Азу по-татарски

Рецепт азу по-татарски с картошкой

В классическом варианте азу для обжарки говядины и овощей вам потребуется достаточно большое количество растительного масла. Здесь же предусмотрена одновременная закладка всех овощей, а картофель вообще не обжаривается.

Поэтому мы обойдемся всего тремя столовыми ложками масла. Дополнительно, можно снять жир с тушенки, тем самым сделав вкусное и ароматное блюдо еще более легким.

• 1 банка качественной говяжьей тушенки;
• 0,5-0,7 кг картофеля;
• 1 морковка и луковица;
• 1 соленый огурец;
• 2 средних, спелых помидора (можно заменить на 100 г томатной пасты);
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 1 лист лавра;
• 3 зубца чеснока;
• 1 острая перчина;
• соль.

Этапы приготовления азу с говяжьей тушенкой и картошкой:

1. Картофель, лук, чеснок и морковь вымываем и очищаем от кожуры.
2. Картошку режем некрупными дольками, морковь, лук, перец и соленый огурец мелко крошим.
3. В отдельной миске смешиваем тушенку и измельченный чеснок, добавляем к ним лавровый лист.
4. В толстостенный сотейник или казанок закладываем все овощи, кроме картофеля. Тушим их четверть часа, а когда влага выкипает, слегка обжариваем до появления коричневого цвета на луке и моркови.
5. Теперь можно добавить 250 мл холодной воды и перетертые помидоры либо томатную пасту. Спустя минут 5 можно закладывать картофель.
6. Когда картофель будет готов, добавляем смесь тушенки с чесноком. Перемешиваем и пробуем на соль, при надобности досаливаем.
7. Когда азу готово, даем ему немного настояться, набрать вкус и аромат

Еще один вариант азу по-татарски с картошкой ниже в видео рецепте.

Азу с солеными огурцами и подливкой

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и подливкой — одна из вариаций татарского блюда: в ней не используется картофель, который традиционно входит в рецепт.

Ингредиенты:

• говядина – 350 г;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• бульон говяжий – 300 мл;
• мука – ½ ст.;
• томат или томаты в собственном соку – 1 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук крошим, обжариваем на масле.
2. Мясо слегка отбиваем, затем режем брусками, солим, перчим, обжариваем.
3. Вводим в сковороду лук, бульон, томатную пасту, тушим на среднем огне в течение 15-20 минут.
4. Огурцы режем кубиками.
5. Чеснок измельчаем и обжариваем.
6. Высыпаем муку для загустения соуса: для этого немного подливы отливаем в отдельную емкость, постепенно вводим муку, тщательно перемешиваем. Затем выкладываем обратно в сковороду.
7. На средне-медленном огне тушим еще 15 минут.

Способ приготовления:

1. Мясо режем продолговатыми кусочками.
2. Лук очищаем, крошим полукольцами.
3. Мясо обжариваем с луком.
4. Огурцы (лучше брать бочковые) крошим небольшими брусочками.
5. В сковороду с мясом вводим томатную пасту, бульон. Солим, приправляем специями, тушим на медленном огне 40-60 минут.
6. Картофель чистим, режем соломкой. Обжариваем на отдельной сковороде с растительным маслом до готовности, выкладываем к мясу. Добавляем лавровый лист, измельченный чеснок.
7. Помешивая, держим на огне до полной готовности.
8. Готовое рагу посыпаем свежей зеленью.

Как приготовить «Азу из курицы»

1. Рецепт приготовления азу из курицы довольно прост. Для начала необходимо вымыть картофель, очистить (если молодой, то можно не чистить) и нарезать небольшими кусочками. На сковороду налить немного растительного масла и отправить туда картофель. Обжарить до хрустящей корочки.

2. Тем временем можно заняться курицей. Филе вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

3. В сотейник налить немного растительного масла и отправить туда филе. Жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить томатный соус или томатную пасту и сахар.

4. Когда картофель обжарится, отправить его в сотейник к куриному филе.

5. Огурцы немного просушить и нарезать небольшими кубиками.

6. Добавить огурцы в сотейник. Все тщательно перемешать. По вкусу приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности. Для полноты вкуса азу из курицы в домашних условиях лучше дать еще минут 10-15 после окончания приготовления. А затем можно подавать к столу.

