Галантин

Содержание

Рецепт блюда по Дюкану

Галантин

Поскольку галантин традиционно готовится из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, то он прекрасно вписывается в меню худеющего человека. Приведенный ниже рецепт интересен тем, что готовится блюдо из куриного фарша намного проще, чем любой из предыдущих вариантов, у него получается красивый срез для подачи, а вкус угощенья можно разнообразить, добавив в него различные овощи и специи.

Для галантина по Дюкану нужно взять:

  • 600 г куриного филе;
  • 4 куриных яйца (3 – сваренных в крутую и 1 сырое);
  • 50 г болгарского перца;
  • 10 г желатина;
  • соль и ароматные специи по вкусу.

Это блюдо сравнительно несложное, поэтому и готовится оно быстро всего за 60 минут.

Энергетическая ценность стограммового ломтика мясного «хлеба» в среднем составит 105 килокалорий.

Как приготовить галантин из курицы по Дюкану:

  1. Филе перекрутить в фарш через мясорубку, посолить, добавить специи и желатин, вбить яйцо и перемешать все руками;
  2. У болгарских перцев удалить плодоножки с семенами, промыть и нарезать небольшими кубиками. После этого добавить в мясной фарш и снова перемешать;
  3. Прямоугольную форму для хлеба выстелить пергаментом. Переложить в нее половину полученного фарша. На него в ряд плотно друг к дружке вдоль положить вареные яйца, спрятать их под оставшимся фаршем;
  4. Прикрыть сверху форму пергаментом или пищевой фольгой и запечь при 200 градусах в духовом шкафу. В среднем на это уйдет до 50 минут;
  5. Во время выпечки периодически нужно будет сливать жидкость, которая будет появляться на поверхности галантина. Извлекать его из формы можно только после полного остывания.

Курица с яблоками в духовке — попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо, где яблоки играют решающую роль. Рецепты вкусного кекса с вишнями — пошаговые рекомендации с фото и подсказками кулинаров.

Уха из головы судака — читайте как приготовить ароматное блюдо из рыбы.

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

  • куриная тушка – 1,5 кг;
  • мякоть говядины – 0,25 кг;
  • большое яйцо;
  • фисташки – 50 г;
  • две луковицы;
  • масло сливочное – 60 г;
  • молоко (3,2%) – 0,5 л;
  • тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
  • мякоть белого хлеба – 200 г;
  • белое вино (полусладкое) – 40 мл;
  • крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх

После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку

Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

Курица, фаршированная блинами

Это потрясающее угощение придётся по вкусу даже самым искушённым гурманам. Изюминка мясной закуски заключается в том, что она выглядит как запечённая курица, но на самом деле в ней совсем нет костей, а присутствуют фаршированные блины.

Требуемые компоненты:

  • курица – 1,8 кг;
  • луковица;
  • масло оливы – 75 мл;
  • морковка;
  • сыр (голландский) – 110 г;
  • соль – сколько понадобится;
  • сметана (20%) – 120 г;
  • приправы для мяса и овощей – 5 г;
  • молоко – 200 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука – 175 г;
  • щепотка соды;
  • яблочный уксус – 4 мл.

Готовим:

