Какие бывают стейки: Руководство по выбору и приготовлению

Стейк — одно из самых популярных и вкусных мясных блюд, завоевавших любовь гурманов по всему миру. В зависимости от выбранного отруба мяса, степени прожарки и метода приготовления, вкус и текстура стейка могут значительно различаться. В этой статье мы рассмотрим основные виды стейков, их особенности и рекомендации по приготовлению, чтобы помочь вам выбрать идеальный стейк для вашего стола.

Содержание

1. Рибай (Ribeye)

Описание и особенности:

Рибай — один из самых популярных и сочных видов стейков. Он вырезается из спинной части туши, из области между 6 и 12 ребрами. Этот стейк характеризуется мраморностью (вкрапления жира в мышечные волокна), что придает ему насыщенный вкус и мягкую текстуру. Жировая прослойка не только добавляет стейку сочности, но и делает его невероятно ароматным. Купить стейки из мраморной говядины может быть отличным выходом для тех, кто боится готовить сам, чтобы не испортить мясо.

Как готовить:

Рибай лучше всего готовить на гриле или сковороде на высокой температуре, чтобы создать аппетитную корочку, сохраняя при этом сочность внутри. Степень прожарки чаще всего выбирают от medium rare до medium. После приготовления рекомендуется дать стейку «отдохнуть» несколько минут, чтобы соки равномерно распределились.

2. Т-бон (T-Bone)

Описание и особенности:

Т-бон — это стейк с костью, который получил свое название из-за Т-образной формы кости. Он вырезается из поясничной части туши и сочетает в себе два разных отруба: с одной стороны кости находится мясо вырезки (филе миньон), а с другой — мясо стейка Нью-Йорк (стриплойн). Такой стейк имеет ярко выраженный мясной вкус и текстуру.

Как готовить:

Т-бон хорошо подходит для гриля, так как кость помогает равномерно распределять тепло. Готовить его лучше на высокой температуре, чтобы мясо подрумянилось, но осталось сочным внутри. Рекомендуемая степень прожарки — от medium rare до medium.

3. Филе миньон (Filet Mignon)

Описание и особенности:

Филе миньон — это стейк, вырезанный из внутренней части вырезки. Он считается одним из самых мягких и нежных видов стейков, так как вырезка не подвержена сильным нагрузкам. Однако из-за низкой мраморности филе миньон менее сочный по сравнению с другими стейками, и его вкус более нежный.

Как готовить:

Филе миньон лучше всего готовить на высокой температуре в течение короткого времени, чтобы сохранить его сочность. Этот стейк часто подают с различными соусами и гарнирами, чтобы подчеркнуть его вкус. Степень прожарки — от rare до medium rare.

4. Стриплойн (Striploin) или Нью-Йорк (New York Strip)

Описание и особенности:

Стриплойн — это стейк, вырезанный из поясничной части туши. Он обладает хорошим балансом между нежностью и мраморностью. Стейк стриплойн имеет характерный мясной вкус и умеренную сочность, что делает его идеальным выбором для тех, кто ищет что-то среднее между рибай и филе миньон.

Как готовить:

Стриплойн можно готовить на гриле, сковороде или в духовке. Этот стейк часто подают с минимальным количеством приправ, чтобы не перебить его естественный вкус. Рекомендуемая степень прожарки — от medium rare до medium.

5. Портерхаус (Porterhouse)

Описание и особенности:

Портерхаус — это стейк, очень похожий на Т-бон, но он вырезается из задней части поясницы и содержит большее количество филе миньон. Он считается более премиальным вариантом, так как сочетает два вида мяса в одном стейке — нежное филе и сочный стриплойн.

Как готовить:

Портерхаус обычно готовят на гриле или сковороде на высокой температуре. Благодаря кости и большому количеству мяса, портерхаус требует немного больше времени для приготовления по сравнению с другими стейками. Степень прожарки — от medium rare до medium.

Популярные статьи Кисель из клубники

6. Фланк-стейк (Flank Steak)

Описание и особенности:

Фланк-стейк вырезается из боковой части туши и отличается более плотной текстурой и выраженным мясным вкусом. Этот стейк менее мраморный и может быть жестким, если его неправильно приготовить. Фланк-стейк часто используют для блюд, где мясо нарезается тонкими ломтиками, например, для мексиканских фахитас.

Как готовить:

Фланк-стейк готовят на высокой температуре на гриле или сковороде. Он должен быть обжарен быстро с обеих сторон, чтобы остаться сочным. Важно нарезать его поперек волокон, чтобы мясо было мягче. Степень прожарки — от rare до medium.

7. Сирлойн (Sirloin)

Описание и особенности:

Сирлойн — это стейк, вырезанный из задней части туши. Он менее мраморный, чем рибай, но более нежный, чем фланк-стейк. Сирлойн имеет насыщенный мясной вкус и подходит для тех, кто ищет что-то менее жирное, но все же вкусное.

Как готовить:

Сирлойн стейк можно готовить на гриле, сковороде или в духовке. Он хорошо сочетается с маринадами, которые подчеркивают его естественный вкус. Рекомендуемая степень прожарки — от medium rare до medium.

8. Чак-стейк (Chuck Steak)

Описание и особенности:

Чак-стейк вырезается из плечевой части туши. Этот стейк отличается высокой мраморностью, что делает его очень сочным, но он также может быть более жестким. Чак-стейк подходит для медленного приготовления и тушения, что позволяет ему стать более нежным.

Как готовить:

Чак-стейк лучше всего готовить на медленном огне в течение продолжительного времени. Он отлично подходит для барбекю, тушеных блюд и запеканок. Рекомендуется использовать маринады для усиления вкуса и размягчения мяса.

Заключение

Выбор стейка зависит от ваших личных предпочтений, желаемой текстуры и вкуса мяса, а также метода приготовления. Рибай, Т-бон и портерхаус подойдут для любителей сочного и мраморного мяса, филе миньон — для тех, кто ценит нежность, а сирлойн и фланк-стейк — для поклонников насыщенного мясного вкуса с меньшим количеством жира. Независимо от вашего выбора, правильно приготовленный стейк подарит вам удовольствие и наслаждение от каждого кусочка.