Пельменное тесто

Видео: Нереально вкусное тесто для пельменей

https://youtube.com/watch?v=NAY_TQyx5Ss

• Идеальное творожное тесто для вкусной выпечки: лучшие пошаговые рецепты
• Идеальное тесто для домашней пиццы тонкое, мягкое и быстрое: 7 замечательных рецептов
• Сырное слоеное тесто — что из него быстро и просто приготовить: 15 лучших рецептов
• Как правильно приготовить тесто на блины на молоке и сами блины с дырочками
• Тесто на манты: рецепт классический узбекский, на воде, кефире, молоке, без яиц и с яйцами, заварное
• Лучшее тесто для корзиночек закусочных тарталеток в домашних условиях: рецепты. 
• Песочное тесто: рецепт для пирога классический, шоколадно-ореховый
• Слоеное тесто: самый простой и быстрый рецепт. 
• Дрожжевое тесто для пирогов и пирожков: самый вкусный рецепт
• Сдобное тесто для булочек на дрожжах, самое вкусное и нежное
• Печенье орешки со сгущенкой, на сметане: классический рецепт. 
• Как приготовить тесто для чебуреков на пиве, молоке, сметане, масле, водке? 
• Тесто и начинка для хачапури. 
• Тесто для ватрушек: лучшие домашние рецепты 
• Как сделать бездрожжевое тесто на пирожки, пироги, булочки, слойки, для пиццы, хлеба
• Как приготовить тонкие и пышные лепешки на сковороде
• Шоколадные коржи для торта: 7 лучших рецептов
• Простые коржи для торта в духовке: рецепты приготовления, фото
• Как готовить такие модные теперь муссовые торты? 
• Песочные коржи для торта: 14 лучших рецептов 
• Самые простые и вкусные коржи для торта на сковороде
• Коржи для торта Наполеон: 5 лучших рецептов
• Медовые коржи для торта: 7 самых вкусных рецептов
• Бисквитные коржи для торта: 5 лучших рецептов
• 10 лучших быстрых рецептов выпечки за 5 минут: ингредиенты, описание. 

Классическое пельменное тесто на воде с яйцом – пошаговый фото рецепт

Сегодня будем готовить вкусное пельменное тесто, которое получается в меру солёным, не пресным. Количество ингредиентов давно выверено и поэтому оно будет эластичным и мягким.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Инструкция приготовления

1. В миску высыпаем муку. Делаем углубление в середине и вбиваем туда яйцо. Сразу добавляем соль.

2. Немного перемешиваем с небольшим количеством муки.

3. Вливаем воду малыми порциями и потихоньку замешиваем.

4. Когда масса возьмет в себя всю жидкость, выкладываем её на стол и начинаем тщательно вымешивать.

5. Замес непрерывно продолжаем около 10-15 минут. Теперь даем заготовке отлежаться. Слегка присыпаем мукой, кладем в целлофановый пакет и убираем на полчаса в холодильник.

Особенности приготовления пельменного теста на минералке

Тесто получается мягким и приятным на ощупь, хотя технология приготовления практически не отличается от классической.

Понадобится:

• минералка с газом – 1 ст.;
• мука – 700 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахарный песок – 0,5 ч. л.;
• крупная соль.

Что делать:

1. В сахарный песок вбить яйцо. Перемешать венчиком до растворения кристалликов. Подсолить и добавить масло.
2. Влить минералку и размешать до однородного состояния.
3. Насыпать половину муки. Размешать ложкой.
4. Оставшуюся часть высыпать на стол и в центр выложить жидкую массу. Замешивать до тех пора пока она не перестанет липнуть к рукам.
5. Скатать колобок, накрыть пакетом или полотенцем. Оставить на полчаса.

На кипятке

Предложенный рецепт – идеальная основа для пельмешек. Готовое тесто легко раскатывается и не рвется при работе.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• кипяток – 1 ст.;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Последовательность действий:

1. Подсолить яйцо и взболтать вилкой. Влить масло. Перемешать до однородной консистенции.
2. Через сито просеять в широкую емкость муку. В центре сделать углубление.
3. Влить яичную массу и сразу же крутой кипяток.
4. Вымешивать тесто пока оно не станет податливым и мягким.