  1. Вначале нужно испечь блины. Для этого необходимо соединить молоко с сырыми яйцами, затем налить оливковое масло (35 мл), посолить и хорошенько взболтать. После засыпать просеянную муку, добавить соду, гашённую в яблочном уксусе, и активно перемешать.
  2. Раскалённую сковородку смазать жиром и из полученного теста напечь на ней блинчики, равномерно прожаривая их с двух сторон. Готовые изделия сложить стопкой на плоской тарелке.
  3. Почистить овощи, затем вымыть их и порезать лук мелкими брусочками, а морковь – тонкой соломкой. Затем положить кусочки овощей в сотейник и пожарить на постном масле до румяности.
  4. Куриную тушку промыть водой и обсушить кухонным полотенцем. После этого отрубить у птицы голени и концы крыльев, затем сделав продольный надрез в середине тушки, отделить кожу от мясной основы.
  5. Филе избавить от костей и прокрутить его в мясорубке. Затем соединить с обжаренными овощами, добавить специи, положить сметану и соль.
  6. Теперь каждый блин начинить подготовленным фаршем и свернуть в аккуратные рулеты.
  7. Сыр потереть на тёрке, яйцо взболтать с помощью венчика.
  8. Обмакнуть блинчики в яичную смесь, затем обсыпать их сырной крошкой и уложить горкой в куриную кожу.
  9. Потом взять иглу, вдеть в неё толстую нитку и зашить курицу.
  10. Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную птицу. После смешать сметану (50 г) с приправами для мяса и смазать поверхность изделия.
  11. Запекать блюдо в духовке с температурой 195 градусов до появления коричнево-золотистой корочки.

Watch this video on YouTube

Готовую курицу, начинённую блинами, немного остудить, затем выложить на большой поднос и угостить всех присутствующих. Чтобы деликатес смотрелся особенно эффектно, следует разрезать его на две половины и подать каждую часть на отдельной посуде, украсив овощами и зеленью.

https://youtube.com/watch?v=v8ALTD6CPpc

Красивая подача к столу

Каждой хозяйке хочется, чтобы приготовленные угощения были не только вкусными, но и произвели неизгладимое впечатление на гостей своим аппетитным видом.

Чтобы красиво подать галантин из курицы, рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Чтобы вкус запечённого угощения стал более ярким и сочным, горячее блюдо следует накрыть фольгой, дать ему настояться четверть часа, а затем выложить на большой поднос и поставить в середину стола.
  2. Мясная закуска смотрится особенно выигрышно, если она украшена разноцветными овощами, кусочками лимона и ароматной зеленью.
  3. Чтобы кусочки заливного блюда выглядели свежими, нарезать их надо непосредственно перед подачей и употреблять в холодном виде.

К мясному рулету можно предложить острый или белый соус, который наливается в небольшие пиалы, ставящиеся около блюда с закуской. В качестве гарнира обычно используются варёный картофель, тушёные грибы и обжаренные на гриле овощи: они замечательно дополняют вкус французского деликатеса.

Источник

Формирование рулета

Первым делом вырежьте из отложенного филе весь имеющийся жир и прожилки. Затем срежьте маленький кусочек, а большую грудку разрежьте, словно книжку, не до конца.

Теперь все кусочки филе старательно отбейте кухонным молоточком и сложите на пищевую пленку так, чтобы вышел сплошной слой мяса. Сейчас посолите и поперчите курицу.

Популярные статьи  Мороженое в домашних условиях — 15 лучших рецептов

Галантин

Перекрученное в мясорубке мясо соедините со сливками, добавьте к нему специи и слегка взбейте, чтобы оно лучше держало придаваемую форму. Теперь переложите получившийся фарш на слой филе, равномерно распределите его, оставив края пустыми.

На этом этапе нужно сформировать будущий срез галантина — он должен получиться красивым. Вы можете запастись отварными яйцами, грибами, зеленой фасолью или каперсами, разложив их по всему слою. Таким же способом распределите и подготовленные оливки.

Теперь сверните сделанную заготовку в рулет при помощи пленки, на которой он лежит. Теперь вы знаете, как приготовить полуфабрикат галантина из курицы. Его останется лишь обернуть еще несколькими слоями пищевой пленки, плотно завязав края. В результате у вас выйдет рулет, визуально похожий на обычную колбасу.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

  1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
  2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
  3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
  4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Галантин

Галантин из курицы к Новому году — рецепт

Галантин

 
Курицу для этого лучше всего купить суповую. Необходимо
чтобы она долго варилась и приобрела все желирующие свойства во время варки.
Перед тем как приступить к приготовлению галантина, курицу нужно посмалить.
Лучше всего это сделать над газовой горелкой. Если у вас электроплита, то
удалите все пёрышки, которые остались на курице.
 
