Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Содержание

Полезные апельсиновые цукаты

Рецепт апельсиновых цукатов прост, а приготовление не требует особых умений или навыков, и справиться с ним могут и начинающие хозяйки. Под рукой понадобятся совсем простые ингредиенты, в том числе много хороших апельсинов. Однако приготовление домашних цукатов, согласно рецептам, занимает немало времени, но результат стоит потраченных усилий.

Для приготовления понадобится:

  • Свежие апельсины – 5-6 шт;
  • Сахар – 0,5 (2 стакана);
  • Лимонная кислота — 1-2 гр (или сок половины лимона);
  • Специи на выбор по желанию: корица, бадьян, ваниль;
  • Сахарная пудра для обваливания готового продукта.

Поэтапное приготовление:

  1. Подготовка апельсинов. Апельсины для приготовления цукатов лучше брать небольшого размера, толстокорые. Предварительно их следует очень тщательно промыть, можно даже с применением кухонной мочалки, после следует окунуть их в кипяток. Нарезать апельсины следует брусочками толщиной 0,5-0,7см, так чтобы на корочке был слой мякоти не более 1-1,5см. Если удалось найти апельсинчики размером с мандарины – то можно порезать просто полукружочками, толщиной 0,5-0,7 см.
  2. Чтобы выгнать из корочки апельсинов горечь, присущую всем цитрусовым, следует несколько раз проварить их в кипящей воде. Для этого складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как они закипят и поварятся 5-7 минут, снимаем их с огня, промываем холодной водой и опять ставим на огонь вариться. Так повторяем раза 3-4, и всегда обязательно после кипячения промывать и заливать холодной водой, чтобы она вновь нагревалась на огне до кипячения. Помешивать при этом не обязательно, апельсиновая горечь выйдет равномерно, а мякотная часть апельсинового кусочка останется максимально не помятой.
  3. После всех вывариваний горечи, апельсинки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и немного обсушить дольки будущих цукатов.
  4. Варка в сиропе. Для приготовления сиропа, в котором будут томиться цукаты, набираем в кастрюлю 2-3 стакана воды, высыпаем сахар, лимонную кислоту и специи, если используем их для варки (корица и бадьян придадут пряности и немного терпкости цукатам, ваниль – нежной сладости). Все доводим до кипения и выкладываем в кипящий сироп дольки будущих цукатов.
  5. Необходимо, чтобы сироп чуть покрывал плотно уложенные дольки. Закрываем крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 1-1,5 часа. В процессе варки в сиропе цукаты должны стать почти прозрачного однородного цвета. После окончания варки оставляем цукаты в сиропе остывать еще на несколько часов и только после этого откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Кстати, сироп из-под варки цукатов можно собрать и использовать потом как пропитку к бисквиту или как сладкий соус к десертам.
  6. Сушка и оформление цукатов. Пока цукаты чуть мокрые можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре, выложить отдельными дольками на пергаментную бумагу на противне и поставить досушиваться в духовку на 30-40 минут при температуре до 100 С.

Часть вываренных в сиропе долек апельсина можно оставить прямо в сиропе и закрыть в баночки как цитрусовое варенье.

Теперь, когда ароматные сладости из цитрусовых готовы, можно экспериментировать с их применением: мелко нарезанными добавлять выпечку или желе, украшать ими торты и пирожные, просто угощаться к чаю или вкусно и полезно перекусывать во время рабочего дня.

Желе

Желе — желеобразная прозрачная масса, полученная увариванием плодово-ягодных соков с сахаром. Для производства желе используют соки с хорошо выраженным ароматом и вкусом плодов. При недостаточной желирующей способности к сокам добавляют желирующие вещества, пищевые кислоты. Соки осветляют и фильтруют. Желе после уваривания расфасовывают в> горячем виде в стеклянные и лакированные жестяные банки, алюминиевые лакированые тубы массой не более 0,35 л; в тару из термопластичных полимерных материалов — от 0,03 до 0,25 л. Желе в банках и тубах пастеризуют. Вырабатывают желе Вишневое, Малиновое, Черносмородиновое и др.