Рецепт пельменного теста без яиц

Если захотелось побаловать родных домашними пельмешками, но закончились яйца, не стоит отчаиваться. Предлагаем замечательный рецепт, благодаря которому можно обойтись без этого компонента.

Понадобится:

• мука – 700 г;
• вода (фильтрованная) – 1,5 ст.;
• морская соль.

Как готовить:

1. Подогреть воду. Температура должна быть в пределах 25°-30°.
2. Растворить в жидкости соль.
3. В глубокую емкость просеять через сито муку и сделать в центре углубление.
4. Влить воду. Вымешивать не менее 10-15 минут.

Как сделать пельменное тесто с растительным маслом

Благодаря добавлению в состав растительного масла, полуфабрикат выходит нежным и податливым.

Необходимые компоненты:

• мука – 650 г;
• молоко – 250 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• морская соль.

Инструкция:

1. Взбить венчиком яйца до однородности. Влить масло и подсолить.
2. Молоко комнатной температуры соединить с яичной смесью. Перемешать.
3. Насыпать муку и хорошо вымесить тесто.

Советы и рекомендации

Простые секреты помогут приготовить идеальный полуфабрикат:

1. Главный его ингредиент – мука. На ней нельзя экономить. Самые лучшие пельмени выходят из продукта белого цвета высших сортов. При использовании серой, тесто может «плыть», липнуть и плохо поддаваться раскатке.
2. Воду в любом рецепте можно заменять свежим или кислым молоком, так же подходит кефир.
3. Если нужно получить заготовку насыщенного желтого цвета, стоит использовать настоящие деревенские яйца.
4. Оригинальный привкус пельменям придают добавленные в состав основы специи, пряности и порубленная зелень.

Рубрика: Вторые блюда | Метки: Тесто |

Тесто на пельмени – вкусное и мягкое на воде (классический рецепт)

Пропорции, для приготовления теста, покажу на 1 кг. муки. Тесто можно делать на воде только – без масла и яйца. Но вариант с яйцом более предпочтителен. Кто-то делает заварное тесто, кто-то с водой комнатной температуры. Пробуя разные варианты, мне понравился именно этот классический рецепт с растительным маслом. Хотя само масло, по сути не обязательно, и оно больше здесь не для самого теста (хотя и делает его более эластичным), а для того, чтобы ваши руки в процессе замешивания теста – не прилипали к тесту. Да и так, правильно замешанное пельменное тесто, не должно липнуть к рукам. И многие, придерживаются этого способа!

Понадобится:

• 1 кг. муки
• 0.5 л. воды комнатной температуры (не холодной)
• 1 яйцо
• Соль – чайная ложка
• 30 грамм подсолнечного масла

Итак, приступим. Все ингредиенты перед нами:

• Муку желательно просеять. Если этого не сделать – ничего критичного не случится. Тем более, если качество муки хорошее.
• Солить рекомендуется сразу в муку, либо можно растворить соль в воде с яйцом. Мне удобней первый вариант, так как можно посолить муку, затем перемешать её и попробовать пальцем на соль. Выбирайте, как удобней вам. Главное, не после воды.

Шаг 1. Взболтаем яйцо в стакане воды, и получится вода молочного цвета. На фото выше яйцо просто в воде, а на фото ниже уже взболтали и постепенно заливаем ровно в 1 кг. муки. Можно лить не спеша, оставив буквально чуть-чуть воды в кружке. В случае чего, если получится густым тесто (например, не угадали с пропорциями муки и добавили больше), то можно будет добавить оставшуюся воду. В случае с точными пропорциями, можно смело выливать ровно 0.5 литра воды в предварительно просеянную муку.

Сначала, тесто мешаем деревянной ложкой. Иначе, если сразу руками, то будет не совсем правильно.

Тесто для пельменей – рецепты приготовления

В прошлой статье мы рассказывали, как приготовить классическое тесто для пельменей, а в этой рассмотрим другие возможные варианты приготовления.

Тесто для пельменей готовится также, как для вареников, но не такое крутое, как для лапши.

Оно бывает, как простое вытяжное, так и заварное или в комбинации заварного и вытяжного теста.

Формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, четырехугольников, квадратиков.

При разделке настоящих сибирских или уральских пельменей, тесто нужно раскатать в тонкий пласт.

Нарезать его на кружочки с помощью подходящей по размеру формочки, краем стакана, бокала или рюмки, в зависимости от величины пельменей.