После этого разрубите курицу
на несколько частей. Хорошо промойте куски курицы под проточной водой. А потом
замочите курицу на два часа в холодной воде. По мере того как вода будет
мутнеть, её сливайте и наливайте в кастрюлю чистую воду.
 

Галантин

Налив снова чистую воду, поставьте кастрюлю на плиту. Пусть
закипит и варите курицу на слабом огне по полной готовности.
 

Галантин

 
В процессе варки курицы вам надо добавить в бульон одну
морковку и одну головку репчатого лука. Предварительно помыв овощи, почистите
их. Положите в кастрюлю и пусть морковь и лук варятся. Когда они будут
полностью готовы, извлеките их из бульона. Морковку обязательно оставьте для
дальнейшего приготовления галантина.
 

Галантин

Курицу необходимо варить до тех пор, пока мясо не будет
отходить от костей. Как только вы увидите что курица стала разваристой,
достаньте её из бульона и полностью охладите.
 

Галантин

Пока курица охлаждается вам надо замочить желатин. Всыпьте
половина пачки желатина в небольшую ёмкость и залейте водой. Пусть желатин
набухает.
 

Галантин

Тем временем отделите остывшую курицу от костей.
 

Галантин

Мясо курицы мелко порежьте.
 

Галантин

 
Добавьте к мясу курицы все необходимые специи, посолите по
вкусу.
 

Галантин

Набухший желатин надо растворить на водяной бане.
 

Галантин

Растворённый желатин надо добавить к измельчённой курице.
Всё хорошенько перемешать.
 

Галантин

На расстеленной пищевой плёнке нужно разложить
подготовленный фарш из курицы.
 

Галантин

 
В серединку нужно положить варёную морковку.
 

Галантин

 
Потом надо завернуть фарш так чтобы морковь была в середине
фарша.
 

Галантин

Потом всё нужно завернуть. Поместить в полиэтиленовый пакет
и поместить галантин в холодильник на 4 часа.
 

Галантин

Перед тем как вытащить галантин, нужно сделать майонезный
желейный состав. Оставшуюся часть желатина надо снова поставить набухнуть. Потом
надо его растворить на водяной бане. К майонезу надо добавить растворённый
желатин.
 

Галантин

Галантин

Галантин нужно достать из холодильника и убрать плёнку с
пакетом.
 

Галантин

 
Далее, будет самая трудоёмкая работа. Нужно кисточкой
наносить майонезный слой за слоем на галантин. Действовать нужно следующим
образом. Сперва надо нанести кисточкой майонезный состав на галантин. Поставить
его на десять минут в морозильную камеру. Вытащить галантин и снова кисточкой
нанести майонезный слой.
 
Снова поставить галантин в морозильную камеру. Потом
снова вытащить и кисточкой нанести майонезный состав. Таких слоёв должно быть
примерно пятнадцать. Потом галантин поставить в холодильник.
 

Галантин

Галантин

Галантин

После некоторого времени он будет готов. Его нужно достать и
порезать на кусочки.
 

Галантин

Галантин

 

Галантин из курицы готов. Такое блюдо наверняка украсит ваш новогодний праздничный
стол.
 

Галантин

С грибами

Классический галантин из курицы обладает нежной текстурой и отменными вкусовыми качествами. Однако в создании рулета могут возникать небольшие трудности, связанные с отделением шкурки от тушки, потому что она может легко порваться. Для решения проблемы все движения должны быть аккуратными и неторопливыми. Рецептура деликатеса подразумевает использование начинки, основой которой могут выступать грибы.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

  • вода – для вымачивания;
  • грибы – 300 г;
  • курица – 1,5 кг;
  • луковица – 200 г;
  • подсушенный белый хлеб – 1 кусок;
  • соль с перцем – по мере надобности;
  • яйца – 165 г.