Рецепт азу из говядины с солёными огурцами

Настоящий татарский вариант азу не допускает использование свинины. Поэтому в основном готовится из говядины.

После ужина в Анжеро-Судженске у друзей-татар, моя записная кулинарная книжка пополнилась еще одним интересным рецептом. Его изюминка в том, что все ингредиенты, кроме огурцов, обжариваются отдельно, а потом соединяются и тушатся вместе. Не могу точно сказать, что именно изменяется во вкусе, но получается действительно как-то вкуснее и совершенно по-другому.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины, картофель – по 500 гр.
• Мясной бульон – 1-1,5 стакана.
• Помидор – 3-4 шт.
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Огурец солёный, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Паста томатная, подсолнечное масло – по 3 ст. л.
• Молотый перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарезаем продолговатыми полосочками шириной в полтора сантиметра. Можно и брусками, но их придется обжаривать чуть дольше.

2. В толстостенной сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и жарим на нем мясную нарезку до полуготовности минут 8-10. Затем вылавливаем шумовкой кусочки говядины и перекладываем их в казанок.

3. В сковороду добавляем пол-ложки масла и до полупрозрачного состояния пассеруем лук, нашинкованный соломкой. Обжарку пересыпаем к мясу.

4. Добавив остатки масла подсолнечника, тушим до полумягкости морковь, которую заранее порубили соломкой средней толщины. Ее тоже отправляем луково-говяжьей нарезке.

5. Огурчики разрезаем на ломтики, а затем измельчаем поперек тонкими брусочками, соединяем их с предыдущими ингредиентами.

6. Заливаем содержимое казанка бульоном и добавляем томатную пасту. Хорошенько размешиваем и тушим четверть часа на среднем огне.

7. К этому времени небольшие помидорки нарезаем на четвертинки или более тонкие ломтики и соединяем их с варящейся смесью из овощей и мяса. Измельчаем чеснок и вместе с щепоткой молотого перца придаем пикантности нашему вареву. Томим еще 5-10 минут, чтобы красные кусочки распустились.

8. Заранее жарим картошку. Перемешиваем ее с почти готовым азу, подсаливаем и через 3-4 минуты отключаем плиту. Готовому блюду надо немного настояться и можно его подавать к столу.

Приятного аппетита!

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

А этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить свою жизнь на кухне посредством мультиварки. И хотя в данном рецепте мы будем готовить азу по упрощенному способу, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. На его приготовление вы потратите не больше 1 часа, благодаря вашему бытовому помощнику.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр;
• Картофель — 1,5 кг;
• Соленые огурцы — 3 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Приправа для мяса — по вкусу;
• Томатная паста — 3 столовых ложки;
• Лавровый лист — 1-2 листика;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки;
• Вода.

Приготовление:

1. Подготовим и нарежем все продукты. Говядину нарежьте брусочками. Лук порежьте тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. А картофель кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, когда она нагреется. Выложите туда сначала лук. Помешивая, обжаривайте его около 3 минут. Далее добавьте туда огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите в чашу мясо. Посолите, добавьте специи и перемешайте. Продолжайте обжаривать, пока оно не покроется румяной корочкой. В конце добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Дальше добавьте туда порезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое чаши еще в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать.

5. После жарки положите туда лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она только слегка покрыла продукты (или чуть меньше). Закройте крышку, включите программу «тушение» на 30 минут.

6. После окончания программы, дайте настояться азу 10-15 минут при закрытой крышке. Затем посыпьте свежей зеленью, накрывайте стол и подавайте это ароматное, сказочно вкусное блюдо.

Как приготовить азу по-татарски из свинины?

В данном варианте рецепта предлагаем использовать вместо традиционной баранины свинину. Вам потребуется стандартный набор овощей (лук, чеснок, соленые огурцы, томаты или паста из них), а также специи и зелень, которой притрушиваем блюдо перед подачей. Количество ингредиентов можно взять такое же, как в классическом рецепте.