Уложить на каждый кружчек фарш и затем защипать края, придавая пельменям желаемую форму.

Пельменное Тесто на яйцах

Продукты для теста:

• 400 г муки,
• 2 яйца,
• половина стакана воды,
• соль.

Приготовление: 

Для приготовления яичного теста необходимо смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавить соль.
Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок яйца.
Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымешать тесто.
Обсыпать кусок теста мукой, прикрыть полотенцем и дать полежать 15 минут.

Заварное тесто для пельменей

Продукты для теста:

• 2 стакана муки,
• 3/4 стакана кипятка,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление:

1. В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто.
2. Разделывать тесто надо сразу.
3. Такое тесто можно разделывать без дополнительной подсыпки муки.

Нежное тесто для пельменей со сливочным маслом

Продукты для теста:

• 700 г муки, полтора стакана воды,
• 2 яйца,
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла,
• половину чайной ложки соли.

Приготовление:

• Муку просеять.
• В просеянную муку влить воду, размешать в ней яйца, соль, добавить масло и замесить мягкое тесто.
• Дать тесту 30 минут созреть, затем хорошенько обмять, подсыпая муки, раскатать.

Крутое тесто для  приготовления пельменей

1 вариант

Взять 400 г муки, 2 яйца, 3 столовые ложки теплой кипяченой воды, половину чайной ложки соли.

2 вариант

Взять 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку воды, муки (сколько возьмет тесто).

3 вариант

Взять 2 яйца, половину стакана молока, половину чайной ложки соли, муки (сколько возьмет тесто, но оно должно быть не слишком крутым).

Приготовление:

Муку просеять, сделать воронку, вбить в нее яйца. Вымешивать тесто, по ложке добавляя воду с растворенной в ней солью.

Дать тесту немного созреть. Перед разделкой вновь его хорошенько обмять и слегка посыпать мукой.

Дрожжевое тесто для пельменей

Ингредиенты:

• 700 г пшеничной муки,
• 25 г сухих дрожжей,
• 3 г сахара,
• 2 яйца,
• 25 г сливочного масла ,
• 250 мл теплой воды,
• 5 г соли.

Способ приготовления:

1. Сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавив сахар. Через 10 мин дрожжи можно вылить в углубление, сделанное в муке.
2. Влить оставшуюся теплую воду, вбить яйца, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, соль.
3. Все тщательно перемешать, вымешивать тесто, пока оно не получится мягким и вязким.
4. Накрыть тесто сверху чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 40–50 мин.
5. Когда тесто поднимется в 2 раза, разделить его на небольшие кусочки величиной с кулак, раскатать и вырезать пельмени.

Тесто для пельменей с молоком

Состав для теста :

• мука – 3 стакана (возможно больше или меньше, ориентироваться по консистенции теста),
• молоко – 100 мл,
• вода – 100 мл,
• яйцо – 1 шт,
• соль – 1 ч. л. (без горки)

Приготовление:

1. Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление. Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой.
2. Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто. Тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам, но сильно забивать его мукой не нужно.
3. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

тесто на минералке для пельменей

Ингредиенты на 1 кг теста:

• газировка 1 стакан. (минеральная вода газированная)
• яйцо 1 шт
• соль 0, 5 ч.л.
• сахар 0, 5 ч.л.
• масло растительное 4 ст.л.
• мука 4 ст. (можно и меньше)

Приготовление:

1. В миске соединить все составляющие, кроме муки.
2. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
3. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу

Готовьте тесто для пельменей по нашим рецептам  и приятного аппетита!

Размер имеет значение

А вот о сибирских пельменях у меня нет ясного непротиворечивого мнения. Говорят, что когда-то они были огромными, чуть ли не с ладонь. Но есть и другие свидетельства. В моей семье сохранились воспоминания о прабабке, которая провела значительную часть своего детства в Сибири – оттуда она привезла рассказы о молоке, которое бабули зимой продают завернутым в тряпочку (разливают по мискам, замораживают, достают и несут на базары уже без тары), о грудных детях, на ночь укладываемых на пуховую подушку и укрываемых пуховым одеялком, и о домашних пельменях, конечно же. Говорят, размер готового пельмешка должен быть не больше фаланги мизинца. А лучше – меньше!