При желании грибную начинку можно заменить ветчиной, яйцами либо приготовленными куриными потрохами.

При выборе шампиньонов грибы достаточно почистить от земли. Лесные грибы требуется заранее сварить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

С куриной тушки убрать шкурку

Для этого просунуть пальцы между мясом и шкуркой, осторожно отделяя их друг от друга. Для отделения кожи от спины рекомендуется задействовать нож

Для отделения шкурки от ножек отрезать нижний сустав и стянуть кожу как чулок. Крылья осторожно выломать из суставов и оставить со шкуркой. Мясо отделить от костей и перемолоть в фарш.
Луковицу порезать на небольшие кубики, подсушенный хлеб вымочить в теплой воде.

В сотейнике нагреть масло, обжарив нарезанный лук до золотистости на средней мощности огня. Перед обжаркой овощ рекомендуется слегка посолить, чтобы процесс готовки прошел более быстро.
Когда лук станет золотистым, переложить в емкость нарезанные грибы, продолжив обжарку до полного испарения жидкости. Спустя время отключить огонь, чтобы ингредиенты остыли.
Отверстия в куриной шкурке осторожно зашить, оставив лишь одно для наполнения кожи начинкой. Поскольку наполнитель жидкий, все швы должны быть плотными. Изначально зашить ноги с шеей.
В одной посуде объединить яйца с вымоченным хлебом, жареными грибами и луком, а также фаршем. Состав присолить и поперчить.
Куриную шкурку наполнить начинкой на 2/3, иначе во время готовки наполнитель увеличится в размере и порвет кожу. После фаршировки отверстие зашить.
В большой посуде закипятить воду. Мясной рулет опустить в кипящую жидкость и проварить 40 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу угощение разделить на куски и подать к столу как холодную закуску либо горячий деликатес. Куски рулета можно использовать для создания бутербродов.

Способ приготовления диетического галантина

С куриной грудки аккуратно удаляем кожу и срезаем филе. Отбиваем его молоточком, предварительно накрыв полиэтиленом. С окорочков удаляем мясо. Все кости складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон. Снимаем пенку, добавляем соль, лавровый лист, чуть позже — луковицу и морковь. Пока бульон кипит, занимаемся самим галантином.

Куриное мясо, снятое с окорочков, пропускаем через мясорубку. Добавляем сливки, солим и перчим. Болгарский перец очищаем и нарезаем кубиками. Открываем банку с оливками. На пищевую полиэтиленовую пленку плотно выкладываем куриное филе, так чтобы не было просветов. Сверху на него помещаем фарш, разравниваем. Укладываем оливки и красный болгарский перец. Сворачиваем заготовку в рулет, упаковываем еще в несколько слоев пленки и фиксируем концы.

Помещаем галантин в емкость для запекания и заливаем его до половины горячей водой. Прикрываем противень фольгой. Отправляем томиться в духовой шкаф на 90 минут при 160ºС. Готовый рулет остужаем и отправляем в холодильник на 3–4 часа.

В 200 мл готового бульона растворяем 10 г желатина, согласно инструкции. Добавляем 20 г сметаны, перемешиваем и поливаем полученной смесью куриный рулет. Оставляем в холодильнике до полного застывания. Подаем к столу, нарезав на порционные ломтики и украсив свежей зеленью. В качестве соуса к такой закуске отлично подходит горчица или хрен. Приятного аппетита!

Просмотры:
9

Галантин из курицы – что это такое?

Галантин – традиционное французское угощение, представляющее собой вариант заливного блюда из курицы. Готовится он в виде фаршированного рулета, при формировании которого используются специально подобранные продукты и желатин. Затем закуска запекается, или варится на пару, а иногда в бульоне.