1. Для начала свинину моем и нарезаем соломкой.
2. Мясные кусочки обжариваем с обеих сторон по паре минут.
3. Добавляем к мясу нашинкованный лук, порезанные соломкой маринованные огурцы, перетертый помидор либо 1 ст. л. томатной пасты, измельченный чеснок.
4. Доводим мясо с овощами до кипения, пробуем на соль, в случае необходимости досаливаем по вкусу, после чего уменьшаем огонь и тушим еще 7-10 минут.
5. Подаем на стол, притрусив зеленью.

Азу по-татарски из говядины

Еще одна из вариаций любимого блюда, предполагает его приготовление с говядиной и картофелем. Результат получается на редкость насыщенным и ароматным.

• мясо (говядина) -0,5-0,6 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• несколько соленых огурцов;
• 2-3 зубца чеснока;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• 20 г томатной пасты либо 1 свежий помидор;
• 1 ст. л. муки;
• соль, красный, черный перец, зелень.

Порядок приготовления:

1. Ставим на огонь толстостенный сотейник (сковороду), наливаем в неге масло и разогреваем.
2. Говядину режем соломкой толщиной в 1 см. Поджариваем до золотистой корочки, периодически перемешивая около 20 минут.
3. Заливаем мясо горячей водой, так чтобы оно было едва покрыто.
4. Тушим мясо под крышкой, пока оно не станет мягким около часа.
5. Если жидкость еще останется, снимаем крышку и вывариваем ее окончательно.
6. К мясу присоединяем муку, очищенный и нашинкованный лук, тщательно перемешиваем и поджариваем до прозрачности лука.
7. Добавляем томатную пасту или перетертый свежий помидор, тушим несколько минут. Аналогично поступаем с соленым огурцом, нарезанным соломкой.
8. Отдельно поджариваем нарезанный брусочками картофель.
9. Когда картошку будет готова, добавляем ее к мясу, тушим еще 5 минут, после чего добавляем соль, специи. Выключать азу можно примерно через 5 минут.
10. Добавляем в уже готовое блюдо чеснок и мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешиваем и даем настояться минимум четверть часа перед подачей на стол.

Как приготовить азу из говядины с подливкой

• Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
• Количество порций: 2-3..
• Калорийность блюда: 144 ккал.
• Предназначение: блюдо из мяса.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Обилие жидкого соуса – отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанное ниже, нельзя назвать диетическим. Не претендует оно и на звание классического, хоть и имеет очень много поклонников. В составе подливки овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образующийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой гарнир, даже самый простой, в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 400 г;
• соленый огурец – 3-4 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• паста томатная – 2 ч. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• вода или бульон – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Обжаривайте миниатюрные порционные мясные брусочки до румяной корочки, слегка подсаливайте, добавляйте перец, выкладывайте говядину в жаропрочную глубокую форму.
2. Кладите сверху слой нарезанных (натертых) огурцов.
3. Делайте зажарку из грибов, морковки и репчатого лука, укладывайте их третьим слоем.
4. Смешивайте майонез и кетчуп, добавляйте соус к мясу и овощам. Разводите томатную пасту в воде или бульоне, выливайте в жаропрочную емкость. Закройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Вкусная азу со свининой

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Растительное масло – 5 ст. ложек
• Зелень – 1 пучок
• Перец черный молотый – по вкусу
• Томатная паста – 1 ч. ложка
• Чеснок – 3 зубчика
• Вода – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину и нарезаем (на ваше усмотрение).

2. В раскалённую сковороду добавляем масло и начинаем обжаривать мясо. Обжариваем до полуготовности.

3. В это время чистим картофель, нарезаем произвольно и обжариваем.

4. Очищаем лук режем мелко, морковь трем на терке и добавляем к мясу. Обжариваем. Тщательно перешиваем.

5. Через пару минут добавляем рубленый чеснок, жареный картофель, черный перец и стакан воды. Тушим 10-15 минут.

6. Когда все приготовится, добавляем мелко рубленную зелень. Приятного аппетита.