По органолептическим показателям с учетом прозрачности и свойств студня желе подразделяют на высший и 1-й сорта. В желе высшего сорта с приятным вкусом и запахом плодов не допускаются взвешенные частицы, пузырьки воздуха и пена. Освобожденное от тары, оно должно сохранять форму на горизонтальной поверхности, после разрезания (за исключением расфасованного в тубы) иметь ясно очерченные грани. Желе 1-го сорта может иметь ослабленные аромат и вкус плодов, легкое помутнение.

Содержание сухих веществ в желе должно быть (в %, не менее) : в пастеризованном — 65, в непастеризованном — 68. Кислотность желе (в пересчете на яблочную кислоту) -0,2-1,5%.

Рецепты приготовления цукатов из мандариновых корок в домашних условиях

Цитрусовая кожура готова к засахариванию после вымачивания в холодной воде. Мандариновые корки немного разбухнут, горечь уйдет. Жидкость сливают, вместо нее добавляют сироп.

Классический рецепт

Для приготовления цукатов необходимы следующие ингредиенты:

  • 300 г нашинкованных соломкой корок (от 8-9 мандаринов);
  • 180 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 20 мл сока любого кислого цитруса или 0,5 ч. л. лимонки;
  • 150 мл питьевой воды.

Корки нарезают длиной 2-3 см, шириной 1 см, слишком мелкие кусочки уварятся, уменьшатся в размерах

Этапы приготовления цукатов из мандаринов в домашних условиях:

Корочки складывают в кастрюлю, заливают водой, ставят емкость с содержимым на медленный огонь. После закипания смеси в нее вводят половину нормы соли, томят ингредиенты еще десять минут. Кипяток сливают, добавляют чистую жидкость, заново повторяют все этапы варки с солью. Корочки томят в течение 15 минут на медленном огне, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь. В это время готовят сироп: соединяют воду с сахаром, дают жидкости закипеть. В горячую массу опускают корки, варят их на медленном огне еще 15 минут

Важно опустить мандариновую кожуру именно в бурлящий сироп, так оболочка цитруса сохранит упругость, не раскиснет

Кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, содержимое оставляют на ночь. Процедуру повторяют 2-3 дня подряд. Во время последней варки за пять минут до окончания процесса в смесь добавляют лимонный сок или кислоту.

Важно! Цукаты считают готовыми, как только они становятся слегка прозрачными, а жидкость в кастрюле полностью выкипает. Уваренную мандариновую кожуру выкладывают на решетку в духовке на пергамент или силиконовый коврик ровным слоем, хорошо распределяя по поверхности. В печи продукт сушат в течение получаса

Популярные статьи  Самые воздушные пышки на кефире: 6 лучших рецептов на сковороде и в духовке

В печи продукт сушат в течение получаса

Уваренную мандариновую кожуру выкладывают на решетку в духовке на пергамент или силиконовый коврик ровным слоем, хорошо распределяя по поверхности. В печи продукт сушат в течение получаса.

Дверцу духового шкафа слегка приоткрывают, выставляют режим от 50 до 70 °С, засекают время 40-50 минут

При комнатной температуре цукаты вялят 1-2 дня

Важно хорошо проветривать помещение, а корки выкладывать в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом

Готовый продукт обваливают в сахаре или пудре, чтобы кусочки не слипались, и их легко можно было переложить в банку или контейнер

Быстрый рецепт

В домашних условиях мандариновые цукаты можно приготовить быстро. В процессе понадобится:

  • кожура от 10 цитрусов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 750 г сахара.

Как приготовить:

  1. В толстостенную кастрюлю наливают положенную норму воды, добавляют сахар, при постоянном помешивании доводят сироп до кипения.
  2. В сладкую жидкость опускают соломку из мандариновой кожуры, на поверхности должны появиться пузырьки.
  3. Как только сироп начнет бурлить, убавляют огонь, цукаты готовят еще полчаса.