Популярные статьи  Как варить креветки

Галантин

Мясное лакомство с великолепной начинкой отличается неповторимым ароматом, нежной консистенцией и отлично подходит для диетического питания, поскольку выполняется из постного фарша. Кроме того, галантин выглядит очень эффектно, нарядно и способен украсить любой стол, накрытый для торжественного банкета.

Французская кухня славится своей оригинальностью, сложностью, красотой и изумительным вкусом. К таким угощениям относится и замечательный галантин из курицы. Процесс изготовления блюда требует кулинарного опыта и временных затрат, но при желании его вполне можно сделать самостоятельно на своей кухне.

Ингредиенты:

  • куриное филе;
  • куриная кожа;
  • 2 бескостных окорочка;
  • 150 мл сливок жирностью 33 %;
  • баночка оливок;
  • 1,5 столовая ложка майонеза для заливки;
  • соль;
  • перец;
  • желатин.

Галантин из курицы. Пошаговый рецепт

  1. Разделите куриную грудку на большое и малое филе. Большое филе разрежьте вдоль пополам. У малого надо удалить центральную прожилку.
  2. Каждую часть отбейте, чтобы все кусочки стали тонкими и примерно равными по толщине.
  3. Перекрутите в фарш мясо с окорочков. Добавьте соль, перец и постепенно вмешайте сливки (меньше 20 % жирности лучше не брать). Должна получиться вязкая масса, которую можно легко размазать. Все составляющие галантина из курицы готовы. Можно начинать сборку!
  4. На пленке разложите кусочки филе внахлест (примерно 1 сантиметр), чтобы при обработке не возникло трещин на поверхности галантина. Посолите, поперчите.
  5. На мясной пласт равномерно разложите подготовленный фарш, оставив свободными края (по 1,5-2 сантиметра), чтобы рулет легко свернулся.
  6. На фарш разложите оливки. Много не кладите, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и чтобы галантин красиво смотрелся в разрезе.
  7. Сверните все в рулет.
  8. Разложите на столе куриную кожу, перекатите на нее рулет и заверните (но можно приготовить и без нее).
  9. Сформированный рулет плотно упакуйте в несколько слоев пищевой пленки.
  10. Выложите галантин на противень, залейте либо горячей водой, либо бульоном наполовину.
  11. Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 150-160 градусов духовку на 1,5 часа.
  12. Периодически заглядывайте под фольгу: должно быть парение, если вдруг закипит, убавьте огонь.
  13. Достаньте, дайте полностью остыть прямо в бульоне. Затем переложите рулет на отдельное блюдо и поставьте на несколько часов в холодильник.
  14. Бульон процедите, он нам понадобится для желе.
  15. Хорошо остывший рулет разверните. И займитесь украшением галантина из курицы.
  16. С процеженного бульона снимите жир, отмеряйте 0,5 литра и разведите в нем пакетик быстрорастворимого желатина (следуйте инструкции на упаковке).
  17. Приготовьте майонезно-желатиновый раствор: к майонезу добавьте 150 миллилитров раствора (из 0,5 литра).
  18. Рулет положите на лопаточку, чтобы все лишнее стекало. В три приема залейте галантин заливкой: до получения гладкой блестящей поверхности.
  19. Между заливками отправляйте блюдо в холодильник, чтобы схватилось.
  20. Окончательно поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы верхний слой хорошо застыл.
  21. Половину рулета нарезаете тонкими кусочками и все красиво раскладываете на сервировочном блюде.
  22. В несколько приемов заливаете рулет и нарезку оставшимся раствором желатина.
  23. В качестве декора используйте стебель лука-порея: тонко нарежьте и разложите в виде цветочков. Дополнительно смажьте декор желатиновым раствором.
  24. Поставьте в холодильник до полного полного остывания, а затем пролейте желатином до гладкой однородной поверхности.
  25. Ещё раз поставьте на пару часов в холодильник.