Конечно, никто не ждет, что вы тут же броситесь искать подходящие украшения, чтобы потренироваться в лепке пельменей нужного размера. Тем не менее лепить громил размером XXXL все же не стоит, мы ведь о пельменях говорим, не о чебуреках.

Самое лучшее тесто для пельменей — рецепт на молоке

Молоко в данном рецепте повышает питательные свойства и вкус пельменного теста. И не только! Молочный белок позволяет тонко его раскатывать, делает эластичным, а при варке препятствует разбуханию и потере формы готовых изделий.

Возьмем для рецепта:

• Мука – 3 стакана по 250 мл
• Молоко горячее (до 50 градусов) – 1 стакан на 250 мл
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Яйцо – 2 желтка
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Прежде всего, возьмите любую емкость на 250 мл, например, стакан или бокал. Просейте муку, что придаст ей воздушность, насыщенность кислородом.

2. Сделайте углубление в муке и отправьте сюда 2 желтка, чайную ложечку соли. Затем в бокал с горячим молоком добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо размешайте.

3. Постепенно, но быстро влейте молоко и вмешивайте муку в жидкость. Немного погодя, когда ложкой будет трудно размешивать тесто, замешивайте руками. Постепенно все крошки и комочки соберутся в один комок. Некоторое время вымешивать будет еще тяжеловато.

4. Спустя 10-12 минут тесто станет более податливым и мягким. Упакуйте его в целлофановый мешочек и дайте настояться минут 20-30. После этого тесто примет рабочую форму: станет гладким, мягким, эластичным.

Для этого раскатайте два тонких пласта по размеру формы. Один из них положите на нее. Затем в каждую ячейку, слегка вдавливая, положите по чайной ложечке фарша. Если что-то не понятно, загляните в статью домашние пельмени и посмотрите фото.

Затем закройте заготовку сверху вторым пластом и скалкой хорошо прокатайте по поверхности формы. Нужно, чтобы выступили металлические края каждой ячейки. Для удобства подсыпайте немного муки.

5. Осталось перевернуть пельменницу и пельмешки сами упадут на стол. Часть из них возьмите для приготовления кушанья прямо сейчас. Остальное заготовьте впрок. Для этого сначала выложите каждую штучку на присыпанную мукой дощечку и отправьте в морозилку. После замораживания, сложите по пакетикам и храните в морозильной камере.

Обожаю, когда у меня в морозилке хранятся запасы пельмешек. Как это прекрасно выручает, когда нет времени приготовить обед. У нас в доме родные даже любят такие дни, потому что пельмешки на молоке – очень вкусные, да еще со сметаной и сливочным маслом – ммм…ух!

Тесто для домашних пельменей — классический рецепт на воде

Этот рецепт классического теста знаком многим, он прост и проверен годами. Готовится оно на воде с минимальным количеством ингредиентов. Хозяйки используют его не только для лепки пельменей и вареников, из него можно сделать чебуреки, а также домашнюю лапшу или клёцки для супа.

Ингредиенты:

• вода — 1 стакан
• яйца — 1 шт.
• мука — 3 стакана
• соль — 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Часто рекомендуют делать тесто на столе, выложив его горкой, но можно замешивать в миске, делайте как вам удобно. В миску разбить яйцо, немного взбить его венчиком. Потом добавить воду комнатной температуры или слегка тёплую, соль, хорошо перемешать.
2. Начинаем небольшими порциями добавлять муку, продолжая замешивать в миске.
3. Переходим к следующему этапу. Когда консистенция теста позволит переложить его на стол, переходим на ручное замешивание. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто.
4. Месим руками, прикладывая определённые усилия и добавляя оставшуюся муку. Уделите этому процессу время, месите тщательно, с удовольствием. В результате должно получиться гладкое, приятное тесто.

   Слишком мягким тесто быть не должно, оно не должно расплываться, а если его разрезать ножом, то оно не оставит следов на ноже. Но и с мукой не переборщите, чтобы оно не получилось слишком тугим.

5. Даём ему отдохнуть, завернув в пищевую плёнку. Пусть отдохнёт 30 минут.
6. Снять плёнку, ещё немного обмять (1-2 минуты). Тесто для домашних пельменей должно получиться однородным, гладким и плотным.