Кусочки кожуры извлекают кухонными щипцами из кастрюли, выкладывают на решетку, дают стечь. Цукаты сушат при комнатной температуре в течение двух суток.

Рецепт пряных мандариновых цукатов

Для приготовления лакомства выбирают любую ароматную пряность, подходящую по вкусу. В сироп также можно добавить несколько капель коньяка или ликера на основе миндаля.

Основных ингредиентов берут в количестве, указанном в быстром рецепте приготовления.

Этапы приготовления:

  1. В кастрюле сварить сироп из сахара и воды, добавить палочку корицы, ванили или несколько звездочек аниса.

    Палочки ванили или корицы прекрасно дополняют яркий аромат мандарина

  2. В пряную смесь опустить подготовленные мандариновые корки, проварить их десять минут на медленном огне.
  3. Кастрюлю убрать с огня, содержимое охладить. Процесс варки повторить еще раз.

Затем духовку разогревают до + 60 ᵒС, сваренные корочки выкладывают на решетке, сушат в течение часа. Подвяленные цукаты извлекают из печи, дают им остыть, обваливают в сахаре или пудре. Готовый продукт перекладывают в герметичную емкость.

Засахаренные мандариновые корки превратятся в конфеты, если обмакнуть их в растопленный шоколад.

Бобы какао органично дополняют насыщенный аромат цитрусовых – это лакомство с зимним настроением

Цукаты из цедры апельсинов со сливочным маслом

  • сливочное масло — 35 гр.
  • вода — 40 мл.
  • сахар — 450 гр.
  • апельсины — 4 шт.
  1. Вымойте фрукты, срежьте цедру таким образом, чтобы остался минимальный слой белой прослойки. Порубите кожуру на свой вкус. Поместите в кастрюлю, влейте прохладную воду таким образом, чтобы жидкость слегка покрыла цедру.
  2. После закипания проварите кожуру 10—12 минут. Повторите процедуру, но с добавлением 6 гр. соли. Проводимая манипуляция поможет избавить кожуру от горечи. Вновь слейте жидкость, добавьте новую воду, томите состав 8 минут после появления первых пузырьков.
  3. Откиньте цукаты на дуршлаг для полного стекания жидкости. Сварите сироп из воды и сахара по классической технологии. Как только смесь закипит, закиньте в неё сливочное масло. Вымешайте компоненты.
  4. Отправьте цукаты в массу. Вываривайте порядка 35 минут до прозрачности. Оставьте настаиваться в сиропе после выключения плиты. Обваляйте готовое лакомство в пудре.

Злоупотреблять сладостью не рекомендуется, так как существует обратная сторона медали. Приготовить цукаты из апельсинов корок несложно, придерживайтесь пошаговой инструкции. Добавляйте молотую корицу, сок лимона, сливочное масло.

Хранение цукатов

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Хранят готовый продукт в темном месте не более одного года, желательно, чтобы это был холодильник, подвал или балкон. Тару для цукатов подбирают с хорошо закрывающейся крышкой, для этой цели отлично подходят стеклянные банки.

Цукаты хорошо переносят глубокую заморозку, при этом они сохраняют свои вкусовые и полезные качества. Кусочки расфасовываются в пакеты и отправляются в морозильную камеру. Срок хранения — 1 год. Так, же цукаты можно замораживать вместе с сиропом.

Лучше всего сладость сохранится, если ее оставить в сахарном сиропе и укупорить крышкой. В таком виде они будут пригодны к употреблению 3 года.

Цукаты из дыни в домашних условиях

Дыня отваривается 5 минут в воде с лимонным соком. Далее готовится сироп, и кусочки дыни варятся в нём в три подхода по 15 минут. Затем всё перекладывается на пергаментную бумагу и отправляется в выключенную духовку на неделю. Потом цукаты посыпаются сахарной пудрой и сушатся в духовке ещё 2 дня.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Дыня – 1 шт.
  • Сахар-песок – 750 гр.
  • Вода питьевая – 1 л.
  • Сок лимонный концентрированный – 5 ст. л.
  • Пудра сахарная – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Дыню среднего размера тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и разрезаем на две части. Далее удаляем из них семена с волокнами, очищаем мякоть от кожицы и нарезаем её кусочками до 1 см.