Вкусное азу по-татарски с картофелем и кинзой

Сочетание сочных кусочков мяса и ломтиков картофеля, приправленных кинзой, очень понравится тем, кто любит восточную кухню.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
говядина мякоть или вырезка	0,5 кг
картофель свежий	450 г
репчатый лук	1 головка
соленые огурцы (бочковые)	300 г
помидоры из банки в соку	250 г
масло подсолнечное	50 г
чеснок	2 зубчика
мука высший сорт, пшеничная	25 г
кинза свежая	большой пучок
соль и перец	по вкусу

Уйдет на готовку – 1,5 часа.

Сколько калорий – 155 калорий.

1. Разогреть чугунную сковородку или казан с подсолнечным маслом, и обжарить в ней некрупно нарезанные поперек волокон кусочки говядины. Жарить необходимо до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость, а мясо не покроется румяной корочкой;
2. Теперь нужно влить стакан воды, и потушить с закрытой крышкой мясной соус до тех пор, пока говядина не станет мягкой, после чего крышку необходимо снять, а жидкость выпарить;
3. Добавляем в сковородку измельченный лук и муку, хорошо перемешиваем и прогреваем. Вливаем банку измельченных томатов в собственном соку, и тушим 5-7 минут. Нарезанные огурчики добавляем к мясу и прогреваем;
4. Картофель необходимо нарезать крупными ломтиками и посолив, обжарить в отдельной сковороде до корочки. Соединить с соусом ломтики и довести все ингредиенты в блюде до полной готовности в течение 15 минут;
5. Приправить нарезанной кинзой, измельченным чесноком, солью и специями, и дать блюду настояться перед подачей на стол.

Рецепт азу по-татарски с солеными огурцами в горшочках в духовке

На ужин или обед это блюдо будет просто идеальным! Сочное, рассыпчатое мяско с картошкой, в большом количестве соуса с пряным ароматом чеснока и трав – это ли не счастье! Неоспоримым его преимуществом является приготовления в горшочках.

Сначала, конечно, мы предварительно подготовим все ингредиенты на плите, а доведем до готовности уже в духовке. Подача в порционных горшках даже процесс трапезы делает приятнее. Эдакий деревенский ужин, как из русской печи. Очень рекомендую!

Что нам понадобится:

• 600 грамм мякоти любого мяса (говядина, свинина или баранина)
• 6-7 картофелин среднего размера
• 2-3 соленых огурчика
• 4-5 долек чеснока
• Томатная паста -2 ст.л.
• 1 крупная луковица
• Растительное масло
• Щепотка сахарного песка
• Соль, специи по вкусу
• 2 стакана бульона или воды

Как приготовить:

Мясо вы можете брать любое. Традиционно для азу берут либо говядину (телятину), либо баранину. Нарезаем мякоть соломкой.

Огурцы превращаем в соломинки среднего размера. На плите ставим кипеть бульон или воду. Отправляем огурчики в кастрюлю тушиться минут на 10. Они станут более мягкими, но не потеряют своего вкуса.

На сковороде нагреваем немножко растительного масла. Пока она накаляется, очищаем и полукольцами шинкуем луковицу. Отправляем ее жариться буквально на пару минут, чтобы соломинки стали чуть мягче и поменялись в цвете.

Закладываем к луку мясо, размешиваем и готовим на сильной мощности до румяности.

Солим, перчим по вкусу. По желанию, можно внести и другие специи. Например, готовый букет приправ для определенного вида мяса. Ну, или просто молотую паприку, кориандр и так далее. Можете ограничиться только солью и перцем – хуже не будет!

Добавляем томатную пасту и посыпаем ее щепоткой сахарного песка, чтобы сбалансировать ее кислый вкус. Вмешиваем ее в массу и обжарим все вместе пару минут.

Вливаем тушеные огурчики вместе с бульоном, превращаем все с помощью лопаточки в единую массу и тушим под крышкой минимум 40 минут.

Картошку чистим, нарезаем полосочками. На другой сковороде нагреваем еще немного растительного масла. Хорошенько прогреваем его и отправляем ломтики жариться.

Доводить до готовности ее не нужно, ведь мы будем тушить еще и в горшочках. Нужно просто придать румяную корочку. В конце обжаривания, немного посолим.

Готовим порционные горшочки. Лучше брать именно такие, чем одну большую посуду. Ведь ломкие кусочки могут переломаться, когда вы будете накладывать из общего чана всем по порциям.

