Эклеры в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Если вы поставили на плиту воду для теста, то не отходите далеко. При активном кипении она испаряется, что сделает количество теста меньше, а консистенцию гуще. Всыпать муку нужно сразу при закипании жидкости с жиром.
• Остались заварные полуфабрикаты, а крем закончился? Их можно наполнить любой другой начинкой и необязательно сладкой. Можно срезать верхушку и положить в полую булочку любой салат, паштет, рыбу.
• Муку при закладывании в кипящую жидкость нужно высыпать сразу всю и быстро. Если делать это медленно, то заварятся мелкие комочки. Их будет очень сложно размять, а тесто не будет поддаваться формовке.
• Если в тесто для эклеров добавить сахар, то полые булочки будут румяными и красивыми. А если добавить щепотку соли, то на поверхности появится легкий блеск – колер.
• Тесто густое? Можно добавить яиц. Тесто получилось жидким? А вот здесь уже сложнее. Не вздумайте добавлять муку. Лучше заварить отдельно еще половину порции теста, но сделать гуще. А затем смешать с этим, взбивая миксером.
Полезные ссылки:
Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт с клубникой
Сборка очень красивых и нежных пирожных со взбитыми сливками. Вместо клубники для таких эклеров можно брать и другие ягоды. Но они должны быть прочными и хорошо удерживать форму, не пускать сок. Сливки берем не менее 30% жирности. На это количество крема понадобится около 15 пустых эклеров.
Ингредиенты
• 400 мл сливок;
• 170 граммов сахарной пудры;
• 1 пакетик ванили;
• 130 граммов клубники.
Приготовление
1. Взбиваем сливки до пышной пены, вводим пудру и ванилин. Если есть, то можно добавить клубничную или любую другую эссенцию.
2. Ягоды промываем, подсушиваем и нарезаем пластинками.
3. Разрезаем эклер на 2 части, имитируя крышечку.
4. Наполняем взбитыми сливками, сверху раскладываем кусочки клубники и прикрываем верхней частью эклера.
Эклеры в домашних условиях: рецепт с кремом-брюле
Еще один вариант начинки из сгущенного молока, но на этот раз вареного. Его готовим самостоятельно или приобретаем в магазине. Также понадобятся жирные сливки. Можно взять специальные сливки, предназначенные для взбивания.
Ингредиенты
• 300 граммов вареной сгущенки;
• 350 граммов сливок;
• 80 граммов сахара;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты;
• щепотка соды.
Приготовление
1. Сразу готовим сироп. Для этого сахар провариваем с 40 мл воды 2 минутки, кладем лимонную кислоту. Остужаем. Кидаем соду, размешиваем. Получается упрощенная версия инвертного сиропа.
2. Взбиваем до пышности сливки и вводим тонкой струйкой ранее подготовленный сироп.
3. Разминаем вареную сгущенку, чтобы она стала однородной и вводим в сливки, постоянно взбиваем.
4. Наполняем эклеры кремом.
Эклеры в домашних условиях: рецепт с белковым кремом из теста на молоке
Этот рецепт эклеров в домашних условиях отличается не только начинкой, но и составом теста для заварного полуфабриката.
Ингредиенты
• 150 граммов муки;
• 250 граммов молока;
• 3 белка;
• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 300 граммов сахара;
• 100 граммов сливоч. масла;
• 100 граммов воды;
• 1 пакетик ванили.
Приготовление
1. Доводим до кипения молоко со 100 граммами сахара, маслом и со щепоткой соли. Вводим муку, размешиваем и снимаем с огня. Остужаем до теплого состояния и вводим поочередно яйца, тщательно перемешиваем массу.
2. Отсаживаем кульком на смазанный противень палочки, выпекаем в духовке до румяного цвета при 200 градусах. Остужаем.
3. Оставшийся сахар заливаем 100 граммами воды и готовим сироп до плотного шарика. То есть, капнув небольшое количество сиропа в воду, он будет застывать и хорошо держать форму.
4. Белки взбиваем миксером с ванилью на больших оборотах. Так как они без желтков, масса станет густой очень быстро. И сразу же добавляем тонкой струйкой кипящий сироп, не бросаем взбивать, пока не размешаем. Крем готов!
5. Наполняем воздушные полуфабрикаты кремом и наслаждаемся нежнейшим десертом.
Эклеры в домашних условиях: рецепт «Все в шоколаде»
Есть несколько вариантов приготовления эклеров с шоколадом в домашних условиях. Но вкуснее всего, если воздушный полуфабрикат наполнен шоколадным кремом, а затем еще смазан глазурью. Такое лакомство просто взрывает мозг! Выпекаем эклеры по любой рецептуре.