2. В небольшую кастрюлю наливаем пол-литра воды, добавляем к ней 3 ст. л. лимонного сока и отправляем на огонь. Доводим до кипения и закладываем туда кусочки дыни. Варим всё в течение 5 минут, после чего откидываем кусочки дыни на дуршлаг и оставляем её так на 10-15 минут, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

3. В это время готовим сахарный сироп. В сотейник насыпаем сахарный песок, заливаем его оставшейся водой и отправляем на средний огонь. Варим его, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. На это уйдёт примерно 7-9 минут.

4. Теперь отправляем в готовый сироп дыню и варим её 15 минут. Затем убираем сотейник с огня и даём содержимому остыть до комнатной температуры. Далее накрываем крышкой и оставляем кусочки дыни в сиропе на 8 часов. Спустя необходимое время возвращаем сотейник на огонь, варим всё ещё 15 минут, а после настаиваем ещё 8 минут. В процессе третьей варки добавляем к дыне 2 ст. л. лимонного сока и варим всё 15 минут. Потом откидываем дыню в дуршлаг и даём ей постоять так 10-15 минут.

5. Берём противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем на него кусочки дыни так, чтобы они не касались друг друга. Отправляем противень в выключенную духовку и оставляем так цукаты на неделю.

6. Спустя это время присыпаем кусочки дыни сахарной пудрой и ставим в духовку ещё на 2-3 дня. Готовые цукаты перекладываем в стеклянную ёмкость и храним в сухом, прохладном месте. Подаём их к столу вместе с горячим чаем или используем в качестве начинки при приготовлении выпечки. Приятного аппетита!

Популярные статьи  Сочные котлеты из куриных грудок: 7 лучших рецептов с фото

Как приготовить цукаты из корок апельсина в домашних условиях

Сегодня существует множество рецептов цукатов. Они различаются по времени приготовления и ингредиентам. Каждый сможет выбрать подходящий для себя рецепт.

Быстрый рецепт пошагово

Такой рецепт примечателен тем, что почти не требует вмешательства хозяйки. Чтобы сделать цукаты этим способом, нужно всего лишь около четырёх часов.

Необходимые ингредиенты:

  • апельсины – 5 штук;
  • сахарный песок – 400 грамм;
  • лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.

ТОП 13 рецептов, как сделать на зиму томатную пасту из помидор в домашних условиях

Читать

Последовательность приготовления:

  1. Залить кожуру апельсинов водой, добавить к ним остальные ингредиенты и держать на медленном огне в течение полутора часов.
  2. Снять смесь с плиты и оставить пропитываться сиропом около двух часов.
  3. Затем корки обвалять в сахаре, выложить на противень и поставить в духовой шкаф на сорок минут. Чтобы готовое блюдо не прилипало к посуде, рекомендуется постелить пергамент для выпечки.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

С соком лимона

Этот рецепт, хоть и похож на предыдущий по компонентам, но отличается от него по вкусу. Ведь если делать цукаты с лимонным соком, то они получатся более сочными, терпкими и ароматными.

Понадобятся:

  • цедра 7-8 апельсинов (вес около 500 грамм);
  • сахар – 600 грамм;
  • лимонный сок – 20 грамм;
  • вода – 0,5 литра.

Готовим:

  1. Кожуру залить водой и варить на среднем огне 10 минут.
  2. Затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
  3. Снова залить водой и проварить.
  4. Сахар с лимонным соком залить водой и прокипятить смесь в течение пяти минут.
  5. В подготовленный сироп вложить корки и варить на медленном огне в течение 1,5 часа.
  6. Снять блюдо с плиты и остудить.
  7. Дать стечь сиропу, нарезать полоскамии можно подавать к столу, при желании обсыпав сахаром.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Способ от Юлии Высоцкой

Рецепт Юлии Высоцкой нельзя отнести к быстрым, но он примечателен тем, что классический способ приготовления цукатов она дополнила использованием горького шоколада и в результате получила домашние конфеты.