Домашнее эластичное тесто для пельменей на воде

Это простой рецепт, который подойдет для начинающих хозяек, и для людей, которые занимаются приготовлением впервые, так как пропорции простые, без лишних дополнительных ингредиентов. Единственное, его нужно хорошо вымесить руками, и оставить отдыхать на столе более чем на 5 минут, минуток на 10-15.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1 чайная ложки соли (под нож)
• 1 стакан воды (обычная вода комнатной температуры)
• Рецепт теста для пельменей и вареников, которые не развариваются

1. Просеиваем муку в миску, я беру первого или высшего сорта. В муку добавляю соль, лучше брать мелкую соли, или обычную каменную, но без темных камешков.

2. Вливаем воду в муку и замешиваем тесто, вода из под крана фильтрованная, или остывшая кипяченная. Но обязательно комнатной температуры.

3. Затем выкладываем его на стол, и делаем замес чистыми руками. Оно должно стать гладким и эластичным.

После чего, соберите его в шар, и поместите в кулечек, чтобы оно не обветривалось, оставляем на столе минимум на 10 минут. После этого, с ним можно работать.

Заварное тесто для домашних пельменей на кипятке с яйцом

Заварное тесто, как правило, приходится месить чуть дольше обычного. Но зато оно гарантированно будет упругим, эластичным, мягким и очень вкусным. Лично я предпочитаю именно этот вариант.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана
• Вода (горячий кипяток) — 1 стакан
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Соль — 0,5 столовая ложка (или по вкусу)
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Разбейте в мисочку яйцо, добавьте по вкусу соль и размешайте. В другую миску выложите муку, влейте растительное масло и размешайте. Затем влейте туда один стакан крутого кипятка и перемешайте тесто. Когда оно станет теплым, влейте туда яичную смесь.

2. Далее продолжайте тесто месить руками до тех пор, пока оно не станет эластичным. Возможно, во время вымешивания, вам понадобится добавить еще немного муки. Посыпьте пол стакана на стол и переместите тесто туда. Постепенно ее вмешивайте в массу.

3. Через некоторое время тесто станет однородным, мягким и эластичным. Уберите его в полиэтиленовый пакет и оставьте отдохнуть на 30 минут, после чего можно приступать готовить пельмени или вареники.

Нежное тесто для пельменей со сливочным маслом

Состав:

• мука пшеничная – 0,7 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• вода – 0,35 л;
• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

• Масло растопите на водяной бане или в микроволновке, дайте ему немного остыть.
• Яйца взбейте вместе с солью, добавьте к ним растопленное масло, взбейте продукты вместе.
• Влейте к яйцам и маслу воду, взболтайте состав венчиком или вилкой.
• Просеяв муку, сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную жидкую смесь. Замесите плотное, но не жесткое тесто.

Дайте тесту «отдохнуть», накрыв его миской, около получаса. После этого можете использовать его по назначению.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом — классический рецепт

Я готовила и с яйцом (оно более плотнее, и эластичнее, не разваривается и разваливается при варке, если использовать домашний продукт, еще и желтое, получается), и без него (получается нежнее и мягче), сейчас вам расскажу и покажу с фото несколько рецептов.

Ингредиенты:

• Мука — 3.5 стакана(около 500 гр.)
• Вода — 200 мл.
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Одно куриное яйцо

Все необходимые продукты вы видите на фото, фарш можно использовать любой (куриный, свиной, говяжий, или смесь). Весь процесс приготовления очень легкий и простой.

1. В миску всыпаем просеянную муку, делаем углубление. Вбиваем 1 яйцо, добавляем соль, размешиваем яйцо, чтобы соединить желток с белком. И вливаем рафинированное растительное масло.

2. Продолжая перемешивать массу в центре, тонкой струйкой вливаем кипяток. У меня чайник вскипел, я налила воду в чашку, и начала приготовление теста

Очень важно быстро перемешивать все в центе, чтобы яйцо не сварилось

3. В процессе замешивания, масса вберет в себя всю муку. Затем, нужно припылить стол мукой, выложить тесто на стол, и вымешиваем его руками на столе, потому что в миске это делать неудобно.

4. Вымешиваем тесто на столе руками, подпыляя стол мукой, и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет брать муку. Станет мягким и эластичным, на это уходит минут 10.

5. Оставляем его на 5 минут на столе «отдохнуть», и можно с ним работать. Я разделяю на 2 части, одну помещаю в пакетик, чтобы не обветривалось, а вторую часть раскатываю, и рюмочкой, делаю кружочки.