Сначала равномерно закладываем жареную картошку.

Перед тем, как снять мясо с огня, нужно добавить в подливку чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный ножом. Перемешиваем и выключаем. Разливаем по горшочкам с картошкой. Закрываем крышками.

Включаем нагрев до 180 градусов. В духовке, на решетке размещаем наше творение и готовим примерно 30 минут.

Горшочек — посуда глиняная, поэтому обычно должен нагреваться постепенно, вместе с духовкой. Помещение холодного горшка сразу в жар может привести к гибели посуды и блюда. Однако, мы предварительно подогрели все продукты, поэтому с нагретым горшочком в горячей духовке ничего страшного не случится. Большого перепада температур не будет.

Ну, вот и все! Достаем и из печи и спешим к столу. Каждую порцию, по желанию, посыпаем нарубленной зеленью, перемешиваем и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Источник —

Классический рецепт азу из говядины с картошкой и помидорами

Классическое азу готовится из баранины или, как в данном случае, из говядины. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт.

Гарнир тут не нужен. Ведь в составе есть мясо и картошка – идеальный союз для полноценного обеда или ужина. Сытно, вкусно и всегда удачно для любого стола.

Что нам понадобится:

• 500 грамм телячьей или говяжьей вырезки
• 1 крупный томат
• 8 картофелин среднего размера
• 1-2 листика лаврушки
• 3 соленых огурца
• Соль, смесь перцев по вкусу
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сушеного чеснока
• Растительное масло для обжаривания

Как приготовить:

Мясо моем под проточной водой, затем промокаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем удлиненной соломкой.

Картошку очищаем и измельчаем полосочками. Пока перекладываем ее в глубокую посуду и заливаем холодной водой. В таком виде сохраним до самой отправки в состав.

Лук шинкуем тонкими полукольцами.

Огурцы рубим небольшими кусочками. Например, экземпляр среднего размера достаточно превратить в четверть-кольца.

Помидор моем, разрезаем на 2 половинки и удаляем плотную корочку от роста плодоножки. Каждую часть делим еще на 4 ломтика, а затем превращаем в кубики.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло. На высоком огне хорошо прогреваем его. Только потом перекладываем говядину. Периодически помешивая, жарим до румяности на сильной мощности.

Доводить до готовности на данном этапе не нужно. Цель – подрумянить мясо.

Добавляем лук и соленые огурчики. Соединяем все это с помощью лопаточки и готовим на огне выше среднего до мягкости соломинок лука.

Солим, перчим по вкусу и вливаем горячую воду. По количеству – около 2 стаканов.

Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно на 30 минут.

В отдельной сковороде нагреваем еще немного растительного масла. С картошки сначала сливаем всю воду, а уже потом помещаем на выстеленные салфетки или полотенце. Нам нужно хорошо просушить каждый ломтик, чтобы он потом аппетитно подрумянился.

В раскаленную посуду перекладываем картофель и на высокой мощности жарим минут 10-15. За это время нужно перевернуть раза 3-4, не больше

Но важно, чтобы соломинки хорошенько подзолотились

Когда все хорошо зарумянится, снимаем с огня.

Источник —

Жареную картошечку перекладываем к говядине. Следом отправится помидор, 1-2 листочка лаврушки, сушеный чеснок (или свежий через пресс) и томатная паста. Если потребуется, можно долить еще горячей водички.

Размешиваем, стараясь не повредить соломинки картофеля. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

При подаче каждую порцию можно украсить зеленью.

Дополнительные ингредиенты, которые понадобятся для азу

Как уже было сказано, выбор ингредиентов почти полностью зависит от рецепта. Однако у любого варианта имеется неизменная традиционная основа:

• Мясо
• Соленые огурцы и помидоры
• Картофель
• Томатный соус

Остальные реагенты подбираются под конкретные вкусовые запросы – существуют простые рецепты азу, которые ограничиваются лишь основой, но есть и более изощренные.

Первым аспектом того, как приготовить вкусное азу, является соус. Классический рецепт азу обычно постулирует, что рагу должно получиться довольно жидким, то есть средним между первым и вторым блюдом.