Готовить галантин из курицы не так хлопотно, как может показаться!  В качестве декоративного наполнения можно использовать не только оливки: можно цепочкой разложить сваренные вкрутую яйца, можно положить брусочки вареной моркови, сладкий перец, вяленые помидоры, ветчину, грибы, сухофрукты. Сайт «Очень вкусно» с удовольствием поделиться с вами новыми шедеврами кулинарии.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

  • филе красного морского окуня – 250 г;
  • филе лосося – 250 г;
  • филе пангасиуса – 500 г;
  • кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки любой жирности – 200 мл;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • специи.

По теме: Миниатюрный пудель: описание с фото, особенности породы, размеры, разведение и правила ухода

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

  1. До готовности варят филе окуня.
  2. Белок разделяют с желтком.
  3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
  4. В пюре добавляют соль по вкусу.
  5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
  6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
  7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
  8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
  9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
  10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
  11. Духовку нагревают до 180 °С.
  12. На столе застилают лист фольги.
  13. Лосося нарезают брусками.
  14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
  15. Сверху намазывают рыбное пюре.
  16. Поверх выкладывают бруски лосося.
  17. По центру укладывают сельдерей.
  18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
  19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Рецепт 6: галантин из куриного филе с ветчиной

Для приготовления такой праздничной закуски требуется совсем немного времени, час — полтора и на вашем столе появится высококачественный натуральный продукт из куриного филе и ветчины. Готовую курицу галантин можно хранить длительное время, в холодильнике обернув пищевой пленкой предотвращающей обветривание. Галантин из курицы — рецепт.

  • куриное филе – 2 шт.;
  • ветчина – 200 г.;
  • куриные яйца – 1шт.;
  • свежий базилик – 2 веточки;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • лавровый лист – 3шт.;
  • соль – 2 щепотки;
  • перец черный молотый – 2 щепотки.

Галантин

Итак, как готовить галантин из курицы. Для того чтобы закуска имела структурную фактуру с отчетливыми кусочками мяса и ветчины, нарезаем куриное филе средними кусочками. После измельчаем ветчину, такими же кусочками, что и куриное филе.

Галантин

Вторую куриную грудку измельчаем в блендере или перекручиваем через мясорубку.

Галантин

Для более однородного фарша можно повторить процедуру повторно.

Добавляем соль в фарш с учетом того, что ветчина так же содержит соль. Вбиваем одно куриное яйцо, добавляем щепотку черного перца, так же добавляем измельченный базилик. Пересыпаем в миску с фаршем нарезанные кубики мяса и ветчины и перемешиваем.

Желательно готовую смесь немного отбить в миске, чтобы галатин был однородным.

Галантин

Бумагу для выпечки смачиваем в теплой воде и слегка отжимаем, так, чтобы она приобрела мягкость. Расстилаем бумагу на столе и выкладываем на нее мясную массу, придав ей форму батона колбасы.

Галантин

Заворачиваем сформированный цилиндр, в бумагу закрутив ее кончики в противоположные стороны, как конфетку.

Для того чтобы в процессе отваривания бумага не разошлась, а курица не распалась, перевязываем ее бечевкой.

Галантин

Так же желательно дополнительно мясной батон завернуть в фольгу. Так сок не будет вытекать в воду, и галатин из курицы будет сочным.

Галантин

В широкой кастрюле доводим воду до кипения и перекладываем в нее наш мясной батон. Добавляем в воду лавровый лист и перец душистый. Варим на среднем огне 50 минут.

Галантин

Остужаем отварной галантин сначала при комнатной температуре, не снимая бумаги, а затем перекладываем в холодильник до полного охлаждения.

Галантин

Охлажденный галантин из курицы нарезаем тонкими пластинами и подаем в качестве праздничной закуски с острым томатным соусом или дополнив нею мясную тарелку.

Галантин

Приятного аппетита!