Необходимые компоненты:

  • апельсины крупного размера – 8 штук;
  • сахар – 0,5 килограмма;
  • лимонная кислота – ¼ чайной ложки;
  • горький шоколад – 1 плитка.

Последовательность приготовления:

  • Залить кожуру водой и оставить на трое суток, периодически меняя жидкость. Такой долгий период настаивания требуется для того, чтобы из корок полностью ушла горечь.
  • По истечении трёх дней их нужно залить подсоленной водой и варить на медленном огне 10 минут.
  • Далее промыть кожуру и повторить процесс варки еще 2 раза.
  • Затем нарезать их на небольшие полоски.

10 лучших рецептов приготовления протертой с сахаром брусники на зиму

Читать

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

  • Приготовить сахарный сироп, вскипятить его и добавить апельсиновую кожуру.
  • Варить смесь в течение часа, периодически помешивая.
  • За двадцать минут до снятия с огня добавить лимонную кислоту.
  • Убрать цукаты с плиты и просушить в духовке.
  • Горький шоколад растопить на водяной бане и обмакнуть в нём просушенные корки.

Рецепт от Аллы Ковальчук

Ингредиенты:

  • апельсины – 3 штуки;
  • сахар – 400 грамм;
  • лимон – 1 штука;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка;
  • корица – 1 палочка;
  • имбирный корень – 10 грамм;
  • кардамон – по вкусу.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Технология приготовления:

  1. Снять кожуру с фруктов и нарезать её на небольшие полоски.
  2. Свернуть цедру в рулетики и надеть их на нитку.
  3. Поместить «бусы» в прохладную воду на один час.
  4. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и кипятить в течение 45 минут, меняя воду каждые 15 минут.
  5. Далее приготовить сахарный сироп, поместить в него рулеты и прокипятить 20 минут.
  6. Добавить специи и кипятить ещё 20 минут.
  7. Дать блюду остыть, не вынимая цедру, затем достать цукаты и снять их с нитки.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Применение мандариновых корок в быту

Мандариновые корки часто используют в быту, как полезное и эффективное средство для устранения различных проблем:

  • корки раскладывают в разных местах помещения для придания соответствующего аромата;
  • аромат цитруса хорошо отпугивает моль;
  • если домашние животные гадят в комнате, то на место их туалета можно положить корки и таким образом приучить животное ходить по своим потребностям в правильное место;
  • костер можно быстро развести при добавлении в него нескольких шкурок мандарина;
  • комнатные растения опрыскивают настойкой мандариновых шкурок для профилактики различных заболеваний.

Использование в кулинарии

Использование апельсиновых цукатов в кулинарии довольно разнообразно. Это один из самых популярных цукатов, применяемый для приготовления различных блюд.

Цукаты из апельсиновых корок хороши и полезны сами по себе, как самостоятельный десерт. Это отличная альтернатива конфетам. Кроме того, их кладут в выпечку, творожные десерты, кремы, мороженое. На Западе особенно популярны кап-кейки с апельсиновыми цукатами и десерт «оранжет», представляющий собой цукаты из апельсиновых корок в глазури из черного шоколада.

Однако только десертами использование апельсиновых цукатов в кулинарии  не ограничивается. Их добавляют в каши, а также соусы для мясных блюд и птицы, которым цукаты придают приятную терпкость и нежный аромат цитрусов.

