Научитесь правильно вскрывать устрицы
Это не будет лишним, даже если вы планируете есть устриц только в ресторанах — в некоторых из них моллюсков подают закрытыми, чтобы подчеркнуть их свежесть. Особенно это характерно для приморских французских ресторанов.
Для вскрытия устрицы вам понадобится:
- нож с широким, коротким и гибким лезвием;
- плотное хлопчатобумажное полотенце или специальная кольчужная перчатка.
Перед вскрытием раковину устрицы нужно тщательно промыть жесткой щеткой под проточной водой. Дальше ее берут в левую руку (левши — в правую) плоской створкой вверх и удерживают полотенцем — оно нужно, чтобы не поранить руку ножом, если он соскочит. Нож заводят между створками в месте, где их соединяет мышца моллюска, и проворачивают до щелчка. Затем лезвием проводят вдоль створки, подрезая мышцу.
Первые 5-10 устриц красиво и аккуратно у вас вскрыть, скорее всего, не получится. Это нормально. Главное, чтобы осколки раковины не попали в мякоть моллюска, поскольку такую устрицу есть нельзя.
Не забудьте проверить свежесть
Устрицы — очень капризный продукт. При малейших нарушениях условий содержания, а иногда и без них, они умирают. И если такого моллюска съесть, можно получить серьезное отравление.
Вот признаки живого, а значит — вкусного и безопасного моллюска:
- Раковина плотно закрыта. В редких случаях она может быть немного приоткрыта, но моллюск должен сразу захлопнуть ее, стоит вам коснуться его ножом.
- Капля лимонного сока на мантию (часть устрицы с темной каймой) или укол вилкой приводят к ее сокращению. Этот известный способ, но работает он не всегда: устрицу могли убить при вскрытии раковины, а сок не капнуть, а залить им всю створку. Кроме того, это сокращение едва уловимое.
- Устрица пахнет морем. У живого моллюска должен быть йодистый минеральный аромат. Если он соседствует с неприятными нотками, то продукт испорчен.
Мы https://molluska.ru/ проверяем на свежесть каждую устрицу.
Не храните устрицы долго
Устрицы — продукт чрезвычайно скоропортящийся. В бытовых условиях обеспечить им подходящие условия хранения крайне сложно.
И если закрытые моллюски еще можно сохранить до нескольких суток в холодильнике, хотя и нежелательно, то открытые лучше же съесть в течение 12 часов после открывания: хранение, транспортировка и доставка устриц на ледяной подушке сохраняет свежесть и вкус на это время.