Однако находятся и любители, так называемого, «сухого» варианта, которые выпаривают всю лишнюю жидкость.

Далее, для успешного приготовления азу дома, необходимо определиться с таким вопросом, как набор специй. Традиционно это хмели-сунели и набор трав.

У каждой семьи чаще всего свой набор трав и специй, но в обычном варианте блюдо подается очень острым.

Теперь можно определиться и с набором овощей – это могут быть различные перцы (болгарский, кайенский и другие), морковь, баклажаны, кабачки, капуста или даже грибы.

Видео — как сделать татарское азу в казане с болгарским перцем

И еще один рецепт решила сегодня добавить в свою подборку. Уж очень мне нравится, когда в блюдо добавлен болгарский перчик. Такой аромат и вкус получается обалденный! И мне почему-то кажется, что я не одинока…:)

Так что давайте вместе с автором приготовим это блюдо в казане. Смотрим и повторяем.

Что входит в состав:

говядина — 0,5 кг. лук — 300 гр. помидоры — 300 гр. перец болгарский — 100 гр. картофель — 400 гр. чеснок — 6 зубчиков мясной бульон — 250 гр. специи (кориандр, черный перец, зира, паприка)

Наша вкусная подборка подошла к своему завершению. Хотя продолжать можно еще долго. Ведь в состав любого рецепта азу по-татарски можно добавить и другие ингредиенты. Например, сладкий болгарский перец, морковь и так далее. А количеством жидкости вы можете регулировать густоту под свой вкус. Можно приготовить погуще или же с подливкой.

Готовить из говядины, свинины или курицы – решать вам. При этом время на тушение мяса будет, соответственно, разным.

Я буду очень рада, если мои рецепты пригодятся вам! Забирайте их себе на стену в социальные сети и пользуйтесь почаще! До скорых встреч!

Рецепт 6. Азу по-татарски из свинины с болгарским перцем

Ингредиенты

стакан мясного бульона;

полкилограмма свинины;

40 г муки;

стручок красного болгарского перца;

щепотка куркумы;

морковка;

черный перец;

головка лука;

соль;

80 мл масла растительного;

две веточки зелени петрушки;

два огурца соленых.

Способ приготовления

1. Почистите от кожуры морковь, картошку и лук. Удалите из болгарского перца плодоножку и вычистите семена. Все овощи нашинкуйте тонкой соломкой.

2. Разогрейте в чугунной сковороде масло постное и выложите в нее все овощи, кроме картофеля. Пассеруйте овощи до мягкости.

3. Соленые огурцы измельчите тонкими брусками. Добавьте в обжаренные овощи, перемешайте и обжаривайте все минут семь.

4. Свинину нарежьте продолговатыми кусочками и отправьте в сковороду с овощами. Продолжайте жарить, периодически перемешивая, четверть часа.

5. Сдвиньте содержимое сковороды на край. Высыпьте в освободившееся место муку и обжарьте ее до золотистого цвета. Затем соедините ее с мясом и овощами. Залейте все мясным бульоном и приправьте все специями.

6. Готовьте азу еще 15 минут. Всыпьте мелко нарубленную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Разложите азу по глубоким пиалам и подавайте.

Рецепт азу по-татарски с картошкой

В классическом варианте азу для обжарки говядины и овощей вам потребуется достаточно большое количество растительного масла. Здесь же предусмотрена одновременная закладка всех овощей, а картофель вообще не обжаривается.

Поэтому мы обойдемся всего тремя столовыми ложками масла. Дополнительно, можно снять жир с тушенки, тем самым сделав вкусное и ароматное блюдо еще более легким.

• 1 банка качественной говяжьей тушенки;
• 0,5-0,7 кг картофеля;
• 1 морковка и луковица;
• 1 соленый огурец;
• 2 средних, спелых помидора (можно заменить на 100 г томатной пасты);
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 1 лист лавра;
• 3 зубца чеснока;
• 1 острая перчина;
• соль.