Рецепт 4, пошаговый: простые апельсиновые цукаты из корочек

Невероятно вкусные и хрустящие цукаты из апельсиновых корок можно приготовить и в домашних условиях. Такое лакомство получится совершенно не затратным, ведь кожура от апельсинов обычно выбрасывается, а тут с добавлением сахарного песка превратится во вкусное дополнение к горячим напиткам в виде чая или кофе или же в самостоятельный десерт! Особенно это актуально в сезон Нового Года, когда цитрусовые присутствуют буквально в каждом доме. Помимо апельсинов, цукаты можно создать и из лимонов, мандаринов, грейпфрутов и т.д.

Обязательно удаляйте весь белый слой под кожурой, иначе ваш приготовленный десерт будет нещадно горчить и вкус его будет испорчен навсегда! Хранятся созданные цукаты очень долго — в течение года, но обязательно в темном и прохладном месте, чтобы туда не попадали солнечные лучи и влага. В противном случае цукаты слипнутся между собой в один комок.

Процесс создания лакомства долгий, но результат того стоит — невероятно ароматные хрустящие цукаты станут настоящим украшением чаепития или кофе-тайма, ими можно украшать торты, десерты и пирожные.

  • Апельсин 2 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Вода 30 мл

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Ошпарить апельсины кипятком, чтобы кожура стала более ароматной. После этого ножом срезать с них кожуру, как с картофеля — долгим, длинным слоем, как ленту. Плод апельсина можете съесть — он в рецепте не пригодится.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

С внутренней части кожуры максимально срезать белый слой — он отвечает за горечь. Нарезать кожуру тонкими длинными полосками.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Выложить цитрусовые полоски в кастрюлю или сотейник, влить 1 ст. горячей воды и поместить на плиту. Отварить в течение 5-7 минут, чтобы кожура стала мягкой и отдала часть ароматического масла жидкости.

Популярные статьи  Домашние булочки для хот-догов: в магазине таких не продают

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Откинуть отваренные полоски на дуршлаг.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Всыпать в сотейник сахарный песок, оставив 2 ст.л. для засушивания. Туда же переместить цитрусовые полоски и влить 30 мл воды. Поместить на плиту и довести до кипения сахарный сироп.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Томить полоски в сиропе около 2-3 минут, затем вынести емкость на холод примерно на 20 минут. После чего еще раз прогреть полоски в сиропе 2-3 минуты до кипения, снова остудить и так 3 раза. Во время остывания полоски будут впитывать в себя сироп и становится прозрачнее и прозрачнее.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

В последний раз откинуть полоски в сиропе на дуршлаг и промыть горячей водой или кипятком. Если этого не сделать, то заготовки невозможно будет отделить друг от друга.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

В небольшую емкость всыпать 2 ст.л. оставшегося сахарного песка и поместить туда же промытые и обсушенные полоски, слегка обвалять их в сахаре.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Разместить заготовки на пергаментной бумаге, выстланной на противне. Сам противень всунуть в духовой шкаф при 60-80С и высушивать цукаты около 1 часа, перемешивая их время от времени для равномерной просушки.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Готовым цукатам обязательно дать остыть и пересыпать в емкости в плотными крышками или в бумажные пакеты для хранения. Доставать и дегустировать по мере необходимости.

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях

Применение мандариновых корок в домашних условиях: цукаты из мандаринов

Ингредиенты для цукатов

Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты. Для цукатов из мандариновых корок вам понадобятся:

  • мандариновые корки — 850 г;
  • вода — 3 л (для варки цукатов);
  • вода — 300 мл (для сиропа);
  • сахар — 1 кг;
  • уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Подготовка мандариновых корок

Для сегодняшнего рецепта я подготовила 850 г мандариновых корок. Все они у меня хранились в морозилке, и за 1 час до начала приготовления я их достаю из холода, и оставляю на столе при комнатной температуре. Они очень быстро размораживаются, и нет необходимости пользоваться разморозкой в микроволновке. Даже если корки не до конца размерзнутся, то ничего страшного. В любом случае цукаты получаться очень вкусными.

Теперь все корки от мандаринов я нарезаю на длинные полоски. Если корки не совсем правильной формы, то можно резать на квадраты или придавать любую другую им форму.

