Научитесь правильно вскрывать устрицы

Научитесь правильно вскрывать устрицы

Это не будет лишним, даже если вы планируете есть устриц только в ресторанах — в некоторых из них моллюсков подают закрытыми, чтобы подчеркнуть их свежесть. Особенно это характерно для приморских французских ресторанов.

Для вскрытия устрицы вам понадобится:

  • нож с широким, коротким и гибким лезвием;
  • плотное хлопчатобумажное полотенце или специальная кольчужная перчатка.

Перед вскрытием раковину устрицы нужно тщательно промыть жесткой щеткой под проточной водой. Дальше ее берут в левую руку (левши — в правую) плоской створкой вверх и удерживают полотенцем — оно нужно, чтобы не поранить руку ножом, если он соскочит. Нож заводят между створками в месте, где их соединяет мышца моллюска, и проворачивают до щелчка. Затем лезвием проводят вдоль створки, подрезая мышцу.

Первые 5-10 устриц красиво и аккуратно у вас вскрыть, скорее всего, не получится. Это нормально. Главное, чтобы осколки раковины не попали в мякоть моллюска, поскольку такую устрицу есть нельзя.

Научитесь правильно вскрывать устрицы

Не забудьте проверить свежесть

Устрицы — очень капризный продукт. При малейших нарушениях условий содержания, а иногда и без них, они умирают. И если такого моллюска съесть, можно получить серьезное отравление.

Вот признаки живого, а значит — вкусного и безопасного моллюска:

  1. Раковина плотно закрыта. В редких случаях она может быть немного приоткрыта, но моллюск должен сразу захлопнуть ее, стоит вам коснуться его ножом.
  2. Капля лимонного сока на мантию (часть устрицы с темной каймой) или укол вилкой приводят к ее сокращению. Этот известный способ, но работает он не всегда: устрицу могли убить при вскрытии раковины, а сок не капнуть, а залить им всю створку. Кроме того, это сокращение едва уловимое.
  3. Устрица пахнет морем. У живого моллюска должен быть йодистый минеральный аромат. Если он соседствует с неприятными нотками, то продукт испорчен.
Популярные статьи  Финская кухня: особенности и традиционные блюда

Мы https://molluska.ru/ проверяем на свежесть каждую устрицу.

Не храните устрицы долго

Устрицы — продукт чрезвычайно скоропортящийся. В бытовых условиях обеспечить им подходящие условия хранения крайне сложно.

И если закрытые моллюски еще можно сохранить до нескольких суток в холодильнике, хотя и нежелательно, то открытые лучше же съесть в течение 12 часов после открывания: хранение, транспортировка и доставка устриц на ледяной подушке сохраняет свежесть и вкус на это время.

Оцените статью
Научитесь правильно вскрывать устрицы