таким соусом прекрасно сочетается отварной картофель, картофель фри, макароны, а также рис.Хотя можно смаковать его и с хлебными гренками или лавашем.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы хотите получить более нежную текстуру соуса, тогда замените твердый сыр на сливочный, марка подойдет любая. Или добавьте в блендер немного бульона, который останется после варки гороха.

– Чтобы вкус соуса получился не такой острый, количество чеснока можно убавить или вовсе его не добавлять.

– Очень вкусным соус получается с использованием оливкового масла.

Соус песто: вкусно и быстро!

• С чем едят этот удивительный зеленый соус? Как видно даже из названия — блюдо относится к традиционной итальянской кухне. Наиболее удачно он сочетается с макаронными изделиями и классической пастой, которая является визитной карточкой этого народа.
• Но песто еще имеет и другие функции: нередко он предлагается в кафе и ресторанах как самостоятельная единица или как соус к другому соусу. 
• Универсальность соуса сделала его по праву фаворитом на любой кухне, так как он придает изысканный вкус с нотками Средиземноморья любой пище, будь то запеченная рыба или мясо птицы. А еще он добавляет свежести в салаты из овощей или овощное карпаччо. Песто — отличный подарок для любителей сыра, так как его вкус делает ярче и выразительней сырную продукцию.

Немного истории

Почему такое название и откуда оно взялось?

1. Во — первых, соус имеет необычный нежный зеленый оттенок и освежающий незабываемый вкус. Он вполне может выступать на любом праздничном столе в виде кулинарного соло.
2. Важный момент — в соусе песто, в его классическом варианте, ни один компонент не подвержен тепловой обработке. Отсюда делаем вывод, что абсолютно все составляющие не теряют своих полезных качеств. 
3. Во — вторых, представляет собой очень мелко перетертые ингредиенты, которые по правилам нужно растирать в мраморной ступке пестиком. Отсюда и название «Песто», что с итальянского — «пестик».
4. В — третьих, блюдо появилось на севере Италии в Генуе, и стало известно широкому кругу любителей кулинарии с 1863 года. В эти давние годы в Поваренной книге Генуи впервые упомянуто это блюдо автором Джованни Батисто Ратто. Там же можно найти и первый официальный рецепт приготовления соуса песто, с входящими базиликом, кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом и твердым тертым сыром.

В чем изюминка соуса песто

Безусловно, он очень необычен и оригинален. Имеет ряд несомненных достоинств. Поэтому очень популярен на родине, в провинции Лигурия. Соусу даже посвящен целый чемпионат, на котором стараются усовершенствовать свои навыки разные мастера кулинары

Причем важное условие — генуэзский соус должен приготовиться непременно в ступке. Такова традиция

В классическом приготовлении категорически отвергается перемалывание ингредиентов механическими помощниками, так как металл, соприкасаясь с базиликом, окисляет травку и ухудшает вкус. Но, согласитесь, в современном мире особо некогда сидеть со ступкой часами на кухне и растирать чеснок и базилик. Поэтому приходится использовать кухонный комбайн или блендер. Но от этого вкус соуса ничуть не хуже.

Германия

Пакеты трав для «Frankfurter Grüne Soße» продаются на региональных рынках.

«Frankfurter Grüne Soße» с картофелем

Grüne Soße — это фирменное блюдо немецкой земли Гессен . Центрами популярности являются города Франкфурт-на-Майне (где его иногда называют « Grie Soß ») и Кассель , претендующие на его происхождение. Франкфуртский стиль готовится исключительно из семи свежих трав, а именно петрушки , чеснока , кервеля , огуречника , щавеля , кресс- салата и салата, вместе со сметаной, маслом, уксусом, горчицей, солью и добавленными вкрутую яйцами. Варианты других местных регионов, часто меняющиеся в зависимости от сезона, включают укроп , лук-шалот , любисток , мелиссу и даже шпинат . В более бережливые времена использовались листья ромашки , широкие листья подорожника и листья одуванчика .

Сваренные вкрутую яйца просеивают или протирают перед смешиванием со сметаной, чтобы сформировать кремообразную основу соуса. Затем добавляют свежие измельченные травы. В некоторых вариантах вместо сметаны используется пахта , творог или йогурт . В городе Кассель используется сочетание сметаны и шмэнда .

Соус подается холодным с очищенным отварным картофелем или просто с ржаным хлебом, как дополнение к сваренным вкрутую яйцам или грудинке ростбифа. Его также можно подавать к приготовленной рыбе или ростбифу или как гарнир к барбекю. Местное фирменное блюдо шницелей, называемое Франкфуртерским шницелем, всегда подается с зеленым соусом, а также с яблочным сидром ( Apfelwein ) в качестве традиционного сопровождающего напитка. Зеленый соус якобы был любимой приправой Гете ; легенда, которую придумала его мать, вероятно, апокрифическая.

О местном значении этого блюда свидетельствует обилие зеленого соуса на местных рынках и Монумент зеленого соуса, установленный во Франкфурте-Оберраде в 2007 году. Последний состоит из семи небольших теплиц с основными растительными ингредиентами и был частью Luminale, местное искусство и световое мероприятие. Географическое указание (GI) «охраняемое географическое указание (PGI)» был присужден свежей композиции трав по Европейским Союзом 9 марта 2016 года; публикация подробной заявки со спецификацией продукции от октября 2015 года.

Во многих гессенских семьях зеленый соус является частью традиционной еды, которую едят в Чистый четверг , что связано с его немецким названием Gründonnerstag (буквально «Зеленый четверг»).