Варка мандариновых корок

Когда все корки подготовлены, я их перекладываю в кастрюлю и заливаю водой. Количество воды не имеет значения, главное, чтобы она полностью покрыла корки.

Первая варка. Теперь кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Варю корки в течение 10 минут. Затем кастрюлю я снимаю с огня и сразу же сливаю воду и промываю корки под холодной проточной водой. Затем корки возвращаю обратно в ту кастрюлю и снова заливаю их обычной водой комнатной температуры.

Это будет вторая варка цукатов из мандариновых корок. Снова доводим воду до кипения и варим корки на медленном огне в течение 10 минут. Затем снова воду сливаем, промываем под краном и заливаем новой чистой водой.

Осталось проварить мандариновые корки последний, то есть третий раз. Через 10 минут варки, слейте воду, корки промойте под проточной водой и временно оставьте их в дуршлаге.

Сахарный сироп для цукатов

Тем временем приготовьте сахарный сироп для цукатов. В ту же кастрюлю, в которой я варила корки, я насыпаю 1 кг сахара и наливаю 300 г воды, а также добавляю 2 ст.л. уксуса. Уксус добавляем для того, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара сверху готовых цукатов. Вместо уксуса можете взять 2 ст.л. лимонного сока или ¼ ч.л. лимонной кислоты.

Все перемешайте и при постоянном перемешивании доведите сироп до кипения. Проварите его на медленном огне около 5 минут.

Затем в сахарный сироп переложите все мандариновые корки и проварите их около 40 минут . Корки постепенно будут менять цвет и станут более прозрачными, а сироп по вязкости будет напоминать варенье.

Что делать из сиропом после варки цукатов

Через 40 минут снимите кастрюлю с огня и переложите цукаты из мандариновых корок на дуршлаг. Оставшийся мандариновый сироп перелейте в отдельную емкость и храните в холодильнике. Его можно добавлять в чай, кофе, или использовать для пропитки бисквитов.

Сушка цукатов

Последний этап приготовления цукатов – это их сушка. Я буду сушить цукаты в духовке. Поэтому мне понадобятся противни, которые я застилаю силиконизированным пергаментным листом

Очень важно использовать качественный пергамент, иначе потом будет очень сложно цукаты снять с бумаги

Мандариновые корки я раскладываю на небольшом расстоянии друг от друга. Так как во время сушки они еще уменьшатся в размере.

В итоге у меня получилось 4 противня цукатов, которые я все сразу отправляю в духовку. Сушу цукаты я на режиме верх-низ и включаю конвекцию и при этом оставляю приоткрытой дверцу духовки буквально на пару сантиметров. Я для этого между духовкой и дверцей вставляю ложку. Это позволит конденсату не накапливаться в духовке. Температура сушки +50°С. Длительность сушки не менее 5 часов.

Моим цукатам понадобилось больше 8 часов, чтобы они стали сухими, но при этом остались мягкими. Мандариновые корки намного тоньше других цитрусовых, поэтому их легко можно пересушить в духовке. Поэтому периодически проверяйте цукаты. Как только они сверху станут сухими, их можно вытаскивать с духовки.

Хранение цукатов из мандариновых корок

После сушки оставьте цукаты из мандариновых корок на противне до полного охлаждения и только потом можете перекладывать в емкость для хранения. Я храню мандариновые цукаты в стеклянной банке под крышкой в кухонном шкафу. Длительность хранения около года. За это время они могут стать более сухими, но это можно легко исправить, залив цукаты кипятком на 10 минут.

Домашние мандариновые цукаты намного полезнее любых магазинных аналогов. Как видите, их готовить совершенно не сложно! Поэтому в сезон мандаринов собирайте корки, храните их в морозилке, а потом массово готовьте цукаты! На моем сайте есть еще рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок, из тыквы и даже из фиалок. Подробнее в статьях: «Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях, как приготовить, сделать» и «Как делать цукаты из тыквы в духовке в домашних условиях«.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Цукаты из апельсиновых корок: 2 лучших рецепта в домашних условиях