Идеальное тесто для пельменей и вареников на кефире

В предыдущем рецепте мы посмотрели, какое прекрасное заварное тесто получается на кипятке. Но всегда должна быть альтернатива. Ведь многие любят молочные продукты и интересуются, а на кефире можно приготовить хорошее тесто для пельменей и вареников? И чтобы оно было нежным, эластичным и не разваривалось при варке? Давайте посмотрим следующий рецепт, в котором используется всего 3 компонента: мука, кефир и соль.

Возьмем для рецепта: 

• Кефир – 300 мл (или 1.5 стакана на 200 мл)
• Просеянная мука – 450 г
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Представляете, как здорово! По дороге с работы домой, забежали в магазин, чтобы купить что-нибудь из еды и приготовить на скорую руку. Взгляд остановился на готовых пельменях, но так не хочется покупать полуфабрикаты. Хочется живое мясо и живое тесто.

Решено! Приготовим пельмешки сами. Все, что нужно, купить в магазине — это пачку кефира и немного мясного фарша и вкусный ужин – на столе!

2. Итак, готовим тесто! В кефир внесите чайную ложечку соли и хорошенько перемешайте, чтобы соль равномерно разошлась по заготовке.

3. Замешивать тесто будем с помощью кухонного тестомеса, сначала с насадкой для жидких смесей (как в миксере). Потом постепенно всыпаем муку и поменяем насадку – для густого замеса.

4. Несколько минут и получилось тесто, которое хорошо держит форму, не липнет к рукам. Конечно, все манипуляции можно проделать руками. Кефир с солью смешать венчиком. Замес делать сначала силиконовой лопаточкой, а позже минут 7-10 замешивать ручками.

Но, знаете ли, если вы будете часто готовить пельмешки, вареники и печь пирожки, то вам надо намекнуть своему семейству, что вы не прочь получить в подарок электрический тестомес. Как вы думаете, они поймут ваш намек?

Ну ладно, кроме шуток, получилось изумительное тесто. После того, как полежало 40 минут в полиэтиленовом пакете, оно накопило клейковины. Стало эластичным, податливым. Прекрасно раскатывается и лепится.

Пока вылеживается тесто, быстренько приготовьте фарш. Смешайте его с меленько нарезанным луком и зубчиками чеснока. Посолите и поперчите. Перемешайте.

Для полного счастья остается только налепить вкусняшек и бросить их в воду. Кстати говоря, если у вас в холодильнике имеется пачка творога, приготовьте еще и вареники. Чудесный получится ужин: пельмешки с мясом, а на десерт — вареники со сметаной. Приятного аппетита!

Постный рецепт теста без яиц

В отличие от классических пельменей и пельменей с молоком, в тесте которых яйца являются обязательным ингредиентом, в так называемых постных пельменях яиц нет вообще.

Тем, кто не привык так готовить пельмени, на первый взгляд, может показаться, что тесто теряет без яиц свою консистенцию, а домашние «маленькие любимцы» и вовсе видоизменяют свой привычный вкус.

Но это совершенно не так. Постные пельмени получаются не менее аппетитными, нежели классические, да и отличия по вкусу вы вряд ли найдёте. Дабы убедиться в этом самому, попробуйте приготовить пельменное тесто без яиц по самому простому и незатейливому рецепту. Однако результат приготовления вам едва ли удастся назвать непримечательным.

• Мука – 3 ст.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Высыпаем в кастрюлю муку высшего сорта, добавляем в неё соль и воду.
2. Мешаем руками воду с мукой. У нас получится вязкая липкая масса, которую мы оставляем в кастрюле на 20-30 минут. Делать так необходимо для того, чтобы в муке «созрела» клейковина, которая и поможет нам нормально замешать тесто.
3. По прошествии 20-30 минут начинаем месить тесто. Для начала делаем это всего полминуты, затем доливаем в тесто масло и продолжаем вымешивать дальше, пока растительное масло полностью не впитается и на тесте не появится небольшая липкость.
4. Желательно тесто упрятать в пакет и на 1-2 часа убрать его в холодильник, тогда тесто получается лучшее по эластичности, что при раскатке и лепке сыграет огромную роль.

Заварное со сметаной на кипятке в хлебопечке

По большому счету в хлебопечке можно приготовить абсолютно любое тесто для пельменей или вареников. И Вы смело можете это делать.