Этапы приготовления азу с говяжьей тушенкой и картошкой:

1. Картофель, лук, чеснок и морковь вымываем и очищаем от кожуры.
2. Картошку режем некрупными дольками, морковь, лук, перец и соленый огурец мелко крошим.
3. В отдельной миске смешиваем тушенку и измельченный чеснок, добавляем к ним лавровый лист.
4. В толстостенный сотейник или казанок закладываем все овощи, кроме картофеля. Тушим их четверть часа, а когда влага выкипает, слегка обжариваем до появления коричневого цвета на луке и моркови.
5. Теперь можно добавить 250 мл холодной воды и перетертые помидоры либо томатную пасту. Спустя минут 5 можно закладывать картофель.
6. Когда картофель будет готов, добавляем смесь тушенки с чесноком. Перемешиваем и пробуем на соль, при надобности досаливаем.
7. Когда азу готово, даем ему немного настояться, набрать вкус и аромат

Еще один вариант азу по-татарски с картошкой ниже в видео рецепте.

Азу по-татарски с солеными огурцами — классический рецепт с подробным описанием

Татарское азу получается очень сытным, наваристым и ароматным. Благодаря необычному сочетанию мяса и соленых огурцов, блюдо получается с легкой кислинкой и имеет свой неповторимый вкус. Готовить его совсем несложно следуя шагам, подробно описанным в этом классическом рецепте.

Ингредиенты:

• 0,6 кг — говядины
• 0,6 кг — картофеля
• 200 г — моркови
• 300 г — помидоров
• 1 ст. л. — томатной пасты
• 200 г — соленых огурцов
•  250 г — репчатого лука
• 15 г — чеснока
• 300 мл — мясного бульона или воды
• 1 ст. л. — сушеного базилика
• 0,5 ч. л. — черного молотого перца
• 0,5 ч. л. — красного молотого перца
• 2 шт. — лаврового листа
• соль — на вкус
• 4-5 ст. л. — растительного масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Говядину помоем, обсушим и нарежем соломкой. Для азу все продукты, кроме чеснока и лука, нарезаются брусочками.

Затем отправим мясо обжаривать в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, плеснув в нее 2-3 столовые ложки растительного маслица. Татарские хозяйки обычно мясо обжаривают на курдючном жире или топленом масле. Вы можете заменить растительное масло на топленое сливочное.

Шаг 2

Мясо обжарим на самом большом огне в течение 5 минут. Когда появится сок, убавим пламя огня и тушим под крышкой 10 минут.

Шаг 3

Репчатый лук порежем малым кубиком, а чеснок мелко-мелко измельчим ножом. В сковороду нальем 1-2 столовые ложки растительного масла и отправим пассировать лук до прозрачности около 3 минут. Потом добавим чеснок и обжариваем еще одну минуту.

Шаг 4

Обжаренные овощи отправляем в кастрюлю к мясу.

Шаг 5

Морковь режем соломкой и в течение 3-4 минут пассируем ее с маслом на среднем огне. Затем отправляем оранжевый овощ в кастрюлю, все перемешаем.

Шаг 6

Накроем крышкой и продолжаем тушить азу на малом огне.

Шаг 7

Помидоры нарезаем средними кусочками и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты. После добавим столовую ложку томатной пасты, перемешаем массу и жарим еще минуту.

Шаг 8

Отправим томаты в кастрюлю, вольем бульон или воду и доводим блюдо до кипения.

Шаг 9

После убавим огонь до слабого и тушим азу под крышкой до готовности мяса — около часа.

Шаг 10

Соленые огурцы нарезаем соломкой и жарим на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Как жарить огурцы вы уже знаете, если читали статью на блоге — жареные огурцы по-корейски. Обжариваем на малом огне около 5 минут и отправляем в кастрюлю.

Перемешаем все лопаточкой и тушим блюдо под крышкой еще 10 минут.

Шаг 11

Потом положим специи — лавровый лист, сушеный базилик, черный и красный молотый перец, посолим по вкусу.

Шаг 12

Картофель режем соломкой и обжарим в отдельной сковороде, разогретой с растительным маслом. Жарим до полуготовности примерно 7-8 минут.

Шаг 13

Далее добавляем картофель в кастрюлю и все перемешаем. Тушим до готовности картофеля — 10 минут.

Вкусное и ароматное азу по-татарски готово, наслаждайтесь!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
2. Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
3. Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
4. Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
5. Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
6. После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
7. Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!