Ингредиенты
• 500 мл молока;
• 40 граммов какао;
• 250 граммов сахара;
• 20 граммов муки;
• 2 желтка;
• 200 граммов масла.
Глазурь:
• 150 граммов шоколада;
• 50 граммов масла.
Приготовление
1. Взбиваем желтки венчиком с сахаром, добавляем какао и вводим молоко. Размешиваем и завариваем на плите. Остужаем.
2. Взбиваем масло и по ложке вводим заваренный крем.
3. Наполняем эклеры.
4. Крошим шоколад, кладем в него масло и топим на водяной или паровой бане. Можно и поставить в микроволновую печку, но на бане будет удобнее поддерживать температуру глазурь.
5. Как только масса станет однородной, выключаем огонь и ставим вместе с баней на стол, не забудьте про подставку.
6. Теперь можно просто окунать эклеры верхней частью в шоколад и выкладывать в один слой для застывания глазури.
7. Или же наливаем глазурь в кондитерский мешок, делаем маленькую дырочку и рисуем на поверхности узоры, сеточку. Этот способ хорошо, когда глазури недостаточно, а украсить эклеры хочется.
Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью
Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!
Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.
Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.
Способ приготовления:
1. В металлический сотейник выливаем молоко и воду.
2. Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения.
3. Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем.
4. Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут.
5. Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут.
6. Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером.
7. Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто.
Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом.
8. В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим.
9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см.
10. Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее.
11. Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см.
12. Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см.
Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде.
13. Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут.
14. Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания.
15. Приготовим сливочный крем:
15.1. Взбиваем желток, добавляем к нему молоко.
15.2. Процедить смесь в сотейник.
15.3. Добавить к смеси сахар и ванильный сахар.
15.4. Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут.
15.5. Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры.
Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции.
16. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета.
17. Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь.
Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема.
18. Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд.
19. Готовые пирожные убираем пока в холод.
20. Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать.
21. В сотейнике растопить сливочное масло.
22. Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой.
23. Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня.
24. Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать.
25. Далее процедить глазурь на удобную тарелку.
26. Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури.
27. Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась.
Приятного аппетита!
Эклеры в домашних условиях: рецепт с заварным кремом
Рецептура нежнейших эклеров с заварным кремом на молоке. Из этого количества продуктов получится около 15 пирожных среднего размера.
Ингредиенты
• 200 мл воды;
• 130 граммов муки;
• 100 граммов масла;
• 3 крупных яйца или 4 мелких;
• щепотка соли.
Для крема:
• 300 мл молока;
• 200 граммов сахара;
• 2 яйца;
• 50 граммов масла;
• ваниль;
• 2 ложки муки.
Приготовление
1. Воду льем в кастрюльку, кидаем масло, солим и ставим на плиту. Как только масса закипит, всыпаем муку и перемешиваем массу лопаткой до тех пор, пока она не станет отставать от стенок. Снимаем.
2. Когда тесто немного остынет, примерно до 70 градусов, погружаем в него миксер и начинаем по одному вводить яйца
Важно очень хорошо перемешивать, иначе не добиться нужной консистенции
3. Теперь выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем палочки на застеленный противень. Длина 7-10 сантиметров. Ширина около 1,5 сантиметра.
4. Не даем эклерам подсыхать. Сразу ставим в разогретую духовку. Печем около получаса при 200.
5. Пока остывают эклеры, приготовим крем. Для этого смешиваем яйца с сахаром, вводим ваниль, муку и молоко. Отправляем на плиту и варим до тех пор, пока масса не начнет «плюхать». Затем снимаем, кладем масло и интенсивно размешиваем до его растворения.
6. Начиняем остывшие заварные полуфабрикаты сладким кремом.
Готовим эклеры по классическому рецепту
Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!
- 150 г мука пшеничная;
- 100 г масло сливочное;
- 4 шт. яйцо;
- 250 мл вода;
- 1 ч. л. сахар;
- 0,5 ч. л. соль.
Способ приготовления:
1. Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить.
2. В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц.
3. Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
4. Оставшееся молоко довести до кипения.
5. Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись.
6. Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут.
7. Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него.
8. Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло.
9. Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтобы он не покрылся коркой, охладить его.
10. Приготовим тесто для пирожных:
10.1. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло.
10.2. Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут.
10.3. Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня.
10.4. После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь.
10.5. Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции.
11. Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины.
Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме.
12. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут.
13. Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
14. Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом.
15. Для приготовления глазури: смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета.
Вкусные эклеры, приготовленные по классическому рецепту с заварным кремом, можно подать к чаю или кофе. Приятного аппетита!