А я расскажу Вам как это делать на примере, который мы сегодня еще не рассматривали. Тем интереснее он может Вам показаться. По этому рецепту можно замешивать ингредиенты как в хлебопечке, так и традиционно при помощи рук. Интересен сам рецепт, где используется сметана, к тому же тесто еще и заваривается.

Заварной способ со сметаной позволит получить плотные и упругие заготовки, в результате чего готовые пельмешки не потеряют свою форму, будут красивыми и упругими. Но сметана сделает их совсем не жесткими, а наоборот очень нежными и мягкими.

Нам понадобится:

• мука – 500 гр ( 3 полных стакана)
• яйцо – 1 шт
• сметана – 4 ст. ложки
• кипяток – 1/2 стакана
• соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Смешайте воду с солью и доведите до кипения.

2. Тем временем взболтайте вилкой яйцо со сметаной.

3. В чашу хлебопечки влить кипяток. Добавить туда же яичную смесь со сметаной.

4. Всыпать муку.

5. Установить режим для приготовления пресного теста или домашней лапши. Поставить на замес на необходимое количество времени.

6. По окончании программы дать настояться в течении часа. Затем приступить к приготовлению пельменей.

Особенности приготовления

Варианты приготовления пельменного теста разнообразны, но существует несколько моментов, которые нужно учитывать при замешивании мучной основы для пельмешек по любому из рецептов.

• Муку для пельменей желательно выбирать высококачественную, с большим содержанием клейковины. Тесто из нее получится вкусным и эластичным, такое тесто будет можно раскатать тоньше, чем сделанное из второсортной муки.
• Просеивание муки перед замешиванием теста – обязательная манипуляция.
  Ее задача состоит не только в очищении продукта от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель заключается в том, чтобы насытить муку кислородом, сделать ее легкой и рыхлой. Тогда она будет хорошо соединяться с жидкими продуктами, не образуя комков. Тесто из нее получится гладким, сами пельмени будут нежными.
• Часто в пельменное тесто добавляют масло. Обычно используют растительное, но некоторые хозяйки заменяют его сливочным или маргарином. Эти ингредиенты способствуют повышению эластичности теста. Его можно будет раскатать тонко. Пельмени, в которых начинки больше, чем мучной оболочки, считаются более вкусными. Из неэластичного теста такие не приготовить.
• Нужно ли добавлять в пельменное тесто яйца, единого мнения у кулинаров не сложилось. Классическим рецептом теста на пельмени считается тот, где этот ингредиент присутствует. Приверженцы кулинарных традиций убеждены, что только с яйцами пельменное тесто получится достаточно плотным, не размокнет при варке и не прорвется. Другие повара отмечают, что с яйцами тесто получается более жестким, чем без них, и менее эластичным. Они предпочитают делать тесто без добавления яиц. Тесту без яиц отдают предпочтение и люди, готовящие во время поста пельмени с рыбной начинкой или вареники с овощами.
• Замешивать тесто для пельменей рекомендуют долго, чтобы оно стало достаточно плотным и прочным. Не возбраняется воспользоваться помощью хлебопечки. В нее загружают продукты в том порядке, какой указан в инструкции к агрегату. Обычно первыми кладут жидкие ингредиенты, затем сухие. Иногда требуется закладывать продукты в противоположном порядке. Яйца в емкость кладут, предварительно взбив их вилкой, муку перед добавлением к другим продуктам просеивают – эти операции хлебопечка не выполняет, их приходится осуществлять повару собственноручно. После загрузки продуктов в ведерко прибора остается запустить программу замешивания пресного теста и немного подождать.
• Не спешите раскатывать только что замешанное тесто для пельменей – ему необходимо дать возможность отлежаться хотя бы 20 минут (а лучше даже 30-40 минут). Это нужно для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, успела набухнуть. Благодаря этому тесто становится более податливым.

Многие варианты пельменного теста подходят для приготовления других блюд: вареников, чебуреков, пресных лепешек. Если после лепки пельменей оказалось, что теста было сделано больше, чем нужно, его можно использовать для приготовления других блюд.

Готовим вкусные пельмени с грибами и фаршем в домашних условиях

Довольно интересные на вкус и вдвойне сытные получаются пельмени из грибов с мясом. При варке по кухне разлетается очень нежный аромат лесных красавцев. Ну как удержаться от такого блюда?