Галантин

Отзыв: Галантин Петелинка «По-петелински» охлажденный — Знакомство с блюдом прошло удачно

Очень интересно узнавать что-то новое и подумать не могла, что с чем-то неведомым я столкнусь в мясном отделе «Ашана». Однако это свершилось. Заинтересовал меня какой-то интересный куриный полуфабрикат от очень известного производителя. Вообще при слове «галантин» мне в голову могло прийти все, что угодно. Кроме блюда из курицы. Надо сказать, знакомство оказалось приятным и разрешите мне вам это галантин представить. Сначала я подумала, что это котлетки какие-то, но если приглядеться, явно видна куриная кожа. Оформлено все в фирменном петелинском стиле. Мне нравится — и привлекательно, и узнаваемо, и удобно.

Состав, к сожалению, не идеален, Ешек много.

Очень трогательная надпись о том, как этот полуфабрикат приготовить. Больше ничего не нашла, просто запекала в духовке минут тридцать.

Вот как выглядит галантин в сыром виде. Очень аппетитно, как будто просто кусочки курицы в кожице.

Но внутри этих кусочков вот такое рубленое мясо.

Готовое блюдо у меня получилось не таким презентабельным, но это они уже ночку в холодильнике провели.

галантин — Кулинарный словарь

(фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе — кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.

Популярные статьи  Салаты с морепродуктами рецепты с фото

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Во французской кухне это слово первоначально означало студень из фаршированной телячьей головы, вроде нашего зельца. Затем это название перешло на другое холодное блюдо — освобожденная от костей и нафаршированная курица.

Рецепт приготовления галантина из курицы. Курицу отварить до полуготовности, охладить, вынуть из бульона и промыть в холодной воде

Затем отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: первым пойдет слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего омлета со шпинатом. Затем снова — слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю

Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью

Затем снова — слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.

Курица — 700 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 30 г, шпинат — 50 г, грецкие орехи (ядра) — 50 г, печень — 100 г, морковь, корешок петрушки, головка репчатого лука, соль, зелень, специи по вкусу.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

заливное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

***

(заливное)

в старом понимании — это изысканный паштет, состоящий из мелких кусочков мяса или мяса птицы в пикантно-пряном фарше, который заворачивался в пустую кожу курицы, по возможности не поврежденную. Начиненная таким образом курица как следует, зашиваясь, ей придавалась первоначальная форма, затем она заворачивалась в тканевую салфетку и готовилась на медленном огне. Сегодня паштетной начинкой, как правило, наполняется форма, выложенная ломтиками сала. Паштет доводится до готовности в водяной бане или духовке. После охлаждения паштет путем опрокидывания вынимается из формы, поливается соусом по-французски и, по желанию, украшается фруктами, фисташками и кусочками трюфеля.

***

Значения в других словарях

  1. галантин — сущ., кол-во синонимов: 6 алкалоид 862 галантир 3 заливное 8 кушанье 183 паштет 6 студень 28 Словарь синонимов русского языка
  2. галантин — ГАЛАНТИН -а; м. . Кушанье из вареных кусочков мяса, птицы или рыбы, залитых желатиновым желе. Толковый словарь Кузнецова
  3. галантин — См. галантир Толковый словарь Даля
  4. галантин — I. ГАЛАНТИН а, м. galantine f. 1. кулин. Холодное, заливное блюдо. Сл. 18. Галантин, кушанье, приготовляемое из кур и инаго мяса, ихз коих выбираются все кости, укладываются по том в форму и обливаются желеем. Сл. пов. 1795 1 453. Словарь галлицизмов русского языка

Из готового полуфабриката

Магазинные полуфабрикаты, которые называются «галантин», многие хозяйки часто просто обжаривают в духовке со специями и тёртым сыром. Но существует один интересный рецепт, с помощью которого из этой заготовки можно создать потрясающее блюдо с французским шиком.

Галантин

Требуемые компоненты:

  • полуфабрикат – 0,65 кг;
  • бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
  • желатин (быстрорастворимый) – 32 г.

Готовим:

  1. Готовый полуфабрикат завернуть в три слоя кулинарной плёнки и хорошенько скрепить её концы.
  2. В посуду для запекания налить горячей воды и поместить в неё галантин так, чтобы жидкость доходила только до середины мясной заготовки.
  3. Накрыть изделие фольгой, затем поставить в духовку и томить полтора часа при температуре 160 градусов. Во время процесса следует не допускать, чтобы вода кипела: это может испортить продукт. После приготовления галантин вынуть и остудить.
  4. Теперь изделие необходимо красиво оформить. Для этого нужно растворить желатин в курином отваре, а затем пропустить его через сито.
  5. Затем с помощью мягкой кисти покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв и отправить на холод.

Когда галантин из готового полуфабриката пропитается и застынет, его нужно порезать кружками и поставить на стол. Тарелку с мясным лакомством желательно украсить листьями салата и дольками свежих помидоров.

Галантин из готового полуфабриката

Найти галантин из готового полуфабриката можно практически в любом крупном супермаркете: это достаточно популярное блюдо. Многие хозяйки ценят его за возможность приготовить вкусный и интересный ужин, не проводя долгие часы на кухне за кропотливым процессом подготовки фарша и основы. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

  • галантин покупной – 1 упаковка;
  • желатин – 30 г;
  • куриный бульон – 400 мл;
  • специи – по вкусу;
  • морковь – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт.;

Галантин

Процесс приготовления:

  1. Готовый галантин извлечь из упаковки, обернуть пищевой пленкой или салфеткой, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и варить в течение часа.
  2. Подготовить желатин, разведя его в курином бульоне и нагрев на водяной бане. Морковь нарезать кружочками или звездочками, из лимона сделать небольшие фигурные дольки.
  3. В форму налить желатин, выложить туда морковь и лимон, размешать, чтобы они равномерно распределились по форме, в центр выложить охлажденный отваренный галантин и убрать в холодильник на час.

Такой вариант оформления можно дополнить, погрузив в желе кружочки перепелиных яиц, маленькие головки брокколи или нарезанные кубиками яркие овощи.

Галантин из куриной грудки

Куриная грудка считается одним из лучших вариантов приготовления галантина – это постное мясо с отличными вкусовыми качествами. Для того, чтобы добиться оригинального вкуса, приготовим изысканный французский галантин из курицы с фисташками.

Галантин

Потребуются:

  • тушка курицы – 1 шт.;
  • фисташки – 100 г;
  • лук-порей – 70 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • грибы свежие – 200 г;
  • сливки – 70 мл;
  • соль, розмарин, тимьян – по вкусу.

Приготовление:

  1. В качестве основы для приготовления можно снять с курицы кожу или же вынуть костный остов, оставив тушку без костей, но с мясом. Последний вариант сложнее, но считается более предпочтительным.
  2. Куриные грудки перемолоть в фарш.
  3. Пожарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, грибы, чеснок. Смешать с фаршем и добавить целые очищенные фисташки. Для нежности влить в фарш немного сливок (их пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты).
  4. Смесью нафаршировать курицу, плотно зашить все отверстия, обернуть в хлопчатобумажную салфетку и опустить в кипяток. Варить около часа до готовности.

Подавать охлажденным, нарезанным с колечками лука-порея. К этому варианту блюда лучше всего подойдет кисло-сладкий маринад.

Другие варианты

Из мяса птицы можно приготовить много блюд, особенно если проявить немного фантазии. Так вы легко можете сварить холодец из курицы с желатином, чтобы подать его гостям и получить массу комплиментов. Или добавьте к ней другого мяса и сделайте холодец из свинины и курицы, чтобы получить еще более насыщенный вкус. При этом можно сделать холодец из курицы в мультиварке, если для вас это самый удобный способ. А если вы хотите попробовать еще что-то интересное, то приготовьте заливное из курицы с желатином и наслаждайтесь им за обедом или ужином.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Галантин