Причем подойдут как белые грибы, лисички, обычные вешенки и даже шампиньоны. Только их желательно заранее отварить или обжарить.

Приготовление:

Грибы хорошо почистить и промыть. Дать остаткам жидкости стечь и можно сразу приступить к их дальнейшей подготовке. Способ получения вкуснейшей начинки вы выберите для себя сами:

1. Отварить грибы хотя бы 20 минут в подсоленной воде, а потом откинуть на дуршлаг и дать остыть. Отправить вместе с мясом и луком в мясорубку и перекрутить на 1-2 раза. Приправить солью с перцем и слегка сдобрить растопленным маслом.
2. Свежие грибочки мелко покрошить, а затем с мелко порезанным луком пассеровать практически до готовности (чтобы лишняя жидкость испарилась). Затем эту массу вместе с мякотью перекрутить на мясорубке. Также обязательно сдобрить солью и молотым перцем, чтобы не было слишком пресно.

Остается только налепить пельмешков из эластичного теста, а потом уже варить их около 15 минут и наслаждаться, приправив любимыми соусами.

Приятного аппетита!

Пресное тесто на воде без яиц

Нам понадобится(примерно на 70 штук):

• мука – 3 стакана
• вода – 2/3 стакана
• соль – 1. ч. ложка

Приготовление:

1. Муку дважды просеять на стол, доску или в глубокую миску.

2. Соль развести в воде.

3. Сделать в центре мучной горки небольшое углубление, влить в него немного воды. Начать замешивать при помощи ложки.

4. Постепенно добавить воду, продолжая замешивать. Когда мука смешается с водой, замесить его уже руками.

5. Вымешивать до состояния, пока оно не станет упругим и эластичным. К тому же оно должно начать легко отходить от рук.

6. После чего слегка отбить его об стол. Затем накрыть влажным полотенцем или завернуть в пищевую пленку.

7. Оставить его на столе на 20-30 минут, чтобы оно «разошлось».

8. Затем приступить к лепке.

Как лепить пельмени я расскажу в конце статьи.

Иногда в тесто без яиц добавляют немного растительного масла. Это нужно для лучшей плотности.

Эластичное тесто для домашних пельменей на минералке с растительным маслом

Вот и еще один замечательны рецепт на газированной минералке. Месить его одно удовольствие. Такое тесто легко раскатывается, и при этом не рвется и не разваривается в процессе приготовления пельменей.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана
• Минеральная газированная вода — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 4 соловые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Разбейте яйцо в миску. Добавьте соль, сахар и взбейте до однородного состояния. Затем добавьте в смесь растительное масло и еще раз перемешайте. Далее влейте газированную воду. Снова все перемешайте. Смесь получится пузырчатой, благодаря газикам.

2. Затем постепенно добавляйте просеянную муку и начинайте вымешивать тесто так же, как описано выше, до однородной массы. Муку регулируйте по состоянию теста, чтобы оно было эластичным и податливым. Положите его в миску и накройте сверху пищевой пленкой, либо просто положите в пакет и дайте ему постоять не менее 20 минут.

Как сварить пельмени

Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.
Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.
Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.

Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут. В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.
Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

Необычное тесто для пельменей на молочной сыворотке

Состав:

• мука пшеничная – 0,35 кг;
• молочная сыворотка – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• колотый лед – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыворотку влейте в чашу блендера, туда же разбейте яйцо. Добавьте соль и колотый лед. Взбейте, превратив в однородный состав.
• Добавьте масло, хорошо перемешайте. На этом этапе тоже можно воспользоваться помощью блендера.
• Вылейте приготовленную смесь в емкость с просеянной мукой, размешайте лопаткой, затем переложите тесто на рабочую поверхность стола и вымесите его руками.
• Скатайте тесто в колобок.
• Миску наполните кипятком, вылейте горячую воду. Тут же вытрите миску насухо и накройте ей тесто.

По истечении 30 минут тесто будет готово к использованию.

Тесто для пельменей можно приготовить по разным рецептам. Его замешивают на воде, кефире, молоке, сыворотке, с добавлением яиц или без них

Важно добиться, чтобы тесто получилось эластичным и прочным, не боящимся замораживания. Для получения ожидаемого результата требуется использование качественных продуктов и точное соблюдение рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт